כל העולם מתחיל במטבח.

1.-אותם-מורים-של-טמפופו-הופ-טרון-טונג-גיוט-נואוק-מי-ראמן-דו-קו-נאו(1).jpg — הסצנה מתבהרת כש"מוריה" של טמפופו נהנים מכל טיפה של ציר ראמן שהיא בישלה. מקור: Toho Co.

חיים מלאי טעם

סרטו של ג'וזו איטאמי, "טמפופו" (1987), בבימויו של הקולנוען היפני ג'וזו איטאמי, נחשב לאחד הסרטים הטובים ביותר שנעשו אי פעם על אוכל . הסרט מתאר בהצלחה את יחסי הגומלין הקסומים והמורכבים בין המטבח לכל היבטי החיים.

עבור ג'וזו איטאמי, אוכל הוא הכל. בטמפו, אוכל מייצג פוריות, מוות, אהבה, חלומות, התמדה, מיניות, משפחה, מסע גאולה ואפילו קולנוע.

כמו מאכל שופע טעמים מגוונים, טמפופו אינו מגביל את עצמו לז'אנר סרטים אחד או שניים ספציפיים. הוא מכיל עלילות ראשיות ותתי-עלילות רבות ושונות, השואבות השראה ממערבונים הוליוודיים ישנים...

טמפופו מסתיים בסצנה של אם מניקה את ילדה, ונמשכת עד סוף כתוביות הסיום, ויוצרת אפקט מחזורי. הסרט מסתיים, אך אותו סוף פותח קשר חדש בין חיים למזון, שמזין את המזון הראשון של החיים: חלב אם.

בין אם קצר או ארוך, לכל סיפור יש משמעות משלו, והוא מתאחד ליצירת טמפופו שלם - בדומה לאופן שבו החיים מחזיקים בו זמנית אינספור סיפורים שונים על שולחן החיים.

3.-nhung-bua-an-gan-ket-gia-dinh-ong-chu-trong-phim-eat-drink-man-woman.jpg — ארוחות המשפחה בדרמה "לאכול, לשתות", "גבר, אישה" מאחדות את מר צ'ו ומשפחתו.

מטבח מרפא

אוכל לא תמיד צריך לשאת מטרה גדולה. הוא יכול פשוט להיות דרך לאחד את בני המשפחה. סרטו של אנג לי, "לאכול, לשתות, גבר, אישה" (1994), הוא דוגמה מושלמת לכך.

הסרט סובב סביב חיי היומיום של משפחת טאו צ'ו - שף מומחה בדימוס - ושלוש בנותיו. בכל יום ראשון, מר צ'ו מציג את כישוריו הקולינריים על ידי הכנת מנות מורכבות לכל המשפחה ליהנות מהן יחד.

לאחר שחוו אובדן ופער דורות, מר צ'ו וילדיו לא הצליחו למצוא קרקע משותפת בנושאים רבים. הדרך היחידה בה ידע לבטא את אהבתו לילדיו הייתה באמצעות אוכל.

אהבה לאוכל, שמקורה במטבח הקטן של אמו, עשויה להיות זו שעיצבה את ההערכה האסתטית לאוכל אצל הבמאי הצרפתי-וייטנאמי טראן אן הונג.

בבכורת הבימוי שלו, "ניחוח הפפאיה הירוקה" (1993), הבמאי הזה רומנטיזציה ופיוטית את הכנת סלט הפפאיה הכפרי אך המעודן להפליא. כל נגיעה עדינה, כל תחושה שמעוררים דרך החושים, עוררו נוסטלגיה בזיכרונו של הצופה.

שלושים ואחת שנים חלפו מאז יציאתו של "ריח הפפאיה הירוקה", אך אף סרט וייטנאמי לא הצליח לתאר את יופיו של המטבח של המדינה בצורה כה עמוקה ובלתי נשכחת כמו סרט זה עם סלט פפאיה.

גשר קולינרי בסרט.

התרבות הקולינרית הוייטנאמית מלאה בפלאים, עם מנות מורכבות המאזנות בהרמוניה מרכיבים ותבלינים, אך קרובות להפליא לחיי היומיום. למרבה הצער, המטבח העשיר והייחודי הזה כמעט ולא מוצג בקולנוע הוייטנאמי.

4.-anthony-bourdain-an-com-hen-tai-mot-quan-via-he-tai-hue.jpg — אנתוני בורדיין אוכל אורז צדפות בדוכן אוכל רחוב בהואה . צילום: CNN

אוכל באופן מסורתי התקיים בסרטים רק כאלמנט משני, המשמש כרקע לסיפור המרכזי. בינתיים, המטבח הוייטנאמי כבש את ליבם של שפים, וולוגרים ומבקרי אוכל ידועים ברחבי העולם , כולל אנתוני בורדיין.

וייטנאם היא יעד תרבותי, תיירותי וקולינרי יקר ערך להפליא לבמאי סרטי תיעודיים ושף אמריקאי זה.

אם ליבת הסרט "טמפו" שהוזכר לעיל טמונה באטריות ראמן יפניות, אז גולת הכותרת של פרק 4 של עונה 4 של הסרט התיעודי של אנתוני בורדיין "חלקים לא ידועים" היא המנה הווייטנאמית הדגל שלה, מרק אטריות בקר של הואה.

"הציר למנה הזו הוא תערובת מורכבת של ציר עצמות עם למון גראס וממרח שרימפס. אטריות האורז מוגשות עם נתחי חזיר רכים, קציצות סרטנים ופודינג דם. לאחר מכן, הוא מקושט בפרוסת ליים, כוסברה, בצל ירוק, רוטב צ'ילי, פרח בננה מגוררת ונבטי שעועית. זוהי יצירת מופת של טעם וחושים. זהו הציר הטוב ביותר בעולם!" קרא בורדיין.

בשנת 2009, בביקורו השני בווייטנאם, אנתוני בורדיין נסע היישר להוי אן כדי "לנסות" את באן מי פואונג. בורדיין הופיע במשך קצת פחות משתי דקות בסדרת הטלוויזיה "ללא הזמנות", ותמונה של בורדיין עומד ברחובות הוי אן, אוכל בהתלהבות כריך באן מי פואונג, עם התגובה שלו "זו באמת סימפוניה בתוך כריך", הפכה את הכריך בסגנון קוואנג נאם הזה למפורסם ברחבי העולם.

מותו של אנתוני בורדיין הוא אובדן גדול לעם הווייטנאמי ולחובבי אוכל ברחבי העולם. עדיין יש כל כך הרבה מנות וייטנאמיות של אטריות, ורמיצ'לי ואורז שמעולם לא הייתה לו הזדמנות ליהנות מהן. עבור אנשים כמוהו, אוכל הוא גשר שמחבר אותנו לתרבות, להיסטוריה ולאורח החיים הייחודי של כל מדינה.

ההיסטוריה של העולם כולו הופכת למנות המסודרות על צלחת. כל מנה מגלמת את הקשיים, האהבה והמהות של ההיסטוריה הארוכה של התפתחות האנושות.

מָקוֹר