מטבח טט בעידן 4.0

QTO - כאשר הוורוד התוסס של פריחת האפרסק והצהוב הזהוב של פריחת המשמש מתחילים לפרוח בקור העדין של סוף החורף, זה הזמן שבו האביב דופק על הדלת. בין אינספור האלמנטים המרכיבים את טעמו של טט (ראש השנה הוייטנאמי), אולי "מטבח הטט" והכנת ארוחת הקורבן של האבות הם תמיד נקודות השיא החמות ביותר, התגלמות המנהגים והקרבה הווייטנאמית. בזרימה של עידן 4.0, כאשר קצב החיים המהיר מחלחל לכל בית, "מטבח הטט" קיבל מראה חדש, נוח ומהיר יותר, אך גם מעלה חששות לגבי אובדן או שימור של ערכים ישנים.

1. עבור רבים, טט (ראש השנה הוייטנאמי) מעורר זיכרונות של בקרים מוקדמים שבילו בעקבות אמותיהם לשוק, ואבות שחילקו בקפידה גבעולי במבוק צעירים לגדילים רכים וגמישים (הנקראים בדרך כלל "לטים") כדי לעטוף עוגות אורז דביקות ירוקות. בקור העדין האופייני הזה, אחיותיי ואני היינו מתאספות במרפסת, צופות באמנו מכינה את השעועית והאורז הדביק, תוך כדי עיצוב נרגש של עוגות האורז הדביקות הקטנות שלנו מהאורז שנשאר בתחתית הסל. השמחות הקטנות הללו אורגו יחד זיכרון נוצץ, קשר עמוק שהופך את המילה "משפחה" לקדושה מתמיד.

סעודת טט, היבט יפהפה של התרבות הקולינרית הוייטנאמית - צילום: Nh.V

בליל ה-30 לחודש, כל בית הדליק מדורות כדי לבשל את עוגות האורז הירוקות והדביקות. ליד האש המתפצפצת, הזמן כאילו עמד מלכת בזמן שסיפורים סופרו. הקשבנו בתשומת לב לסבתא שסיפרה על תעלוליו השובבים של אבי בילדותו, וכשאמא דיברה על חגי טט קודמים מלאים בזיכרונות יקרים. באוויר, סמיך מריח העץ הבוער ופצפוץ הגחלים, כל המשפחה התאספה יחד, מחכה לרגע בו יגיע השנה החדשה.

עטיפת באן צ'ונג ירוק (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית), מסורת תרבותית יפהפייה של טט - צילום: MH

עבורי, טט (ראש השנה הוייטנאמי) תמיד מקושר לתמונה של אמי רועשת במטבח, שם ריח חריף של קש וחציר בוערים עלה ואז התפוגג באוויר. המטבח אז היה פשוט באופן מפתיע, רק שלוש לבנים אדומות שהוצבו יחד כמעמד; מעל, אבי בנה מתלה במבוק לייבוש עצי הסקה. מסביב למטבח, אמי תלתה בזהירות שקיות של זרעים יבשים, מחכה לעונת השתילה החדשה. "ריח הטט" באותה תקופה היה ריח של עשן פחם, ג'ינג'ר חריף ומולסה, כולם מעורבבים יחד בחלל צפוף ומלא צחוק. המקום הקטן והמוכר הזה שזר את טעמי ילדותי, ולא משנה לאן אני הולך, אני עדיין כמה לריח עשן עיר הולדתי, משתוקק לטעם העשיר של בשר החזיר המבושל של אמי, וחש חמלה לדמעות שזלגו על פניה השזופות של אמי בגלל עשן המטבח החריף.

2. עם חלוף הזמן, מטבחים של אנשים רבים קיבלו בהדרגה מראה חדש. כלי בישול מפלדת אל-חלד מבריקה החליפו סירים מברזל יצוק, כיריים אינדוקציה החליפו תנורי עצים, וקולט אדים גירשו את העשן החריף של העבר.

כיום, הכנת סעודת טט הפכה להרבה יותר קלה. עליית הקניות המקוונות שחררה נשים מדאגות מטלות המטבח העמוסות. עם כמה לחיצות בטלפונים שלהן, כל אווירת הטט, החל ממעדנים מיובאים ועד סעודות מורכבות, מגיעה עד פתח ביתן. החיים המודרניים הביאו לנו זמן פנוי ליהנות מהאביב, אך הם גם הולידו פחד מעורפל. הדאגה שה"מהירות" וה"נוחות" של העידן המודרני יפחיתו שלא במתכוון את המהות התרבותית הייחודית של טט. האם שפע חומרי יגרום לחמימות של מפגשי משפחות להיות פחות תכופים? והאם החיסרון של הנוחות יקרר את הערכים שטופחו באמצעות עבודה קשה?...

סעודת טט, היבט יפהפה של התרבות הקולינרית הוייטנאמית - צילום: Nh.V

אני עדיין זוכרת בבירור את מסיבת ערב השנה החדשה של אמי בבית אחותי. בתוך התפאורה המודרנית, מראה המנחות המסודרות בחיפזון של עוף מטוגן, חזיר צלוי, תה בועות וכמה חבילות שוקולד על צלחות חד פעמיות מילא את לב אמי בעצב בל יתואר. לאורך כל המסיבה היא המשיכה להביט מהחלון, מבטה מרוחק, כאילו מחפשת זיכרונות מימים עברו, של אש מהבהבת ועשן מטבח ריחני.

עבור אמי, סעודת טט לא הייתה רק אוכל, אלא ביטוי כנה של אהבה, שנוצרה מבחירה קפדנית וממאמציה הבלתי נלאים של ידיה. לפני שעזבה, היא אחזה בידו של אחי הצעיר בחוזקה, עיניה מלאות חיבה אך רציניות. היא הזכירה להם בעדינות, "כאשר תראו את מסורות המשפחה במטבח, זכרו אותן, ילדי". האמירה הפשוטה הזו של אמי הייתה תזכורת עמוקה לכך שהמטבח אינו רק מקום לבישול, אלא מקום שמשמר מסורות משפחתיות, להבה שמחממת קשרי משפחה ומטפחת את הערכים החיוניים ביותר של משפחה.

3. יש לי חבר שהוא מנהל של עסק. למרות לוח הזמנים העמוס שלו, יש לו אהבה מיוחדת לבישול. בכל ערב ראש השנה הוא תמיד מפנק אותנו במנות טעימות רבות, החל מדגים מבושלים עם פלפל, בצל כבוש, לביבות אורז דביקות ובצל כבוש... ועד בקר ברוטב יין אדום או לחם חרצית מורכב. חבר שלי מאמין ששימור "מסורות משפחתיות" הוא מציאת איזון עדין בין הישן לחדש.

מהות הטכנולוגיה היא לשחרר כוח אדם, ולכן מטבח טט בעידן 4.0 לא צריך להיות מטבח קר וסטרילי מלא בארוחות מוכנות המגיעות עד הבית, אלא מקום המחבר דורות באמצעות הבנה. כאשר כל חבר מקדיש זמן לחלוק, הבישול הופך לחוויה משמחת לכל המשפחה במקום נטל המוטל אך ורק על כתפיה של האישה. שמירה על ערכים ישנים אינה אומרת דחיית ערכים חדשים.

שולחן הסעודה - חלק בלתי נפרד מטט (ראש השנה הירחי) - צילום: Nh.V

מטבח טט שלם באמת הוא מטבח שבו אנו יודעים כיצד להשתמש בנוחות מודרנית כדי לשמר את הערכים היפים של המסורת. לא משנה כמה הם עסוקים, כל אחד מבני המשפחה עדיין מכין באופן אישי את צלחת חמשת הפירות, מדליק בכבוד מקלות קטורת כדי להזמין את אבותיו להשתתף בארוחת הערב האחרונה של השנה.

כשראיתי את סעודת השנה החדשה של חברתי, שמתי לב לתערובת עדינה של מסורות: אותה עוגת אורז דביקה ירוקה, אך עשויה מאורז חום במקום מאורז דביק; אותה ארוחה דשנה עם טעמים מסורתיים, אך משולבת בכמה מנות מודרניות שילדים אוהבים. שילוב מיומן זה מפיח חיים חדשים במסורות תרבותיות על רקע השפעות עכשוויות. אחרי הכל, המטבח הוא המקום שבו נשמרת להבת האושר.

אחרי כל כך הרבה עליות ומורדות, רק מלהיכנס למטבח ולשאוף את הארומה המוכרת של האוכל, אני יודע שבאמת חזרתי הביתה. שם, ערכה של ארוחת טט אינו טמון בתבלינים המורכבים, אלא בכבוד הכנה הכנה לאבות הקדמונים ובהכרת תודה לשורשים.

נה. V

מקור: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202602/bep-tet-thoi-40-2331083/