אורז דביק עם בשר יונים מקוואנג נאם

אורז דביק עם בשר ציפורים מקוואנג נאם - מנה זו אינה רק השתקפות של הטעם המקומי, אלא גם התגלמות של אגדה יפהפייה לצד נהר קו קו הפואטי.

אורז דביק עם בשר ציפורים ממחוז קוואנג נאם טעים ומזין - צילום: סופק על ידי המחבר

בתודעתם של אלו שנולדו באזורים הכפריים של מרכז וייטנאם, שם שזורים עצי באניאן עתיקים ומזחים על גדות הנהר, ישנם ניחוחות שבנגיעה עדינה של האף מספיקים כדי לעורר עידן שלם של חלומות ורומנטיקה. אלה כוללים את הארומה הריחנית של אורז דביק טרי שנקטף, מעורבב עם הטעם העשיר והמלוח של בשר ציפורי בר - האורז הדביק עם בשר ציפורים ממחוז קוואנג נאם.

אגדת הציפור הנאמנה ליד נהר קו קו

קשישים באזורי דיאן באן והוי אן (העיר דא נאנג ) עדיין מספרים לעתים קרובות לילדיהם ולנכדיהם את סיפור מקורו של האורז הדביק עם בשר ציפורים, המקושר לנהר קו קו - נהר שמימיו היו פעם צלולים כעין חתול, וגדותיו היו מכוסות בפרחי בר לבנים.

הסיפור מספר שבמהלך שנה של בצורת קשה, השדות נסדקו, אפיקי הנהרות התייבשו, ונותרו רק סלעים ואבנים, והאנשים שקעו בסבל.

בתוך הקשיים הללו, להקות יונים עפו ממרחקים, נושאות גרגירי אורז יקרים - האורז הדביק בעל הפרחים הזהובים - והשליכו אותם על מישורי הסחף שנותרו לאורך גדות הנהר.

באופן מפתיע, זרעים אלה נזקקו רק למעט טל מנהר קו קו בלילה כדי לגדול מהר להפליא, וייצרו פרחים צהובים בהירים הממלאים את כל האזור בניחוחם, ולכן הם נקראים גם אורז דביק ריחני.

כדי להראות הכרת תודה לציפורים הנושאות את זרעי הלידה מחדש, אנשים השתמשו באותם גרגירי אורז דביקים כדי להכין אורז דביק, בשילוב עם בשר ציפורים, כמנחה לשמיים ולארץ. מאז ואילך, אורז דביק עם בשר ציפורים הפך לסמל של הכרת תודה, לקשר בין בני אדם לטבע, ולמאכל של תקווה ולידה מחדש בכל אביב.

נהר קו קו הוא כמו ציור נוף ציורי - צילום: סופק על ידי המחבר

אמנות האורז הדביק: שילוב של אדמה ושמיים.

כדי ליצור צלחת אורז דביק אותנטית עם בשר ציפורים, הטבח חייב להיות קפדני ביותר. גרגירי אורז דביק ריחניים שנבחרו בקפידה מושרים למשך הלילה כך שכל גרגר יתנפח באופן שווה והופך ללבן שקוף כמו פנינים. תהליך האידוי כולל שני שלבי בישול. ראשית, האורז מאודה עד לבישול קל, כאשר הגרגירים עדיין מעט לעיסים כדי שיוכלו לספוג את שומן בשר הציפורים בשלב השני.

נשמת המנה טמונה בבשר היונה או השליו. העופות מנוקים וטחונים דק, כולל העצמות הרכות - זהו סוד המתיקות העמוקה והמרקם הפריך האופייני למנה. במחבת חמה, בצלצלי שאלוט קצוצים דק מטגנים עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את בשר העופות ומטגנים עם פלפל שחור ורוטב דגים.

ברגע שהארומה העשירה ממלאת את המטבח, בשר הציפור מעורבב היטב עם אורז דביק ומאודה פעם שנייה.

בשלב זה, האדים החמים ימסו את שומן העוף, יעטו כל גרגר של אורז דביק, ויהפכו את המנה למבריקה ושמנמנה. כל גרגר אורז כבר אינו לבדו אלא שזור היטב בטעם המתוק והשומני של בשר העוף, ויוצרים שלם הרמוני באופן מפתיע.

מרכיבים עיקריים להכנת אורז דביק עם בשר ציפורים - צילום: סופק על ידי המחבר

צלחת של "שליו עטוף באורז דביק" בטעמים שונים - צילום: סופק על ידי המחבר

מתנת החסד והבריאות הטובה.

ליהנות מאורז דביק עם בשר ציפורים מקוואנג נאם זה עניין של התענגות על המסירות הקולינרית. כאשר נפתח עלה הבננה המצפה את הצלחת, ענן עשן לבן הנושא את הארומה הריחנית של אורז דביק ובשר ציפורים מתעבה החוצה ומחמם את כל החלל. המרקם הלעיס של האורז הדביק, הטעם המתוק והמלוח של בשר הציפורים, הטעם החריף של הפלפל והפריכות הפריכה של הבצל המטוגן יוצרים סימפוניה בלתי נשכחת של טעמים.

אורז דביק עם בשר יונים הוא יותר מסתם מעדן, והוא גם "תרופה" יקרת ערך. בשר יונים, עשיר בחלבון ובברזל, משמש את תושבי מחוז קוואנג נאם להזנת קשישים וילדים צעירים. במהלך חג הטט העמוס, קערה חמה של אורז דביק עם בשר יונים לא רק מספקת אנרגיה בשפע אלא גם מסייעת להשיב את הבריאות ולהפיג את הקור של הגשם המרכזי של וייטנאם.

אורז דביק עם בשר ציפורים ממחוז קוואנג נאם, שעבר מדור לדור, תמיד היה "חוט ירוק" המחבר קשרים משפחתיים. הוא מזכיר לאנשים את נהר קו קו העדין, את אגדת להקת הציפורים הנאמנה, ואת ידיהן החרוצות אך האוהבות של סבתות ואמהות. כל ביס של אורז דביק הוא ביס של חיבה למולדת, עשיר ומתמשך, בדיוק כמו נשמתם של אנשי קוואנג נאם.

חזרה לנושא

הואה ואנג

מקור: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm