באופן לא צפוי, בקר עטוף בעלי ג'יאנג.

חום הצהריים בהרים היה מחניק. כולם היו אדישים, לא בטוחים מה לאכול כדי להפיג את רעבונם. ידידי הוותיק הציע לבעלים, "תביאו משהו מהיר, עם ציר וניחוח נעים." רגע לאחר מכן, קערה גדולה ומהבילה, מלאה בצבעים עזים, הונחה על השולחן.

ראשית, יש את הארומה הטעימה והחמצמצה של עלי בזיליקום לבן ופלפלי צ'ילי תאילנדיים, בשילוב עם הניחוח החמוץ-מעט של עלי ג'יאנג והטעם החריף והטרי של בקר. הירוק של הבזיליקום הלבן ופלפלי הצ'ילי התאילנדיים הטריים, בגוון אדום של עלי ג'יאנג ובקר מבושל, ריתקו מיד את חושיהם של כולם. כל אחד הרים בשקיקה קערה ולגם ללא הרף, תוך שהוא מקריא בהנאה. המרק היה קליל, מהיר, אך עשיר, מתוק וריחני. כולם הופתעו עד כמה טעים היה מרק חמוץ הבקר הזה עם עלי ג'יאנג.

מרק חמוץ בקר עם עלי ג'יאנג.

לאחר בירור, למדתי שזהו סוג של מרק חמוץ מההיילנדים המרכזיים, ושאין בו שום שימוש ברוטב דגים. פשוט קחו כמה פרוסות בשר בקר רזה, חלטו אותן לזמן קצר במים רותחים, ואז הוציאו אותן. המשיכו לבשל את הבשר החלוב בסיר ציר עם עלי ג'יאנג שלמים. תבלו במלח לפי הטעם. לאחר מכן, החזירו את הבשר לציר, פזרו מעט פלפלי צ'ילי ירוקים גרוסים וחופן עלי בזיליקום לבנים. מי שאוהב מונוסודיום גלוטמט יכול להוסיף מעט. והנה לכם, קערה ריחנית ומהבילה של מרק בקר ועלי ג'יאנג.

מי שאוהב אוכל חריף או מלוח יכול להוסיף עוד מלח צ'ילי, או צלחת בזיליקום לבן אם ירצה. לא רק שזה נשנוש נהדר, אלא שבקר עם עלים חמוצים טעים גם עם אורז, ורמיצ'לי, אטריות או גלילי נייר אורז. עם קצת מאמץ, כל אחד יכול לבשל את המנה הזו. פשוט ומהיר, לוקח רק עשר דקות, אבל הטעם המתמשך של מרק הבקר החמוץ הזה עם עלים חמוצים באמת מרשים!

הונג פיין

מקור: https://baodaklak.vn/du-lich/202505/bat-ngo-bo-la-giang-6131173/