1. רכיבים
400 גרם דג ראש נחש
בצל ירוק: 3 גבעולים
בצל אדום: 3 פקעות
שמן בישול, סוכר, פלפל, אבקת תיבול
2. איך לעשות את זה
שלב 1: הכנת המרכיבים
שטפו את הדג במים מדוללים מלוחים, לאחר מכן שטפו היטב במים נקיים מספר פעמים, ותניחו לו להתנקז במסננת.
לאחר מכן, פילטו את הדג. שיטה נפוצה היא להשתמש בסכין כדי לפילוט את הדג מהגוף ועד הזנב כדי למנוע מהעצמות להתערבב עם הבשר.
לאחר מכן, בעזרת כף, גרדו את בשר הדג מהזנב כלפי מעלה, מה שמקל על הוצאת הבשר. ניצול העצמות והעור להכנת מרק יביא לציר טעים וטעים.
שטפו את הבצל הירוק וקצוצו אותו דק. קלפו, שטפו וקצוצו דק את הבצל האדום.
שלב 2 : להשרות את הדג
בקערה, ערבבו את הדג המפורק עם כף אבקת תיבול, כפית סוכר, כפית פלפל, ובצל ירוק ובצלצלי שאלוט שהוכנו. ערבבו היטב והניחו את הדג במרינדה במשך 15 דקות.
שלב 3 : טחינה של הדג
מכניסים את הדג המרוהט לבלנדר וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מעבירים לקערה.
שלב 4 : ערבבו את תערובת הבשר הטחון.
מרחו שכבה דקה של שמן בישול על הקערה כדי להקל על הערבוב ולמנוע מהדג להידבק לדפנות הקערה.
בעזרת כף, מורחים את תערובת הדגים באופן שווה לאורך שפת הקערה, בכיוון אחד. כאשר משחת הדגים נדבקת לכף, קציצת הדג מוכנה.
טחינת הדג היא השלב החשוב ביותר; זהו החלק שקובע את הטעם והלעיסה של משחת הדגים מסוג ראש נחש. אם לא טחנו אותה היטב, משחת הדגים תהיה פירורית מאוד. לאחר הבישול, משחת הדגים תתפרק ותהפוך רפויה.
שלב 5 : טיגון קציצות הדגים
קחו חתיכות קטנות של דג, גלגלו אותן לכדורים, לאחר מכן שטחו אותן לעובי של כחצי אצבע וטגנו אותן.
חממו מחבת, הוסיפו 200 מ"ל שמן בישול וחממו עד לבעבוע לפני הוספת לביבות הדגים לטיגון. בהתאם לגודל המחבת, טגנו רק 2-3 נתחי דג בכל פעם, מכיוון שהלביבות יתנפחו משמעותית בעת הטיגון.
מטגנים עד להזהבה משני הצדדים, תוך כדי אפייה של כ-5-7 דקות מכל צד. לבסוף, מוציאים את לביבות הדג המטוגנות ומניחים אותן על נייר סופג שמן.
שלב 6 : השלמה
הניחו את קציצות הדגים בצורת ראש נחש מטוגנות על צלחת, קשטו כרצונכם ותיהנו.
קציצות דגים מסוג "ראש נחש" טעימות עוד יותר ועשירות יותר כשהן מטבולות ברוטב צ'ילי או קטשופ. אפשר גם לאכול אותן עם אורז.
3. הערות בעת הכנת קציצות דגים
דגי ראש הנחש חיים ברוב מקווי המים הטבעיים ברחבי העולם . רוב דגי ראש הנחש מרוכזים באסיה, ובמיוחד בהודו ובמדינות דרום מזרח אסיה.
בווייטנאם, דגי ראש נחש חיים בעיקר בדלתא של המקונג, נהר דונג נאי ואזורי ההרים המרכזיים.
ניתן להכין דג ראש נחש בדרכים רבות ושונות, כמו במרקים, מאודה, בישול מבושל, מוקפץ, בסיר חם או מטוגן בשמן עמוק, וכולן טעימות מאוד. קציצות דג ראש נחש משמשות בסירים חמים, מרקים או מגולגלות לכדורים לטיגון, וכולן טעימות מאוד.
כדי להכין קציצות דגים טעימות ולעיסות, כדאי לבחור דגי ראש נחש בעלי עיניים צלולות, גוף גדול ושמנמן ובשר מוצק. אל תקנו דגים בעלי בשר רך או הפרשות ריריות, שכן אלו דגים מקולקלים. הדג המגורד צריך להיות בעל צבע יפה ומבריק, לא חיוור או עמום.
אפשר לקנות דג ראש נחש טחון וטחון מראש כדי לחסוך זמן, או לקנות דג שלם ולטחון אותו בעצמכם בבית כדי להבטיח בטיחות מזון וטריות המנה שלכם.
יש לערבב את הדג היטב ולתבל אותו לפי הטעם לפני עיצובו לכדורים. זה מבטיח שניתן יהיה לאכול את לביבות הדג המטוגנות מיד ללא צורך בתיבול נוסף.
במהלך תהליך טחינת או כתישה של משחת הדגים, יש לשמור את דג ראש הנחש קר תמיד; אם הדג לא יהיה קר מספיק, הוא יהפוך רך ולא יהיה טעים.
אם אתם טוחנים משחת דגים, עליכם לטחון אותה במשך 3-4 דקות; טחינה ארוכה יותר תגרום לדג להתחמם יתר על המידה ולאבד את מוצקותו.
כדי להבטיח שהקציצות בטעם זהוב אחיד ובעלות מרקם לעיס, כמות השמן המשמשת לטיגון צריכה לכסות את הדג בקושי. השמן צריך להיות חם מאוד לפני הוספת הקציצות, ובזמן הטיגון, השתמשו בחום בינוני כדי להבטיח שהקציצות בישלו באופן שווה מבפנים החוצה.
כאשר קציצות הדג משחימות, הפכו אותן, תוך הימנעות מבישול יתר שיגרום להן להיות יבשות וקשות.
אם אינכם מתכוונים להשתמש בהם באופן מיידי, ניתן לאחסן את לביבות הדגים במקרר. כדי לשמר לביבות דגים טריות לאורך זמן רב יותר, כדאי להכניס אותן למקפיא. בשיטה זו ניתן לשמר את לביבות הדגים עד חודש.
ניתן לאחסן קציצות דגים מטוגנות במקרר. עם זאת, לפני השימוש בהן, יש לטגן אותן קלות.
למעלה יש מתכון פשוט לקציצות דגים פריכות ולעיסות בסגנון ראש נחש שתוכלו להשתמש בהן ולהכין להנאת כל המשפחה.
בואו ניכנס למטבח ונכין את מתכון קציצת הדג ראש נחש הזה עכשיו! בהצלחה!
>> צפו בעוד מתכונים טעימים חדשים לכל יום
קציצת דג לה וונג היא מאכל מעודן ומפורסם של אנשי האנוי. מנה זו עשויה מדג שפמנון המושרה בתבלינים, צלוי על גחלים ולאחר מכן מטוגן בשמן כדי להעניק לו את טעמו הייחודי.
[מודעה_2]
מָקוֹר
תגובה (0)