אטריות אורז, פו ואורז: איזו מנה מעלה את רמת הסוכר בדם יותר?

אורז לבן, אטריות אורז ופו עשויים כולם בעיקר מאורז או מקמח אורז. עם זאת, ייתכן שהשפעתם על רמות הסוכר בדם תהיה שונה. זה תלוי בגורמים רבים.

יש אנשים שחווים פחות קפיצה ברמת הסוכר בדם לאחר אכילת קערת פו בהשוואה לאכילת צלחת גדולה של אורז לבן. לעומת זאת, יש אנשים שחשים רעב שוב במהירות לאחר אכילת ורמיצ'לי מכיוון שהארוחה חסרה חלבון וסיבים. לכן, ההשפעה של ורמיצ'לי, פו ואורז על רמת הסוכר בדם תלויה בכמות הנצרכת ובמנות הנלוות, על פי אתר הבריאות Healthline (ארה"ב).

המידה שבה פו, ורמיצ'לי ואורז מעלים את רמות הסוכר בדם תלויה גם בגודל המנה ובמנות הנלוות.

תמונה: נוצר על ידי נ. קווי מ-GM

לאורז לבן יש בדרך כלל אינדקס גליקמי גבוה.

לאורז לבן יש בדרך כלל אינדקס גליקמי גבוה יותר מכיוון שגרגיר האורז עבר זיקוק, מה שהסיר את רוב הסיבים משכבת ​​הסובין. כאשר הוא מבושל, העמילן באורז הופך רך יותר ומתפרק בקלות רבה יותר לגלוקוז על ידי אנזימי עיכול, מה שגורם לרמות הסוכר בדם לעלות במהירות לאחר האכילה.

בנוסף, אורז נאכל לעתים קרובות במנות גדולות למדי במהלך הארוחות העיקריות. אדם עשוי לאכול 2-3 קערות אורז בארוחה אחת, כלומר כמות הפחמימות הנצרכת גבוהה משמעותית מקערה טיפוסית של אטריות או פו.

לאטריות אורז יש אחוז מעט גבוה יותר של עמילן עמיד בהשוואה לאורז.

אטריות אורז עשויות גם מאורז, אך הן עוברות תהליך של השרייה, טחינה ולחיצה לגבעולים, וכתוצאה מכך נוצר מבנה עמילן שונה בהשוואה לאורז מבושל. לדוגמה, אטריות אורז מוגשות בדרך כלל קרות, כך ששיעור העמילן העמיד מעט גבוה יותר מזה של אורז מבושל. זו הסיבה שאטריות אורז מתעכלות לאט יותר מאורז מבושל. עם זאת, אין זה אומר שאטריות אורז הן תמיד בחירה טובה יותר עבור אנשים שצריכים לשלוט ברמת הסוכר בדם שלהם.

הבעיה הגדולה ביותר טמונה בגודל המנה. קערת מרק אטריות בקר, מרק אטריות חזיר בגריל, או מרק אטריות חזיר בגריל מכילה בדרך כלל הרבה אטריות. אם תאכלו את כל האטריות אבל מעט ירקות או בשר, צריכת הפחמימות עדיין תהיה גבוהה ותגרום לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם.

פו: חלבון מהבשר מסייע להאט את תהליך העיכול.

עם פו, האטריות עדיין עשויות מאורז לבן, כך שהן עדיין מכילות כמות משמעותית של עמילן. ההבדל הוא שפו נאכל בדרך כלל עם בקר, עוף, עשבי תיבול, בצל ונבטי שעועית. החלבון מהבשר מסייע בהאטת העיכול, בעוד שהירקות מוסיפים סיבים. התוצאה היא שיעור נמוך יותר של עליות סוכר בדם לאחר אכילת פו בהשוואה לאכילת אורז לבן. עם זאת, ראוי לציין שאם קערת הפו מכילה יותר מדי אטריות או אם אנשים מוסיפים רטבים מתוקים או תבלינים מתוקים, תועלת זו עשויה להיות מופחתת.

ברוב המקרים, אורז לבן נוטה לגרום לעלייה מהירה יותר ברמת הסוכר בדם מאשר אטריות או פו, במיוחד כאשר נאכלים במנות גדולות וללא ירקות וחלבון נלווים. לאטריות ולפו אולי יש יתרון קל מבחינת קצב הספיגה, אך הם עדיין יכולים לגרום לעלייה חדה ברמת הסוכר בדם אם נצרכים בכמויות מוגזמות.

במילים פשוטות, מה שחשוב הוא לא רק אם אנחנו אוכלים אורז, אטריות או פו, אלא כמה אנחנו אוכלים, והאם אנחנו אוכלים את זה עם ירקות, בשר, ביצים או מזונות אחרים עשירים בסיבים וחלבון, על פי Healthline .

מקור: https://thanhnien.vn/bun-pho-va-com-mon-nao-lam-tang-duong-huyet-nhieu-hon-185260508142606236.htm