אמנון מטוגן קריספי. צילום: KIEU MAI
בניב המקומי, ה"דלעת הקטנה" מכונה לעתים קרובות "פרס צעיר" או "פרס קטן", בגלל גודל גופו הקטן (כ-5-8 ס"מ) וצורתו הסגלגלה הדומה לדלעת קטנה.
דגי ראש הנחש מתרבים בדרך כלל ממאי עד יוני בלוח השנה הירחי. בכל שנה, לאחר הגשמים הראשונים של העונה, דגי ראש הנחש עוקבים אחר מי השיטפונות אל שדות האורז כדי להתרבות. כחודשיים לאחר מכן, דגי ראש הנחש גדלים בהדרגה ונודדים חזרה לנהר הראשי. זה הזמן לדוג את דגי ראש הנחש.
דג טלפיה, עם עצמותיו הקטנות, הרכות והצפופות ובשרו המתוק, הוא בחירה פופולרית. בפרט, דג טלפיה מטוגן פריך, מטוגן בשמן עמוק, הוא מאכל נהדר מכיוון שאין צורך לדאוג שעצמות יתקעו בגרון והוא קל להכנה. פשוט חתכו את הראש והוציאו את המעיים של הדג, לאחר מכן שטפו אותו היטב. לאחר מכן, ערבבו אותו עם מלח גס ומיץ לימון כדי להסיר את הריר וריח הדגים, ולאחר מכן סננו. לבסוף, טגנו את הדג בשפע של שמן עד להזהבה ובישול מלא.
דג ראש הנחש המבושל הוא פריך, בעוד שהבשר שומר על מתיקותו וטעמו הנפלא. מנה זו מוגשת בדרך כלל עם אטריות אורז, ירקות טריים ורוטב דגים תמרינדי או רוטב דגים חמוץ מתוק עם שום וצ'ילי, שניהם מעוררי תיאבון רבה.
על פי הרפואה המסורתית, בשר דג ראש הנחש נחשב לתרופה מקררת המסייעת להזנת הדם והצ'י, לשיפור תפקודי הכבד ולפינוי חום. אנשים עם גוף חלש ומחזור דם לקוי יכולים להשתמש בדג ראש הנחש להזנה. בפרט, עבור ילדים צעירים, הסידן והחלבון מדג ראש הנחש מועילים מאוד להתפתחות העצמות והאינטלקטואלית.
בקאן טו , מאכלים מסורתיים העשינים מדגי מים מתוקים נמצאים בדרך כלל במסעדות בסגנון כפרי ובאזורי תיירות אקולוגית.
מין ניהין
מקור: https://baocantho.com.vn/ca-ro-bi-chien-gion-a208128.html
