לביבות אורז דביקות עם פתיתי אורז ירוקים ריחניים הן גולת כותרת של סעודת טט.

באן צ'ונג ( עוגת אורז דביקה וייטנאמית) היא מאכל מוכר במהלך טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי). בשנים האחרונות, יחד עם הביקוש לטעמים חדשים, באן צ'ונג העשוי מפתיתי אורז צעירים צץ כוריאציה על הגרסה המסורתית.

לביבות אורז דביקות עם פתיתי אורז ירוק צעיר מושכות בזכות הכנתן היצירתית וטעמן העדין. פתיתי האורז הירוק הצעיר, שעברו עיבוד קפדני, יוצרים שכבה חיצונית רכה ולעיסה. פתיתי האורז הירוק מעניקים לשכבה החיצונית טעם מתוק טבעי של אורז צעיר.

עוגת אורז דביקה עם פתיתי אורז ירוק.

ההבדל טמון בשכבה החיצונית, שם האורז התפוח מעורבב עם אורז דביק, ויוצר צבע ירוק ייחודי ומרקם רך ולעיס. לדברי האופים, יחס הערבוב הוא בדרך כלל כחלק אחד של אורז תפוח, 2 חלקים של אורז דביק, ומוסיפים כמות מתונה של מלח כדי לשמור על טעם הרמוני.

גב' טא טי טאנג, אופתית באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) בכפר מה טרי, האנוי , אמרה: "אם תוסיפו יותר מדי פתיתי אורז דביקים, הבאן צ'ונג יהיה רך. אם תוסיפו מעט מדי, לעוגה לא יהיה הטעם העדין האופייני לה."

למרות השינויים בשכבה החיצונית, מילוי עוגת האורז הדביק עם שעועית ירוקה שומר על טעמו המסורתי, המורכב משעועית מונג, בשר חזיר ופלפל. העוגה עטופה בעלי דונג ונקשרת בחוט כפי שנהוג באופן מסורתי.

הארומה החלבית של פתיתי אורז צעירים מתערבבת עם אורז דביק מסורתי ליצירת שכבה חיצונית לעיסה ודביקה.

פתיתי אורז צעירים ודביקים עוטפים מילוי של משחת שעועית מונג ובשר חזיר שמן. צילום: טא טאנג

לעוגת אורז דביקה עם פתיתי אורז ירוק צעירים יש שכבה חיצונית רכה של פתיתי אורז ירוקים בשילוב עם מילוי עשיר ומסורתי.

לעוגת אורז דביקה עם פתיתי אורז צעירים יש שכבה חיצונית רכה וירוקה בשילוב עם מילוי מסורתי ועשיר. צילום: טא טאנג

לדברי גב' טאנג, תהליך הרתחת עוגות אורז דביקות עם פתיתי אורז צעירים דורש גם הוא זהירות מיוחדת. יש לבשל את העוגות על אש נמוכה, עם בעירה עדינה ואחידה לאורך תחתית הסיר. בפרט, זמן הבישול של עוגות אורז דביקות עם פתיתי אורז צעירים קצר יותר מאשר לעוגות מסורתיות, רק כ-6-8 שעות. זמן זה מספיק בדיוק כדי שפתיתי האורז הצעירים יגיעו ללעיסה האידיאלית מבלי להפוך לעסים מדי, תוך שמירה על המרקם המושלם של העוגה.

לאחר הבישול, ניתן לאחסן את הכופתאות במקרר או במקפיא לשימוש מאוחר יותר.

הארומה של עוגת אורז דביק עם פתיתי אורז צעיר אינה חזקה כמו אורז דביק רגיל, אך יש לה מתיקות קלה וניחוח עדין של אורז צעיר. כשנהנים ממנה, המרקם הלעיס של פתיתי האורז הצעיר משתלב עם עושר הבשר, ויוצר מושך שאי אפשר לעמוד בפניו. עוגת אורז דביק עם פתיתי אורז צעיר המוגשת עם ירקות כבושים או בצלצלי שאלוט כבושים חמוצים מתוקים עוזרת לאזן את הטעמים, מה שהופך את ארוחת חג הטט לטעימה עוד יותר.

לביבות האורז הדביקות עטופות בצורה מרובעת מסודרת.

גב' תו הא, סועדת מהאנוי, הגיבה: "לעוגת האורז הדביקה עם פתיתי אורז צעיר יש טעם מתוק טבעי מהאורז הצעיר, מה שנותן לה תחושה שונה מאוד בהשוואה לעוגות מסורתיות. במיוחד, לעוגה יש צבע ירוק ירקן יפהפה הודות לתערובת המושלמת של פתיתי אורז צעיר ועלי בננה."

לביבות אורז דביקות (Bánh chưng cốm) טעימות ביותר לאחר אידוי במשך 20-30 דקות. שיטה זו מבטיחה חימום אחיד, תוך שמירה על המרקם והארומה הלעיסים מבלי להפוך את השכבה החיצונית לרטובת. בנוסף, לביבות אורז דביקות מטוגנות הן שיטת הכנה פופולרית במיוחד בקרב משפחות צעירות.

במהלך טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי), לקוחות נוטים לקנות שתיים או שלוש עוגות אורז דביקות (banh chung com), או אפילו יותר, כדי להקריב כקורבנות בימי אל המטבח ואל הכיריים, חגיגות ערב השנה החדשה ואירועים מיוחדים אחרים. בשוק, כל עוגת אורז דביקה שוקלת כ-1.2 - 1.3 ק"ג ועולה כ-100,000 - 140,000 דונג וייטנאמי.

מקור: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/banh-chung-com-deo-thom-trong-mam-co-tet-1654373.html