עוגות אורז מרשימות לשנה החדשה של מונג

בקור הייחודי של טט ברמות של קומונת פא קו, פשוט לשבת ליד מדורה חמה, לחמם את הידיים וליהנות באיטיות מעוגת אורז ריחנית ולעיסה, מרגישים כאילו האביב הגיע מוקדם יותר. בין ההרים והיערות העצומים, ניחוח אורז ההרים מתערבב עם עשן האש והצחוק והפטפוט התוססים יוצרים תחושה בלתי נשכחת של חמימות - חמימות לא רק מהאש אלא גם מהקשר האנושי, ממנהגים ומסורות שנשמרו לאורך דורות.

האורז נטחן בעודו חם. לאחר שהתערובת חלקה וגמישה, הוא מחולק למנות קטנות ועגולות.

לביבות אורז דביקות הן חלק בלתי נפרד מחגיגת הטט (ראש השנה הירחי) המסורתית של שבט ההמונג. אבל מה שמרשים יותר מכל מבקרים חדשים הוא הרגע שבו הם מחזיקים בידיהם עוגה שנראית קשה כאבן. בקור של הרמות, לביבות אורז דביקות טריות שנשארות בחוץ מתקשות במהירות, אבל פשוט הנחתן על גחלים לוהטות או טיגון שלהן במחבת חמה הופכות אותן לרכות, לעיסות וריחניות. שינוי פשוט זה מפתיע ומשמח תיירים רבים, כאילו זה עתה חזו ב"נס" של מטבח הררי.

היו לי הזדמנויות רבות לצפות באנשי ההמונג מכינים עוגות אורז דביקות במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) ואני מרגיש בבירור שמאחורי המנה הפשוטה הזו מסתתר מרחב תרבותי שלם של הקהילה. עוגות אורז דביקות הן לא רק לאכילה, אלא גם ליצירת קשרים.

הגברים החזקים בדרך כלל לוקחים על עצמם את משימת טחינת האורז לעוגות.

המרכיב העיקרי להכנת עוגות אורז דביקות הוא אורז ריחני ודביק, שגדל על ידי אנשי ההמונג בשדות הטובים ביותר. משעות אחר הצהריים של ה-30 לחודש טט (היום האחרון של החודש הירחי ה-11), כמעט כל משק בית מאדה כמויות גדולות של אורז דביק כהכנה להכנת העוגות. עוגות רבות מוכנות להקריב כקורבנות ולהחזיק מעמד לאורך כל חג הטט - הזמן החשוב ביותר בשנה, בו ילדים ונכדים מתאספים, וכאשר כל הדברים הישנים מניחים בצד כדי לקבל בברכה התחלות חדשות ומבטיחות.

כתישת אורז להכנת באן גיאי (סוג של עוגת אורז וייטנאמית) היא משימה תובענית פיזית הדורשת גוף חזק ומאמץ מתואם. גברים חזקים ושריריים לוקחים על עצמם את העבודה המפרכת הזו. הם מתאספים בקבוצות של כתריסר, כותשים בתורות. לאחר שסיימו בבית אחד, הם עוברים לבית אחר, ויוצרים אווירת טט תוססת ברחבי הכפר. הצליל הקצבי של חבטות העלי מהדהד בהרים וביערות, מתמזג עם צלילי הצחוק והשיחה, כמו קצב ייחודי של אביב ברמות הגבוהות.

אשת ההמונג מעצבת את העוגות במיומנות.

נשות המונג משתתפות גם הן בטחינת האורז, בעיקר בשביל הכיף, משום שיש לטחון את האורז כשהוא עדיין חם, פשוט להוריד אותו מהכיריים, וברציפות. אם משאירים אותו להתקרר, האורז יתייבש וקשה, מה שיקשה על השגת מרקם חלק וגמיש. האדם שדועך חייב להפעיל כוח כדי שהעלי יחדור לגמישות האורז, ויפגע בתחתית מכתש העץ, ויוצר צליל "קלופ, קלופ" חזק - סימן למנה מוצלחת של אורז.

לאחר שהבצק רך וגמיש, מתחיל תהליך העיצוב. הבצק מחולק לחתיכות קטנות ועגולות ועוטף בעלי בננה. האדם המעצב את העוגות נוהג למרוח חלמון ביצה מעוך דק על ידיו כדי למנוע מהעוגות להידבק לעלים, כדי לתת להן ברק יפה. שלבים פשוטים לכאורה אלה מדגימים את העדינות והניסיון שנצברו במשך דורות של אנשי ההמונג.

עוגות אורז דביקות הן חלק בלתי נפרד מטקסי השנה החדשה של בני ההמונג.

כיום, עוגות אורז דביקות לא רק נוכחות במטבחים במהלך טט (ראש השנה הירחי) אלא גם הפכו לחלק מחוויות תיירות קהילתיות. בכמה יעדי תיירות בכפרי המונג, מבקרים יכולים להשתתף ישירות בטחינת ועיצוב עוגות האורז וליהנות מעוגות אורז דביקות חמות ממש ליד האש. דוגמה בולטת לכך היא בבית ההארחה של ג'יאנג א לה, שם המנהג המסורתי של טחינת עוגות אורז דביקות נשמר כמעט ללא שינוי.

ג'יאנג א לה שיתף את מחשבותיו בנושא ואמר כי עבור אנשי ההמונג, עוגות אורז דביקות הן סמל לשפע, מזל טוב ואחדות. "אני רוצה שתיירים יבואו לכאן לא רק כדי לאכול את העוגות, אלא גם כדי להבין מדוע ההמונג רואים בטחינת האורז פעילות קהילתית. כשכותבים את האורז יחד, יושבים ליד האש, אפילו זרים הופכים לחברים", אמר א לה. לדבריו, הכנסת המנהג של הכנת עוגות אורז דביקות לתיירים היא גם דרך עבור תרבות ראש השנה ההמונגית להתפשט באופן טבעי, אותנטי וללא ראוותנות.

האותנטיות הזו ריגשה תיירים רבים. גב' טראן טי אן, תיירת מהאנוי, שחגגה לראשונה את טט (ראש השנה הוייטנאמי) בכפר המונג , שיתפה: "אכלתי עוגות אורז דביקות במקומות רבים, אבל זו הפעם הראשונה שהחזקתי עלי כדי לכתוש אותן בעצמי, שמעתי את צליל העלי מהדהד בהרים, ואכלתי עוגות חמות ממש ליד האש. טט כאן לא רועש, אבל זה מאוד חם ובלתי נשכח." עבורה, החוויה לא הייתה רק תיירות, אלא הזדמנות להתחבר באמת לחיי התרבות של אנשי ההמונג.

תחרות דחיסת עוגות האורז המסורתית מתקיימת במהלך פסטיבל גו טאו של אנשי המונג פא קו.

במיוחד במהלך פסטיבל גו טאו - פסטיבל מסורתי חשוב של שבט ההמונג - מתקיימת מדי שנה תחרות דפיקות עוגות אורז בין כפרים. צליל העלי הדופק עוגות אורז מהדהד בשמחה, ומושך אליו מספר רב של מקומיים ותיירים. התחרות לא רק יוצרת אווירת אביב עליזה אלא גם תורמת לשימור והפצת מנהגים יפים המושרשים עמוק בחיי הקהילה.

פסטיבל גו טאו בשנת 2026 יתקיים במשך יומיים, 30-31 בינואר.

בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, עוגת האורז המסורתית של מונג לשנה החדשה שומרת על טעמה הכפרי והמתמשך, בדיוק כמו אנשי ההרים. בקור האביב בהרים, עוגת האורז הריחנית והלעיסה לא רק מחממת את ליבם של אלו שנהנים ממנה, אלא גם משאירה רושם עמוק של תרבות עשירה וייחודית - שבה כל צליל הלם של העלי הוא פעימת לב של אביב, של ביחד ושל אמונה בדברים טובים שיבואו.

הונג דוין

מקור: https://baophutho.vn/an-tuong-banh-giay-tet-mong-246512.htm