באן תואן (סוג של עוגה וייטנאמית) לטט (ראש השנה הירחי)

[מודעה_1]

מתקן הייצור של באן תואן (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית) של גב' לה טי קים ליין ממוקם ברובע נגיה צ'אן, בעיר קוואנג נגאי .

באן תואן (הידועה גם בשם באן ת'ונג) היא סוג של עוגה המוגשת לאורחים במהלך טט (ראש השנה הירחי) במרכז וייטנאם בכלל ובמחוז קואנג נאם בפרט. לעוגה מרקם רך ואוורירי, טעם מתוק ומלוח וארומה נפלאה, המעוררת את תחושת הבית החמימה ומרגיעה את ליבם של אלו שחזרו הביתה לטט.

בימים אלה, מאפיות הבאן תואן המסורתיות (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) שוקקות פעילות, ועובדות יומם ולילה כדי לעמוד בהזמנות. במשך למעלה מ-15 שנה, מאפיית הבאן תואן של גברת לה טי קים ליאן (בת 60), הממוקמת בקבוצה 5, רובע נגיה צ'אן, העיר קוואנג נגאי (מחוז קוואנג נגאי), תמיד בוערת באש. לקוחות המבקרים במאפייה תמיד משבחים את הטעם העשיר והטעים שמעורר את רוח הכפר. העוגות הרכות, האווריריות, המתוקות והריחניות מחזירות את הטעם החם של הבית, מרגיעות את ליבם של אלו שחזרו הביתה לטט (ראש השנה הוייטנאמי).

יוצקים את הבלילה לתבנית.

גב' ליאן סיפרה שעוגת ה"באן טואן" עשויה מרכיבים פשוטים: קמח טפיוקה, ביצים וסוכר, אך יש לה ארומה טבעית וטובה. עוגות ה"באן טואן" שלה עשויות כולן מביצי עוף. תבנית מכילה בדרך כלל שש עוגות קטנות. התבניות עשויות בדרך כלל מברזל יצוק או נחושת.
כששומעים על המרכיבים והשיטה, זה נראה פשוט מאוד, אבל להכין עוגות אורז תפוחות, זהובות באופן שווה, רכות וחלקות, דביקות שפורחות כמו פרחי שזיף, זה לא קל. האופה כמעט צריך לשבת ולצפות באש כל הזמן. כי אם האש לא אחידה, העוגות יהיו צד אחד לבנות והצד השני צהובות; חם מדי והן יישרפו שחורות, או חם מדי והן יהיו חומות, ולא יגיעו לצבע הזהוב האטרקטיבי.

עוגת הבאן תופחת בצורה מושלמת, הופכת לחומה זהובה, רכה וחלקה, ונפתחת כמו עלה כותרת של פריחת שזיף.

טורפים את הביצים עם הסוכר עד להמסה מלאה. מוסיפים את הקמח המנופה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה ואוורירית. לאחר ההקצפה, מוסיפים מעט וניל לניחוח. לאחר הכנת החומרים, הגיע הזמן לאפות את העוגה. כאשר גריל הפחמים לוהט, מניחים תבנית צלייה מכוסה מעל.

העוגות מוכנסות לתנור ייבוש כדי שהן יתקשחו ויחזיקו מעמד זמן רב יותר.

הסיר ממלאים בחול דק, בערך עד מחציתו, לאחר מכן מניחים בפנים את התבניות, בצורת מגנים (אליפסה). כל התבניות משומנות בשמן בוטנים מבפנים. כאשר החול החם מחמם את התבניות, האופה מתחיל לשפוך את הבלילה לתבניות באופן שווה, באמצעות מצקת, ואז מכסה אותן במכסה. הרבה גחלים בוערים מניחים על המכסה. לאחר 5-7 דקות, מסירים את המכסה. כאשר העוגה תפחה לגובה כפול מגובהה המקורי והפכה להזהבה, היא אפויה. משתמשים במקל ארוך כדי לנקב את העוגה ולהוציא אותה. לאחר הוצאת העוגה, השלב החשוב ביותר הוא ייבושה.

באן תואן הוא מעדן מקומי מיוחד מקוואנג נגאי.

לדברי גב' ליאן, זוהי עוגה מקומית מיוחדת, והמאפייה שלה מכינה אותן באופן קבוע, אך התקופה העמוסה ביותר היא במהלך טט (ראש השנה הירחי). בממוצע, הם מייצרים כ-700-800 עוגות ביום כדי לספק את השוק. מקצוע זה גם מסייע ביצירת מקומות עבודה ומספק מקור הכנסה משמעותי לעובדים כפריים.
למרות שבאן תואן מתמודדת עם תחרות עזה יותר ויותר מצד זנים יוקרתיים וטעימים יותר, הארומה הייחודית, הפשטות והמשמעות שלה במהלך טט (ראש השנה הירחי) יישארו בליבם של כל אדם במחוז קוואנג נאם, שכן רבים עדיין מוקירים את העוגה הקטנה, הפשוטה והמתוקה הזו בזיכרונותיהם.

כמו ברונזה

[מודעה_2]
מָקוֹר