כל העולם מתחיל במטבח

1.-המחליפים-של-טמפופו-לחבק-כל-טיפת-רוטב-ראמן-יש-צבע-חום-(1).jpg — הסצנה הוארה כש"מוריה" של טמפופו בלעו כל טיפה מהראמן שלה. מקור: Toho Co.

חי עם טעם

"טמפופו" (1987) מאת הבמאי היפני ג'וזו איטאמי - נחשב לאחד הסרטים הטובים ביותר בנושא המטבח . הסרט מתאר בהצלחה את השילוב הקסום והמורכב של המטבח עם כל היבט של החיים.

עבור ג'וזו איטאמי, אוכל הוא הכל. אוכל בטמפופו מייצג לידה, מוות, אהבה, חלומות, התמדה, מין, משפחה, גאולה וקולנוע.

כמו מאכל מלא טעמים, טמפופו אינו מגביל את עצמו לז'אנר אחד או שניים ספציפיים. הוא מכיל סיפורים ראשיים/משניים רבים ושונים, בהשראת סרטי הוליווד ישנים בז'אנר המערבונים...

טמפופו מסתיים בסצנה של אם המניקה את ילדה, סצנה שנמשכת עד לסוף הסרט, ויוצרת מעגל. הסרט מסתיים, אך הוא גם פותח קשר חדש בין חיים למזון, הניזון מהמזון הראשון של החיים: חלב אם.

בין אם קצר או ארוך, לכל סיפור יש משמעות משלו, המשולבת לטמפופו שלם - ממש כמו איך החיים האלה מכילים בו זמנית אינספור סיפורים שונים על שולחן האוכל של החיים.

3.-ארוחות קרובות של הבעל והאישה בסרט לאכול ולשתות גבר ואישה.jpg — ארוחות שקושרות את משפחתו של מר צ'ו בסרט לאכול לשתות גבר אישה.

מזון מרפא

אוכל לא חייב להיות עניין גדול. הוא יכול פשוט להיות הדבק שמחבר משפחות יחד. סרטו של אנג לי משנת 1994, "לאכול ולשתות", הוא דוגמה מושלמת לכך.

הסרט סובב סביב חיי היומיום של מר טאו צ'ו, שף מומחה בדימוס, ושלוש בנותיו. בכל יום ראשון, מר צ'ו מפגין את כישורי הבישול שלו, ומבשל מנות מורכבות ביותר לכל המשפחה ליהנות מהן יחד.

לאחר שחוו אובדן ופער דורות, מר צ'ו וילדיו לא הצליחו למצוא קרקע משותפת בנושאים רבים. הדרך היחידה בה ידע כיצד לבטא את אהבתו לילדיו הייתה באמצעות אוכל.

אהבה לקולינריה, שמקורה במטבח הקטן של אמו, עיצבה אולי את האהבה האסתטית לאוכל של הבמאי הצרפתי ממוצא וייטנאמי - טראן אן הונג.

בסרטו העלילתי הראשון, "ניחוח הפפאיה הירוקה" (1993), הבמאי הוסיף פואטיות ורומנטיזציה להכנת סלט פפאיה כפרי אך אלגנטי. כל נגיעה עדינה, הרגשות מעוררים מהחושים ועד לנוסטלגיה בזיכרון של כל צופה.

31 שנים חלפו מאז יציאתו של "ריח הפפאיה הירוקה", אך אף סרט וייטנאמי לא הצליח לתאר את יופיו של המטבח של ארצנו בצורה כה עמוקה ובלתי נשכחת כמו סרט זה עם סלט פפאיה.

גשר קולינרי על סרט

התרבות הקולינרית של וייטנאם מלאה בפלאים, עם מנות מורכבות באיזון הרמוני של מרכיבים ותבלינים, ובו בזמן קרובות מאוד לחיי היומיום. למרבה הצער, תרבות קולינרית עשירה שכזו מיוצגת לעיתים רחוקות בקולנוע הוייטנאמי.

4.-anthony-bourdain-an-com-hen-tai-mot-quan-via-he-tai-hue.jpg — אנתוני בורדיין אוכל אורז מולים במסעדה על המדרכה בהואה . צילום: CNN

אוכל עדיין קיים בסרטים רק כאלמנט משני לסיפור המרכזי של הסרט. בינתיים, המטבח הוייטנאמי כבש את ליבם של שפים, וולוגרים ומבקרי אוכל מפורסמים ברחבי העולם , כולל אנתוני בורדיין.

וייטנאם היא יעד תרבותי, תיירותי וקולינרי אהוב מאוד על במאי סרטי התיעוד והשף האמריקאי.

אם ליבת הסרט "טמפופו" לעיל היא קערת ראמן יפנית, גולת הכותרת של פרק 4 עונה 4 של הסרט התיעודי של אנתוני בורדיין, "חלקים לא ידועים", היא המנה הווייטנאמית הדגלית בון בו הואה.

"הציר הוא תערובת מתוחכמת של ציר עצמות, למון גראס וממרח שרימפס. האטריות מוגשות עם רגל חזיר רכה, קציצות סרטנים ופודינג דם. לאחר מכן, הוא מקושט בפלחי ליים, כוסברה, בצל ירוק, רוטב צ'ילי, פרח בננה מגוררת ונבטי שעועית. זוהי יצירת מופת של טעם וחושים. הציר הכי טוב בעולם!", קרא בורדיין.

בשנת 2009, במהלך ביקורו השני בווייטנאם, אנתוני בורדיין נסע היישר להוי אן כדי "לנסות" את באן מי פואונג. תוך פחות משתי דקות של הופעה בסדרת הטלוויזיה "ללא הזמנות", תמונתו של בורדיין עומד באמצע רחוב הוי אן, אוכל בלהט באן מי פואונג, עם התגובה "זו באמת הרמוניה בכריך" הפכה את באן מי קוואנג למפורסמת בכל רחבי העולם.

מותו של אנתוני בורדיין הוא אובדן גדול לעם הווייטנאמי ולאוהבי האוכל העולמי. עדיין יש כל כך הרבה מנות נודלס, אורז ומנות אורז וייטנאמיות שהוא לא נהנה מהן. עבור אנשים כמוהו, המטבח הוא גשר שמוביל אותנו להתקרב לתרבות, להיסטוריה ולאורח החיים הייחודי של כל מדינה.

ההיסטוריה של העולם הופכת לאוכל על צלחת. כל מנה היא התגלמות כל הקשיים, האהבה ותמצית ההתפתחות האנושית לאורך כל הדרך.

מָקוֹר