"נשמת" המטבח של אנשי פא קו

QTO - עוגת אקווה (עוגה בצורת קרן באפלו) נחשבת זה מכבר למעדן ייחודי, הנחשבת ל"נשמת" המטבח של אנשי פא קו. עם צורתה הייחודית ומשמעותה ההומניסטית העמוקה, מעדן זה לא רק מדגים הכנסת אורחים אלא גם מסמל את האחדות והסולידריות של האנשים כאן.

בכל פעם שיש פסטיבל או קרובי משפחה ואורחים מבקרים, אנשי פא קו נוטים להיכנס למטבח כדי להכין עוגות אקווה - צילום: KS

ריחני עם ניחוח הרים ויערות.

איש בקהילת פא קו אינו זוכר בדיוק מתי מקורן של עוגות האקווט. הם יודעים רק שמאז לידתם, הם ראו את העוגות הללו, בעלות שני קצוות מחודדים הדומים לקרני תאו, מופיעות בפסטיבלים חשובים בכפר. בניגוד לעוגות אצ'וי, להן רק קצה מחודד אחד, לעוגות האקווט יש צורה מאוזנת, המרמזת על חוזק אך נותרת קרובה לחיי היומיום ולפעילויות הייצור של האנשים.

"כדי להכין עוגת אקווה אותנטית באמת, עלינו להכין אותה בקפידה משלב בחירת המרכיבים. זה כולל אורז דביק טרי מההרים, עדיין ריחני בניחוח אור השמש, עם גרגירים שמנמנים, עגולים ושקופים. המפתח להבדל בעוגות אקווה הוא שהאורז הדביק אינו זקוק להשרייה. תושבי הכפר עוטפים את העוגות ישירות כדי לשמר את הדביקות והארומה הטבעית שלהן, וגם כדי לסייע בשימורן לאורך זמן רב יותר ללא קלקול או אובדן איכות", סיפרה גב' הו טי דאן (הידועה בכינויה ג'יה דו), אופת עוגות אקווה מנוסה בכפר א פול-קה הפ, בקומונה של טא רות.

העלים המשמשים לעטיפת עוגות האורז ממלאים תפקיד מכריע ביצירת טעמן הייחודי. אנשי פא קו מרבים להיכנס עמוק ליער כדי לבחור עלים ירוקים וטריים של צמח הבטל הבר או ההל, לא זקנים מדי ולא צעירים מדי. השילוב של אורז ההררי הריחני והניחוח הקל והמרענן של עלי היער יוצר מנה שמגלמת באמת את רוח ההרים והיערות.

סמל של אושר וביחד.

על פי אמונותיהם של אנשי פא קו, עוגת האקווט מגלמת פילוסופיית חיים עמוקה. לעוגה שלושה צדדים: שני הצדדים העליונים שווים באורך, כמו קרני תאו, בעוד שהצד התחתון רחב ושטוח, כמו ראש תאו. איזון זה מסמל את ההרמוניה בין שמים לארץ, זכר ונקבה, והאנושות עם העולם הרוחני.

עוגות מים, בעלות צורתן הייחודית, קשורות תמיד יחד בזוגות - צילום: KS

הכנת עוגות אקווה דורשת קפדנות ומיומנות מהנשים, החל מעיצוב העלים ועד לקשירת החוטים. "יש לקשור את העוגות בחוזקה רבה לפני הבישול. האופה חייב להתרכז כך שכאשר הן מבושלות, האורז הדביק יתרחב באופן שווה מבלי לקרוע את העלים. עוגה יפה ומוצקה משקפת את המיומנות והחריצות של האישה במשפחה", הסבירה ג'יה דו.

בהמשך לרוח זו, הדור הצעיר של אנשי פא קו עדיין שואף לשמר את יופיו של המטבח האתני שלהם. גב' הו ת'ו לאן מכפר א ליאנג, בקומונה טא רות, אמרה: "אני מאוד נהנית להכין עוגות אקווה. בכל פעם שאני עוטפת את העוגות עם הנשים והאימהות, אני גאה בתרבות האתנית שלי. אני תמיד מנסה להכין אותן יפות וטעימות כדי שהעוגה הזו תישאר לנצח מקור גאווה לכפר, כך שבכל פעם שאורחים מגיעים, הם תמיד יזכרו את הטעם הייחודי של הרמות."

עוגות מים קשורות תמיד יחד בזוגות, ומסמלות את האהבה הבלתי מעורערת בין בעל לאישה. בחתונות, הן מהוות מנחה הכרחית, המחברת שתי משפחות. העוגות מייצגות גם סולידריות קהילתית. כאשר אורחים מכובדים מבקרים, המארח מכין את העוגות יחד עם עוף מבושל ויין אורז כדי לארח אותם. העוגה הופכת ל"שליח" של הכנסת אורחים, המעבירה איחולים לבריאות ואושר. למרות משמעותה הרוחנית, העוגה מונחת לעתים רחוקות על מזבחות אך נפוצה בפסטיבלים ובסעודות, מה שמדגים את תפקידה המעשי בגיבוש הקהילה.

הערכים הפשוטים אך העמוקים של עוגות אקווה תורמים להעשרת החיים הרוחניים ולשימור הזהות הייחודית של אנשי פא קו בעידן המודרני.

בואו נעבוד יחד כדי לשמור על הזהות שלנו.

במגמת הגלובליזציה, הופעתם של מאכלים חדשים רבים לעיתים מאפילה על ערכים מסורתיים. עם זאת, עבור אנשי פא קו, לעוגת המים עדיין יש מעמד שאין לו תחליף.

ג'יה דו גלגלה במיומנות את העלים לעיצוב עוגת האקווט - צילום: KS

האומן המצטיין קריי סוק מכפר א ליאנג, בקומונה טה רוט, אמר: "המטבח הוא חלק חשוב מהזהות התרבותית. עוגת אקווה מגלמת את המנהגים, המסורות, ההתנהגות והרגשות של אנשים כלפי הטבע. שימור אופן הכנת העוגה, כמו גם משמעות הענקת העוגה כמתנה, הוא דרך לשמר את נשמת האומה. במהלך פסטיבלים או טט (ראש השנה הירחי), נוכחותה של עוגת אקווה מזכירה לצאצאים את שורשיהם, את הכנסת האורחים ואת רוח האחדות."

עוגות קטנות ופשוטות אלה בצורת סהר משמשות כגשר המחבר בין משפחה לקהילה. בכל מקום בו הן נמצאות, אנשי פא קו מוקירים את זיכרונות האורז הדביק הריחני, את צורתן הייחודית של העוגות ואת טוב ליבם האמיתי של חבריהם הכפריים, כחלק בלתי נפרד ממהותם הרוחנית.

קו קאן סונג

מקור: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/