כפרי עוגות האורז במחוז נגה אן עולים באש לאורך כל הלילה.

TPO - ככל שמתקרב טט, כפר וין הואה (קומונה ין טאן, מחוז נגה אן), הידוע בבאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) שלו, הופך לשוקק פעילות במהלך עונת השיא שלו. משעות הבוקר המוקדמות ועד שעות הלילה המאוחרות, עשרות תנורים דולקים, ואלפי באן צ'ונג עטופים בקפידה מועברים במשאיות לכל חלקי המדינה.

בנגה אן , כשמזכירים באן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית), אנשים מיד חושבים על כפר וין הואה - כפר עם היסטוריה של כמעט 80 שנה הקשורה למלאכה. בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), כל מתקני הייצור מוארים משחר, כאשר עובדים עסוקים בשטיפת עלים ועטיפת עוגות כדי למלא את הזמנות הלקוחות בזמן.

גב' נגוין טי נהואנג (בת 58) - בעלת עסק הבאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות) - אמרה שמשפחתה עוסקת בעסק כבר ארבעה דורות, מסבא רבא שלה, סבה וסבתה, ועד אליה ובעלה, וכעת בתה ממשיכה את המסורת.

"הכפר שלנו מכין עוגות כל השנה, אבל בכמויות קטנות. עונת ראש השנה הירחי היא הגדולה ביותר בשנה. ההזמנות גדלות פי כמה, ובחלק מהימים אנחנו עובדים מהבוקר עד מאוחר בלילה, בלי לנוח אפילו רגע", סיפרה גברת נהואנג.

גב' לה טי קיאו מיי (בתה של גב' נואנג) אמרה שכדי להבטיח איכות, המוסד המשפחתי שלה מקצה לכל אדם משימה או שלב ספציפיים בקו הייצור. באופן ספציפי, חלק מהאנשים ממונים על שטיפת העלים, אחרים על הכנת האורז הדביק, חלקם מתמחים בעטיפת העוגות, ואחרים אחראים על הרתחתן.

לפני עטיפת העוגות, שוטפים ומסננים את העלים.

כל המרכיבים מוכנים מראש, כך שתוך דקות ספורות, גב' קיאו מיי יכולה לעטוף באן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית). "בימי שיא, אני עוטפת מעל 1,000 עוגות. עשיית זה לעתים קרובות כל כך הופכת אותך למיומן", אמרה גב' קיאו מיי. למרות שהיא מוכרת הרבה, עטיפת העוגות היא עבודה קשה; ישיבה ממושכת גורמת לכאבי גב, והארוחות לרוב אינן סדירות.

לא רחוק משם, מפעל עוגת האורז הדביקה (bánh chưng) של חאן צ'או שוקק באותה מידה. מר טראן קווק חאן (בן 54) אמר שכדי לשרת את שוק טט, משפחתו ייבאה השנה יותר מ-50,000 עלי בננה לעטיפה של העוגות. כדי לעמוד בהזמנות בזמן, מר חאן נאלץ לשכור ארבעה עובדים עונתיים נוספים שיסייעו בעבודה.

"אנחנו לא מקבלים הזמנות חדשות כרגע; אנחנו מתמקדים רק במילוי הזמנות של לקוחות קיימים. אם היינו עובדים ברציפות, היינו צריכים לסיים עד ה-28 בט לפני שנצא להפסקה", אמר חאן.

"כל יום אני מתעורר ב-6 בבוקר ועוטף את העוגות עד 8 בערב, בממוצע כ-1,200-1,400 עוגות ביום. זה מעייף אבל כיף. כל עוגה היא חלק מטט (ראש השנה הוייטנאמי) שנשלח לכל קצוות תבל", אמר לה טאנה בין, עוטף עוגות ותיק בכפר וין הואה.

לדברי המקומיים, הבאן צ'ונג (עוגת אורז דביק וייטנאמית) המפורסמת והטעימה של וין הואה חייבת את הצלחתה לבחירה הקפדנית של המרכיבים: עלי דונג ירוקים ועבים, אורז דביק ריחני, שעועית מונג רכה ובשר חזיר טרי מתובל בדיוק כמו שצריך. החל מעטיפת העוגות וסידורן ועד הוספת המים ושליטה על החום, הכל נלקח בחשבון בקפידה. לכל משפחה יש מתכון סודי משלה, היוצר טעם ייחודי ובלתי ניתן לטעות בו.

הודות לטעמה הייחודי, עוגת האורז הדביקה וין הואה מוגשת כיום לא רק בתוך הקומונה והפרובינציה, אלא גם מועברת באוטובוסים ומשאיות נוסעים עד דרום וצפון וייטנאם...

מקור: https://tienphong.vn/lang-banh-chung-xu-nghe-do-lua-xuyen-dem-post1820682.tpo