עונת קציר האורז בכפר Khuoi My, קומונת Phuong Do, Ha Giang .
בביקור בהא גיאנג בתחילת אוקטובר, תיירים יוכלו לטבול את עצמם בטבע, לחוות דברים מעניינים רבים, לצלם תמונות יפות בין טרסות האורז הזהובות והבשלות וליהנות מ"אורז דביק צעיר" לעיס, ריחני ומתוק, התמחות של האורז הדביק של ההרים.
אנשים מקהילת ת'ואן הואה במחוז וי שוין ומקהילת פואנג דו בעיר הא גיאנג מוכרים פתיתי אורז דביקים בתחילת גשר יין ביין 2.
בשנים האחרונות, פתיתי האורז הדביק של הא ג'יאנג הפכו למעדן אטרקטיבי עבור תושבי הא ג'יאנג בפרט ותיירים בכלל. פתיתי האורז הדביק של הא ג'יאנג ביססו למותג מפורסם, המוכר לצרכנים בתוך המחוז ומחוצה לו. הם מאופיינים בצבעם הירוק בהיר, במרקם הלעיס, ברכותם, במתיקותם ובארומה הריחנית של המולדת.
פתיתי אורז דביק של הא גיאנג.
אנשי הטאי בהא גיאנג העבירו ושימרו את מסורת הכנת פתיתי האורז הדביקים (Cốm) לאורך דורות רבים. על פי ניסיונה של גברת נגוין טי טאו מקומונת וייט וין, מחוז בק קואנג, בחירת חומרי הגלם היא קריטית להכנת פתיתי אורז דביקים ריחניים, לעיסים ומתוקים. זה דורש ניסיון בבחירת גרגירי אורז גדולים, עגולים ושמנמנים, דביקים, שעדיין ירוקים, ושגרגיריהם עדיין מכילים חלב בעת הלחיצה. אם הגרגירים צעירים מדי, פתיתי האורז יהיו מרוסקים, דביקים וקשים לניפוי; אם הגרגירים ישנים מדי וכמעט נגמר להם החלב, פתיתי האורז יהיו קשים, לא לעיסים ולא מתוקים.
תהליך בחירת אורז דביק להכנת קום (פתיתי אורז קלויים).
תהליך ייבוש האורז.
באשר לתהליך הכנת תירס (פתיתי אורז ירוק וייטנאמיים), גם הוא מורכב מאוד ודורש מהיצרן ניסיון רב בייבוש, כתישה וניפוי הקליפות. בשיטה המסורתית, לאחר בחירת גרגירי האורז הדביקים העומדים בדרישות, הם נקשרים לחבילות קטנות רבות ומונחים על מתלים טריים מבמבוק מעל הכיריים לייבוש; כאשר גרגירי האורז פולטים ניחוח ריחני ומדי פעם משמיעים צליל פצפוץ, האורז מוכן. תהליך ייבוש זה דורש מהיצרן להפוך ולפזר את גרגירי האורז ללא הרף כך שיתבשלו באופן שווה ולא ייפלו או ייפלו.
לאחר הייבוש, יצרני פתיתי האורז משתמשים במלקחיים מבמבוק או בקערות קטנות כדי לגרד את הגרגירים. הם ממתינים שהגרגירים יתקררו מעט לפני שהם טוחנים אותם במכתש. תהליך זה כולל בדרך כלל 3 עד 5 אנשים מנוסים וחזקים שמתחלפים בתורם. האורז נטחן ומנופה פעמים רבות עד שנותרים רק פתיתי אורז שטוחים, דקים, לעיסים, ריחניים וירוקים בהירים. כדי לשמר את הארומה של פתיתי האורז, לאחר הטחינה, הם עוטפים בזהירות בעלי לוטוס, עלי בננה או עלי דונג. פתיתי האורז משמשים גם להכנת מנות רבות אחרות כגון אורז דביק עם פתיתי אורז, עוגות פתיתי אורז, קציצות פתיתי אורז, מרק מתוק מפתיתי אורז, פתיתי אורז קלויים וכו'.
פתיתי אורז דביק של הא גיאנג נמכרים במחירים הנעים בין 85,000 ל-100,000 וינדיש וייטנאמי לקילוגרם; קערה קטנה עולה בין 15,000 ל-20,000 וינדיש וייטנאמי. כל עונת פתיתי אורז דביק מביאה 8-10 מיליון וינדיש וייטנאמי לתושבי מחוז ת'ואן הואה. הודות למלאכה זו, לא רק שנוצרות מקומות עבודה והכנסות גדלות לאנשים, אלא שגם הקבוצה האתנית טאי במחוזות שין מאן, הואנג סו פי, וי שוין, בק קוואנג וקואנג בין משמרת מסורת זו, יוצרת היבט יפהפה בחייהם התרבותיים ותורמת לקידום המומחיות הזו של הא גיאנג בקרב תיירים מהפרובינציה ומחוצה לה.
עוגת אורז דביק (Bánh Cốm).
לדברי גב' הואנג טי טאם מקהילת שואן ג'יאנג, מחוז קוואנג בין: לתירס (פתיתי אורז צעירים) יש משמעות רבה עבור חקלאים. יש לו משמעות רוחנית; לפני עונת קציר האורז, חקלאים מרבים להציע תירס ריחני לאבותיהם, ומתפללים למזג אוויר נוח ומזל טוב בעבודתם ובייצורם. לכן, תירס הפך למאפיין תרבותי מסורתי ולמעדן קולינרי טעים של אנשי הטאי ברמות הא ג'יאנג.
[מודעה_2]
מקור: https://hagiang.gov.vn/dac-san-ha-giang/bao-ton-gin-giu-dac-san-com-ha-giang-608947
תגובה (0)