אוכל טעים שתזכרו להרבה זמן.

בכפרי מחוז קוואנג נאם, תחת גגות רעפים מכוסי טחב ומטעי בננות ירוקים ועשירים, בתים רבים כוללים שני מטבחים. אחד הוא תנור גז מודרני ונוח לארוחות מהירות, והשני הוא תנור עצים מסורתי וישן שבו סבתות ואמהות עדיין שומרות על הרגל של בישול מאכלים מסורתיים.

מנת שפמנון מבושלת עם בננות לא בשלות שהוגשה לאורחים על ידי משפחתה של גברת נגוין טי לאן. צילום: HL

טעם של זיכרונות

היום, גברת נגוין טי לאן (בת 73) בקומונה דאי לוק מארחת אורחים. קבוצת חברות של בתה מדלתא המקונג מבקרת. במטבח המעושן, ניחוח של דגים מבושלים עם בננות בוסר וכורכום טרי מתערבב וממלא את האוויר. גברת לאן עומדת ליד תנור העצים, ידיה פורסות בזריזות ג'קפרוט צעיר, ומדי פעם מעיפה מבט באורחיה בחיוך עדין.

"השפמנון צריך להיות טרי ומוצק כדי שיהיה טעים," אמרה גברת לאן, תוך שהיא בוחנת את סיר הדג המבושל, עיניה נוצצות בתערובת של זהירות וגאווה. ליד הסיר, כמה עלי בטל ירוקים עזים, שהוכנו למרק הג'קפרוט הצעיר, היו מסודרים בקפידה בסל, יחד עם כמה חופנים של כוסברה טרייה שנקטפה מהגינה שלה. גברת לאן קטפה בקפידה כל עלה, והסבירה, "בחרי עלים בצבע כהה מעט יותר לארומה הטובה ביותר, וג'קפרוט צעיר עם זרעים שזה עתה נוצרו; זה יהפוך את המרק למתוק ומרענן, לא מר."

צפיתי בידיה המיומנות, כל תנועה איטית וחיננית, כאילו חרוטה בזיכרונה במשך שנים רבות. גברת לאן סיפרה שאמה נהגה לבשל את המנה הזו. אז, בזמן המלחמה, כשהכל היה מצומצם, תנור העצים היה תמיד המקום שבו כל המשפחה התאספה, מצפה בקוצר רוח לכל ארוחה.

הארוחה הוגשה בצהריים. סיר של דג מבושל ניצב במרכז, עדיין מהביל, לצד קערת מרק ג'קפרוט צעיר ריחני וצלחת של ירקות ירוקים טריים ופריכים שזה עתה נקטפו מהגינה. האורחים מדלתא המקונג הופתעו לרגע מההגשה הפשוטה אך הנעימה. הם לקחו את הביס הראשון שלהם מהדג, ואז לעסו לאט, כאילו כדי ליהנות מעושר הדג, הטעם האדמתי של הבננה הלא בשלה, החריפות הקלה של כורכום וצ'ילי, והטעם המלוח הייחודי של רוטב הדגים. הסיבה שהאם מקוואנג נאם בחרה במנה זו כדי לפנק את אורחיה הצעירים מדלתא המקונג היום הייתה פשוט משום ש"הם מאזור גידול דגים, אך שיטות הבישול והתיבול שלהם בהחלט שונות מאלה של עמנו".

אולי יעניין אותך גם

קולומביה נגד פורטוגל: עימות היסטורי על המקום הראשון בבית K של מונדיאל 2026.אירוע היסטורי מתרחש באצטדיון הארד רוק, כאשר קולומביה ופורטוגל נפגשות זו מול זו בפעם הראשונה במשחק רשמי. עם מאזן מרשים של כבשי שערים, שתי הקבוצות מבטיחות להציג תצוגה מרהיבה של כדורגל התקפי.

הרפובליקה הדמוקרטית של קונגו נגד אוזבקיסטן: ההזדמנות האחרונה של יואן ויסה ונבחרת אפריקה.המשחק באצטדיון אטלנטה הוא נקודת מפנה מכרעת הן עבור הרפובליקה הדמוקרטית של קונגו והן עבור אוזבקיסטן, שם רק ניצחון ישמור על תקוותן להעפיל למונדיאל 2026.

שידור חי של משחק כף ורדה נגד ערב הסעודית: ניתוח והרכבים צפויים.העימות באצטדיון NRG בין כף ורדה לערב הסעודית יכריע את גורלן של שתי הנבחרות במונדיאל 2026, שכן שתיהן נואשות לניצחון הראשון שלהן.

אכילת מאכל היא התענגות על טעמו, ובו זמנית להתחבר לערכים הרוחניים הטמונים בכל מרכיב, תבלין ושיטת בישול. כמו אמהות רבות ממחוז קוואנג נאם, גברת לאן מבשלת על סמך ניסיון והבנה עמוקה של מרכיבים שרק הזמן יכול לטפח.

בדיוק כמו גברת דין טי מואה, אישה שהחלה את דרכה במכירת אטריות בצומת קיאם לאם (קומונה של ת'ו בון), המטבח של קוואנג נאם אינו מסובך מבחינת מרכיבים, אך דורש תחכום בהכנה. בעוד שלמרק אטריות בקר הואה או פו מהאנוי אולי יש רק מתכון אחד כדי לשמר את טעמם, עם אטריות קוואנג נאם קשה לאתר מתכון נפוץ עם יותר מעשרה תוספות שונות. אפילו אטריות עוף יכולות להשתמש בעוף צעיר, עוף חופש, עוף למון גראס או אפילו עוף מקומי. צפרדע, צלופח, דג ראש נחש ופטריות שונות יכולים גם הם להרכיב קערה של אטריות קוואנג נאם.

"ארכיון חי"

ממרכיבים מוכרים כמו דגים, ירקות, ג'קפרוט בוסר ובננות בוסר, דרך ידיהן של סבתות ואמהות, המרכיבים הללו הופכים למנות בעלות טעמים ייחודיים מאוד. ייחודיות זו אינה טמונה בתחכום שלהן, אלא באופן שבו התבלינים משולבים, וברמות המאוזנות הטבעיות של מליחות, חריפות וחריפות.

תושבי מחוז קוואנג נאם אוכלים אוכל מלוח יותר מאשר באזורים רבים אחרים, אבל המליחות הזו אינה קשה; היא עדינה. זוהי המליחות של רוטב הדגים והים, המאוזנת על ידי ירקות גינה, עפיצות הבננות, אגוזיות השעועית ומתיקות ירקות השורש. לכן, הבישול כאן הוא בלתי נפרד מחוויה. אין מתכון אחד לכולם. אפילו עם אותה מנת דג מבושלת, לכל בית עשויה להיות שיטת תיבול שונה, בהתאם לטעמו ולהרגליו. הטבח חייב "להרגיש" את המנה, החל מצבע הציר והחום המבעבע ועד לארומה. ואת הכישורים החושיים הללו אי אפשר ללמוד במהירות. הם נצברים לאורך השנים, דרך חוויות בישול, ודרך התבוננות באלה שבאו לפניהם. הסבתות והאימהות הן אלו שמשמרות ומעבירות הלאה את השפה הלא מדוברת הזו.

עם זאת, בחיים המודרניים, ערכים אלה ניצבים בפני אתגרים רבים. ככל שזמן הבילוי במטבח פוחת ומזון מעובד הופך נפוץ יותר ויותר, מנות הדורשות שלבים רבים וזמן רב הולכות ומתעלמות בהדרגה. צעירים רבים מכירים מנות מסורתיות דרך סיפורים, אך יש להם מעט הזדמנויות לחוות את תהליך הבישול. הם אולי זוכרים את הטעם, אך אינם יודעים כיצד לשחזר אותו. הפער בין "לדעת איך לאכול" ל"לדעת איך לבשל" הופך אפוא בולט יותר ויותר.

ארצות הברית - וייטנאם: אל תפספסו

וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם בטכנולוגיה עילית.בבוקר ה-26 ביוני, במטה הממשלה, קיבל סגן ראש הממשלה הו קוק דונג את פניו של מר ג'ף פלייס, מנהל שרשרת האספקה ​​של קבוצת קוהרנט (ארה"ב). במהלך הפגישה, אישר סגן ראש הממשלה כי וייטנאם מעודדת עסקים אמריקאים להרחיב את ההשקעות, במיוחד בתעשיות ההיי-טק, החדשנות והמוליכים למחצה.

לעודד עסקים אמריקאים להרחיב את השקעותיהם במגזרי היי-טק.סגן ראש הממשלה הו קוק דונג אמר כי וייטנאם מברכת עסקים אמריקאים להמשיך ולהרחיב את פעילותם בווייטנאם, במיוחד בתעשיות היי-טק ובמגזרים בעלי ערך מוסף גבוה.

וייטנאם וארצות הברית מחזקות את שיתוף הפעולה בהתמודדות עם תוצאות המלחמה.VTV.vn - ב-22 ביוני, המזכיר הכללי והנשיא טו לאם קיבל את פניו של מזכיר הצי האמריקאי בפועל, הונג צ'או.

אף על פי כן, המטבח הייחודי של מחוז קוואנג נאם לעולם אינו נעלם, משום שהוא עדיין קיים בחיי היומיום של משפחות רבות. שם, סבתות ואמהות ממשיכות לשמור על דרך הבישול הישנה. זה לא בגלל שהן אינן מודעות לנוחות חדשה, אלא בגלל שהן מבינות שחלק מהטעמים הם בלתי ניתנים להחלפה. שימור זה קורה באופן טבעי, דרך כל ארוחה, כל שיעור שעובר הלאה. זה יכול להיות רק תזכורת להוסיף קצת יותר מלח או פלפל, או להראות לילדים ולנכדים כיצד לבחור מרכיבים, אבל דווקא הדברים הקטנים האלה תורמים לשימור הזהות התרבותית.

בסופו של דבר, קולינריה היא חלק מערכו של הזיכרון. מנה טעימה יכולה להיזכר לאורך זמן, לא רק בגלל טעמה, אלא גם בגלל מה שקשור אליה. זיכרון זה הוא שיוצר קשר בין דורות. אולי בעתיד, מטבחים המוסקים בעץ יהפכו לפחות נפוצים, ושיטות הבישול ישתנו במידה מסוימת. אבל כל עוד יהיו אנשים שזוכרים, שרוצים ללמוד ולשמר, למנות האלה עדיין יהיה מקום.

מקור: https://baodanang.vn/mon-ngon-nho-lau-3334318.html