דג מותסס בסגנון לאפ טאץ' - הטעם העשיר מהמטבח הכפרי

מחוז לאפ טאץ', במחוז וין פוק (העתיק), ידוע לא רק בנוף המקסים של אזור התיכון, אלא גם במנה כפרית המקושרת לחיים כאן במשך מאות שנים, רוטב דגים. מנה כפרית זו היא לא רק מנה מיוחדת במגש הארוחות היומיות, אלא גם הופכת לגאווה קולינרית, המופיעה בכל אירוע של טט, יום האיחוד של תושבי המקום.

לפ טאץ' יש שטח נמוך, במהלך עונת הגשמים השדות מוצפים לעתים קרובות, ובכל שנה אנשים יכולים לגדל רק יבול אורז אחד. לכן, הדגים הטבעיים בבריכות, אגמים, נהרות ונחלים מתרבים בשפע, לא ניתן לאכול את כולם, וקשה למכור אותם. מתוך צורך פשוט זה להתפרנס, אנשים המציאו דרך להמליח דגים עם סובין אורז כדי לשמור אותם לצריכה מאוחרת יותר.

במהלך השנים, מאכל זה הפך למנה מיוחדת, ויצר זהות ייחודית לצפון המידלנדס. לא רק בתוך המשפחה, לדג המותסס בלאפ טאצ' יש שם מותג, מבוקש על ידי תיירים רבים. חלק ממשקי הבית פיתחו באומץ מודל של ייצור דגים מותססים נקיים, עם אריזות ותוויות, מה שמביא מקור הכנסה יציב, כאשר חלק מהמשפחות מרוויחות עשרות מיליונים עד מאות מיליוני דונג מדי שנה ממקצוע מסורתי זה.

דג מותסס בלאפ טאץ' - מנה שהוכנה בקפידה שיצרה לעצמה זהות משלה

גב' טראן טי האנג, שנולדה וגדלה בכפר מין טרו, בקומונה של טיין לו, למדה על ידי סבה וסבתה מאז שהייתה ילדה כיצד לזהות דגים וכיצד להכין דגים מותססים במנות איכותיות. אהבתה לדגים מותססים עזרה לה ליצור טעם ייחודי וטעים שסועדים רבים יזכרו בפעם הראשונה שטעמו אותו.

גב' האנג אמרה: ניתן להכין רוטב דגים מסוגים רבים של דגים, אך הטובים ביותר הם עדיין קרפיון כסף, קרפיון מצוי וקרפיון מצוי. לאחר ניקוי הדג, הוצאת הזימים והמעיים, הוא משפשף היטב במלח כדי להסיר את ריח הדגים ולעזור לבשר להתמצק. הדבר החשוב ביותר הוא שכבת אבקת האורז הקלויה והכתושה, אשר גם יוצרת את הארומה וגם משמרת את נשמת המנה. לאנשים במחוז לאפ ת'אץ' (הישן) יש סוד משלהם להבטיח שהדג יישמר אטום ולא חשוף לאוויר. הם מרפדים לעתים קרובות את הצנצנת בעלי אריקה נקיים, משתמשים בגלילי קש ורצועות במבוק כדי לדחוס בחוזקה את פתח הצנצנת ונותנים לדג לספוג בהדרגה את התבלינים. תהליך התסיסה נמשך שבעה עד עשרה ימים, מספיק כדי שהדג יספוג את התבלינים, יתסוס באופן טבעי וניתן לשמר אותו לאורך זמן ללא כימיקלים.

המיומנות באה לידי ביטוי גם בתהליך הניקוי. לפני ואחרי העיבוד, כל הכלים כגון סכינים, קערות, צנצנות וסירים משפשפים, שוטפים במים רותחים והופכים לייבוש. עובד הדגים חייב לשטוף את ידיו, והסירים המכילים את הדגים מנוגבים באופן קבוע כדי למנוע חדירת לכלוך. הקפדה וזהירות זו הן שהופכות את מקצוע המלחת הדגים למעודן.

נתחי דג זהובים צלויות על גחלים משאירות טעם בלתי נשכח לכל מי שנהנה ממנו מהפעם הראשונה.

התוצר המוגמר הוא נתחי דג זהובים-חומים מושכים את העין, ריחניים של סובין אורז, חמוצים קלות, מלוחים ושמניים. סובין הדג הטוב ביותר מטוגן או צלוי על גחלים, מוגש עם אורז לבן, ירקות טריים וטבול ברוטב דגים שום וצ'ילי. בימים קרים וגשומים, בישיבה ליד ארוחה חמה עם צלחת של סובין אורז זהוב, נתחי דג פריכים וטעם חמוץ-מלוח בקצה הלשון, אפשר להעריך במלואה את תמצית המטבח המקומי.

למרות שהחיים השתנו רבות כיום, משפחות רבות עדיין שומרות על הרגל של המלחת דגים. הן רואות בכך דרך לשמר את זהותן, קשר בין העבר להווה. עבור אלו שגרים רחוק מהבית, בכל פעם שהם חוזרים, אכילת חתיכת דג חריף היא כמו מציאת טעם ילדותם. עבור תיירים, זוהי חוויה קולינרית ייחודית שקשה לשכוח.

דגים מותססים בשיטת לאפ טאץ' הפכו למוצר סחורה המגדיל את הכנסתם של תושבים מקומיים רבים.

בשנים האחרונות, דגים מותססים של Lap Thach הוכרו כמוצר OCOP של המחוז. מתקני הייצור קיבלו תמיכה לשיפור האריזות, התוויות והעלאת תקני ההיגיינה והבטיחות של המזון, מה שפתח הזדמנויות להביא מוצר מיוחד זה לשוק גדול. ובכך, תורמים לשיפור הכנסות החקלאים, תוך קידום תדמית אזור המידלנד בקרב חברים בתוך המחוז ומחוצה לו.

לה מין

מקור: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm