דג מותסס בלאפ טאץ' - טעם עשיר מהמטבח הכפרי.

מחוז לאפ טאץ', במחוז וין פוק לשעבר, ידוע לא רק בנופי האזור הציוריים שלו, אלא גם במאכל כפרי המקושר קשר הדוק לחיי המקומיים במשך מאות שנים: דגים מותססים. מאכל פשוט זה אינו רק התמחות בארוחות היומיום, אלא גם הפך למקור גאווה קולינרית, ומופיע בכל חג טט ומפגש משפחתי של התושבים המקומיים.

ללאפ טאץ' יש שטח נמוך, ובמהלך עונת הגשמים, שדות האורז מוצפים לעתים קרובות, מה שמאפשר למקומיים לגדל רק יבול אורז אחד בשנה. כתוצאה מכך, אוכלוסיית הדגים הטבעית בבריכות, אגמים ונחלים היא שופעת, גדולה ממה שהם יכולים לצרוך, וקשה למכור אותה. מתוך צורך פשוט זה להישרדות, האנשים המציאו שיטה להמלחת הדגים עם סובין אורז מותסס כדי לשמר אותם לצריכה מאוחרת יותר.

במהלך השנים, מאכל זה הפך למנה מיוחדת, ויצר זהות ייחודית לאזור האמצע של צפון וייטנאם. לא רק בקרב משפחות, דג לאפ טאצ' המותסס ביסס לעצמו שם מותג והוא מבוקש על ידי תיירים רבים. חלק ממשקי הבית פיתחו באומץ מודלים לייצור דגים מותססים נקיים עם אריזה ותיוג נאותים, מה שמביא הכנסה יציבה. חלק מהמשפחות מרוויחות עשרות מיליונים עד מאות מיליוני דונג מדי שנה ממלאכה מסורתית זו.

דג מותסס של לאפ טאץ' - מנה שהוכנה בקפידה שיצרה לעצמה זהות ייחודית.

גב' טראן טי האנג, שנולדה וגדלה בכפר מין טרו, בקומונה של טיין לו, למדה מילדות על ידי סבה וסבתה והוריה כיצד לזהות סוגי דגים שונים ושיטות להכנת דגים מותססים באיכות גבוהה. אהבתה לדגים מותססים עזרה לה ליצור טעם ייחודי וטעים שמשאיר רושם מתמשך על סועדים רבים מהביס הראשון.

גב' האנג הסבירה: ניתן להכין דגים מותססים מסוגים רבים של דגים, אך הטובים ביותר הם עדיין קרפיון, קרפיון קרוציאני ושפמנון. לאחר ניקוי הדגים, הסרת הזימים והמעיים, הם מומלחים היטב כדי להסיר את ריח הדגים ולהפוך את הבשר למוצק. והכי חשוב, שכבת קמח האורז הקלוי הטחון דק היא חיונית, הן לארומה והן לשימור מהות המנה. לאנשים במחוז לאפ ת'אץ' לשעבר יש סוד משלהם להבטיח שהדג המותסס יהיה אטום ואינו חשוף לאוויר. הם בדרך כלל מרפדים את הצנצנת בעלי דקל נקיים, משתמשים בגלילי קש ורצועות במבוק כדי ללחוץ בחוזקה על פתח הצנצנת, ואז נותנים לדג להשרות בהדרגה. תהליך התסיסה נמשך שבעה עד עשרה ימים, מספיק כדי שהדג יספוג את התבלינים באופן שווה, יתסוס באופן טבעי ויישמר לאורך זמן ללא כימיקלים.

המיומנות ניכרת גם בהיגיינה. לפני ואחרי העיבוד, כל הכלים כגון סכינים, קערות, צנצנות וסירים משפשפים, שוטפים במים רותחים ומיובשים היטב. על המטפלים בדגים לשטוף את ידיהם היטב, והצנצנות המכילות את הדגים מנוגבות באופן קבוע כדי למנוע חדירת לכלוך. הקפדה והזהירות הללו הן שיוצרות את האיכות המעודנת של מלאכת המלחת הדגים המותססים.

פילה הדג הצלוי בצבע זהוב-חום משאיר טעם בלתי נשכח לכל מי שמנסה אותם בפעם הראשונה.

התוצר המוגמר מורכב מחתיכות דג זהובות-חומות יפות, ריחניות בניחוח אבקת אורז מותסס, ומתגאות בחמיצות עדינה, מליחות ועושר. דג מותסס טעים ביותר כשהוא מטוגן עד פריך או צלוי על גחלים, מוגש עם אורז לבן, ירקות טריים ורוטב טבילה של רוטב דגים עם שום וצ'ילי. בימים קרים וגשומים, כשיושבים ליד שולחן עם ארוחה חמה ומהבילה וצלחת של דג מותסס זהוב-חום, חתיכות הדג הפריכות סופגות את הטעמים החמיצים והמלוחים על הלשון, אפשר באמת להעריך את מהות המטבח המקומי.

למרות השינויים הרבים בחיים המודרניים, משפחות רבות עדיין שומרות על מסורת המלחת הדגים. הן רואות בכך דרך לשמר את זהותן, קשר בין העבר להווה. עבור אלו שעזבו את עיר הולדתם, אכילת חתיכת דג מלוח חמה עם שובם הביתה מחזירה את טעמי הילדות. עבור תיירים, זוהי חוויה קולינרית ייחודית ובלתי נשכחת.

דגים מותססים בשיטת לאפ תאך הפכו למוצר שיווקי המגדיל את הכנסתם של תושבים מקומיים רבים.

בשנים האחרונות, דגים מותססים בסגנון Lap Thach הוכרו כמוצר OCOP (קומונה אחת מוצר אחד) של המחוז. מתקני הייצור קיבלו תמיכה לשיפור האריזה והתיוג, שיפור תקני בטיחות המזון וההיגיינה, ובכך פתחו הזדמנויות להביא מוצר מיוחד זה לשוק רחב יותר. הדבר תורם לשיפור הכנסות החקלאים ולקידום תדמית אזור המידלנד בקרב חברים בתוך המחוז ומחוצה לו.

לה מין

מקור: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm