כפרי מאפים מסורתיים במחוז לאם דונג שוקקים פעילות במהלך עונת חגי טט.

בכל שנה, מתחילת החודש הירחי השנים עשר ועד ראש השנה הירחי, כפרי אפיית העוגות המסורתיים במחוז לאם דונג מתעוררים לחיים בפעילות, עסוקים בייצור והכנת סחורות לאספקת השוק לשנת הירחי החדשה של הסוס בשנת 2026.

גלילי נייר אורז המוגשים "על האש" ללקוחות.

גלילי נייר אורז פו לונג הפכו למאכל אהוב על מקומיים ותיירים כאחד.

בימים אלה, ביקור בכל בית בכפר ייצור נייר האורז פו לונג, ברובע האם טאנג, חושף את האווירה התוססת של תנורי נייר האורז המסורתיים. התנורים דולקים משחר כדי לייצר ולייבש את נייר האורז, מה שמבטיח אספקה ​​בזמן ללקוחות לקראת חג הטט (ראש השנה הירחי).

לדברי בעלי מאפיות, בתקופת השיא של ראש השנה הירחי, מאפיות יכולות להגדיל את הייצור כדי לענות על ביקוש השוק. בכל יום, המאפיות מתחילות בדרך כלל בשעה 2 לפנות בוקר ופועלות עד 4 אחר הצהריים. אלו שטוחנים את הקמח, מכינים את הבלילה, מייבשים את העוגות ומוציאים אותן מהתנורים, כולם עובדים בדחיפות רבה.

גב' נגוין טי קים פוונג, המתגוררת בשכונת פו טינה, ברובע האם טאנג, במחוז לאם דונג , ציינה כי במהלך טט (ראש השנה הירחי), מספר ההזמנות של נייר אורז גבוה משמעותית מהרגיל. בעוד שהמפעל שלה מייצר בדרך כלל כ-1,000 יחידות ביום, מספר זה עולה ל-1,700-2,000 במהלך תקופה זו. למרות שנייר האורז מיוצר לפי דרישת הלקוח בקפידה ובאיכות רבה יותר במהלך טט, המחירים נותרים ללא שינוי, ונעים בין 30,000-40,000 וינד וינד לתריסר לנייר אורז דק ו-50,000-60,000 וינד וינד לתריסר לנייר אורז עבה יותר.

מגשי נייר אורז פרושים לייבוש ברחבי כפרי רובע האם טאנג, מחוז לאם דונג.

במשך זמן רב, נייר האורז פו לונג היה מאכל אהוב לא רק על המקומיים אלא גם על תיירים בשל טעמו הייחודי, הנובע ממתכון בצק שעבר מדור לדור. למרות ששלבים רבים הוחלפו במכונות, חלק ממפעלי נייר האורז עדיין שומרים על שיטת הייצור הידנית המסורתית הנמצאת בשימוש כבר למעלה ממאה שנה.

נייר האורז פו לונג ידוע במגוון רחב של סוגיו, כגון נייר אורז עבה לצלייה והתפחה, נייר אורז לעטיפת אגרולים מטוגנים, ונייר אורז להכנת נקניקיות מטוגנות ועוד. הסוג הפופולרי ביותר נותר נייר האורז הדק והגמיש. זהו מאכל חיוני עבור המקומיים בכל חג טט. בשנים האחרונות, הודות לשיפורים בעיצוב וגיוון הסוגים, נייר האורז פו לונג הפך פופולרי במחוזות שכנים.

כמה משקי בית ברובע האם טאנג, במחוז לאם דונג, כפר הידוע בייצור נייר האורז שלו, שיפרו את הטכנולוגיה שלהם ויישמו התקדמות מדעית וטכנולוגית כדי להגביר את הפריון.

מר טראן ואן סאנג, סגן יו"ר הוועדה העממית של רובע האם טאנג, אמר שברובע עדיין יש כ-40 סדנאות לייצור נייר אורז. חלק ממשקי הבית שיפרו את הטכנולוגיה ויישמו מדע וטכניקות כדי להגביר את הפרודוקטיביות; גם בטיחות המזון זוכה לתשומת לב רבה. ייצור נייר אורז, במיוחד במהלך עונת חגי הטט, מספק הכנסה יציבה, עוזר לאנשים להתכונן לטט ופותר בעיות תעסוקה כפריות.

המלאכה הייחודית של הכנת עוגות אורז דביקות באזורי החוף.

המרכיב העיקרי בהכנת קום הווק (סוג של חטיף אורז וייטנאמי) הוא אורז תפוח קלוי מאורז דביק ריחני שבושל במשך שלושה חודשים; סוג זה של אורז דביק קובע את הטעם הייחודי של הקום.

מלבד נייר אורז, עוגות אורז דביקות הן גם מאכל הכרחי במהלך טט (ראש השנה הירחי) עבור תושבי אזורי החוף של מחוז לאם דונג. זוהי לא רק מנחה לאבות הקדמונים, אלא גם מאכל מסורתי המקושר לאנשים המקומיים במשך זמן רב מאוד.

באזורי החוף, סוג זה של חטיף פתיתי אורז מופיע רק במהלך טט (ראש השנה הירחי). בעבר, כל משפחה הייתה מארגנת את ההכנה והאריזה של פתיתי האורז, מסורת שעברה מדור לדור. עם זאת, עם אורח החיים המודרני, בעשור האחרון בערך, אנשים רבים בחרו להזמין ממאפיות וסדנאות לנוחיותם. כתוצאה מכך, צצו מאפיות וסדנאות והן שוקקות פעילות בימים שלפני טט, המרוכזות בעיקר ברובע האם טאנג, רובע פאן ת'ייט, קהילת האם ליאם, קהילת האם תואן וכו'.

סדנאות הכנת פתיתי אורז בקהילת האם תואן, במחוז לאם דונג, שוקקות חיים רק כחודש בכל שנה במהלך חג הטט.

בימים האחרונים של השנה, סדנת הכנת עוגות האורז של משפחתה של גב' פאם טי בה בה ברובע 5, בקהילת האם תואן (מחוז לאם דונג) שוקקת יומם ולילה. החל מהשעה 6 בבוקר, חלק מקלפים אננס וג'ינג'ר; אחרים מקפיצים סוכר; חלק מערבבים; ואחרים מעצבים את עוגות האורז. עד הערב, כולם מתאספים לארוז. באווירה העמוסה הזו, מכינים מנות של עוגות אורז מרובעות וריחניות בזמן למשלוחים שישמשו בטקסי פולחן אבות באזור החוף של לאם דונג.

לדברי גב' פאם טי בה בה, מלאכת הכנת עוגות אורז תפוחות עברה לה מאמה במשך למעלה מעשור. "בתחילה, הכנו עוגות אורז תפוחות רק כמנחות אבות, וחשוב מכך, כדי לשמר את המלאכה המסורתית של משפחתנו. אבל אז חברים וקרובי משפחה הכירו לנו אותה, ויותר ויותר אנשים אהבו אותה, הזמינו, מה שהוביל לייצור בקנה מידה גדול שאנו רואים כיום", הסבירה גב' בה בה.

במשך זמן רב, "cốm hộc" (סוג של חטיף אורז וייטנאמי) היה מנחה הכרחית על מזבח האבות במהלך טט (ראש השנה הירחי) באזורי החוף. הכנת "cốm hộc" כוללת שלבים רבים, וכל שלב הוא קריטי להשגת חתיכות טעימות ולעיסות. הכל נעשה כולו בעבודת יד כדי להבטיח את הטעם המסורתי הטוב ביותר. המרכיב העיקרי הוא אורז תפוח, קלוי מאורז דביק ריחני שנקטף שלושה חודשים קודם לכן - סוג של אורז שקובע את הטעם הייחודי של "cốm hộc". לאחר ניקוי, האורז התפוח מעורבב עם סוכר, אננס וג'ינג'ר לפי יחס קבוע מראש. האורז המעורבב ממולא לתבניות עץ, נלחץ היטב לתאים מרובעים, מיובש, עטוף בנייר דקורטיבי ומוגש בצורה אטרקטיבית.

במפעל לייצור פתיתי אורז בקומונה האם תואן, במחוז לאם דונג, פתיתי האורז עטופים יפה בנייר דקורטיבי לפני שהם נמסרים לצרכנים.

גב' פאם טי בה בה אמרה שבממוצע, סדנת התפיחה שלה מייצרת כמה מאות קופסאות של אורז תפוח ביום; מתחילת החודש הירחי השנים עשר ועד עכשיו, הם ייצרו יותר מ-7,000 קופסאות, בעיקר בהתבסס על הזמנות מראש. השנה, סוג האורז הדביק המשמש להתפיחה הוא נדיר, כך שבסביבות ה-20 לחודש הירחי השנים עשר, הסדנה תיסגר ולא תקבל הזמנות נוספות. למרות העלייה בחומרי הגלם, מחיר האורז התפוח לקופסה נותר יציב, ונע בין 28,000 ל-36,000 דונג וייטנאמי לקופסה, תלוי במשקל ובאיכות.

לא רק בהאם תואן, אלא גם ברובע פאן ת'ייט, משקי בית רבים עדיין עוסקים במלאכה המסורתית של הכנת עוגות אורז דביקות. בכל חג טט, אווירת הכנת העוגות הופכת לסואנת ברחבי השכונה. בתוך ההמולה וההמולה של החיים המודרניים, מלאכת הכנת העוגות המסורתית במחוז לאם דונג ממשיכה להתקיים כחלק מהזיכרונות הווייטנאמיים, תוך שמירה על טעמו של טט.

מקור: https://baotintuc.vn/kinh-te/cac-lang-banh-truyen-thong-lam-dong-do-lua-vu-tet-20260202122548089.htm