בווייטנאם יש אקלים חם ולח עם גשמים רבים, דבר המועדף על גידול סוגים שונים של פטריות בר, כולל מינים ארסיים רבים. חלק מהפטריות הארסיות גדלות רק באביב או באביב-קיץ, אחרות גדלות בעיקר בקיץ או בקיץ-סתיו, וחלקן גדלות כל השנה. השינויים המהירים בגודל, בצורה ובצבע עלולים להוביל בקלות לבלבול בעת הבחנה בין פטריות מאכל לפטריות ארסיות.
לדברי ד"ר בוי טי טרה וי - המחלקה לתזונה ודיאטטיקה - בית החולים האוניברסיטאי לרפואה של האנוי , פטריות רעילות בטבע הן לרוב בעלות צבעים בהירים ומושכים את העין, כיפות שלמות, זימים וגבעולים קרומיים ונפוחים כמו פקעות, או פטריות עם נבגים ורודים בהירים, כיפות אדומות עם קשקשים לבנים והיפות הפולטות אור. מיני פטריות מסוימים עשויים להיות בעלי רמות שונות של רעלים בהתאם לעונה, לתהליך הגידול (פטריות צעירות או בוגרות) ולתנאי קרקע שונים. לכן, ניתן לחוות הרעלה מאכילת אותו סוג פטרייה בזמנים שונים. בנוסף, לפטריות רעילות יש לרוב ריח חריף והן עשויות להדיף חומר חלבי...
עם זאת, ישנם יוצאים מן הכלל רבים; לחלק מהפטריות הרעילות יש את אותו צבע וצורה כמו לפטריות רגילות. לכן, קשה מאוד להבחין בין פטריות בטוחות לפטריות רעילות ללא ניסיון וידע מספיקים. זו הסיבה, לדברי ד"ר טרה וי, עדיף להתייחס לכל הפטריות ביער כרעילות ולהימנע מאכילתן.
פטריות רעילות לבנות זימים. כמה סוגים נפוצים של פטריות רעילות.
פטריות לבנות זימים רעילות: פטריות אלו גדלות באשכולות או ביחידות על הקרקע ביערות ובמקומות אחרים. בווייטנאם, פטריות לבנות זימים נמצאות בדרך כלל במחוזות ההרריים הצפוניים כמו הא גיאנג, טויין קוואנג, תאי נגוין, ין באי, בק קאן ופו טו . הן גדלות בדרך כלל באזורים הגובלים ביערות במבוק, קנים ודקלים, כמו גם בכמה יערות נטועים בדלילות עם מיני עצים רבים.
הרעלן העיקרי בפטריית הזימה הלבנה הוא אמניטין (אמטוקסין), שהוא רעיל ביותר. רעלן הפטרייה משפיע על תאי הכבד, גורם לנמק כבד, ומופרש בשתן ובחלב אם, וגורם להרעלה אצל תינוקות. התסמינים הראשונים לאחר צריכת הפטרייה מופיעים מאוחר (6-24 שעות), בממוצע כ-10-12 שעות, עם תסמינים הכוללים בחילות, כאבי בטן, הקאות ושלשולים מימיים תכופים. לאחר מכן מגיעה אי ספיקת כבד, אי ספיקת כליות (צהבת, מתן שתן תכוף או מופחת, תרדמת) ומוות.
מאפיינים מורפולוגיים : כיפת הפטרייה לבנה, לעיתים עם מרכז צהוב מלוכלך. פני השטח של הכיפה חלקים ומבריקים כשהיא יבשה, ודביקים וריריים כשהיא לחה. כשהיא צעירה, הכיפה עגולה, עם קצוות מחוברים היטב לגבעול. ככל שהיא גדלה, הכיפה הופכת לחרוטית, ולבסוף, כשהיא בוגרת, הכיפה משתטחת בקוטר של כ-5-10 ס"מ. הזימים לבנים, הגבעול לבן עם טבעת לבנה, בסיס הגבעול בולבוסי, עם פות בצורת כוס. הבשר רך, לבן ובעל ארומה עדינה.
פטריית כיפה מחורצת אפורה-חומה : סוג זה של פטרייה מכיל מוסקרין וגדל בדרך כלל על הקרקע ביערות או במקומות עם הרבה עלים נרקבים. לפטריות כיפה מחורצת אפורה-חומה יש כיפות בצורת חרוט עד פעמון עם קודקוד מחודד וחוטי תפטיר צהובים עד חומים המקרינים מהקודקוד עד לקצה הכובע.
כשהפטרייה בוגרת, קצוות כיפתה מתפצלים לקרניים נפרדות. קוטר הכיפה הוא 2-8 ס"מ. הזימים לבנים מעט כשהם צעירים, מחוברים היטב לגבעול; כשהם בוגרים, הם אפורים או חומים ונפרדים מהגבעול. הגבעול לבן מעט עד חום-צהבהב, אורכו 3-9 ס"מ, עם בסיס לא בולט וללא טבעת. בשר הפטרייה לבן.
פטריות מסוג זה מכילות מוסקרין, רעלן המשפיע על מערכת העצבים הפאראסימפתטית, וגורם לתסמינים כמו הזעה, קוצר נשימה, צפצופים, דופק איטי, תרדמת והתקפים. התסמינים מופיעים במהירות, תוך 15 דקות עד מספר שעות.
פטריית מטריה לבנה עם זימים ירוקים : פטריה זו שייכת לקבוצת הרעלים במערכת העיכול. הרעלים פועלים במהירות וגורמים לבחילות, הקאות, כאבי בטן, התכווצויות ושלשולים. הפטרייה גדלה בדרך כלל באשכולות או ביחידים ליד רפתות של תאו ופרות, על אדמות עשב, שדות תירס, וכמה אזורים עם אדמה רופפת ועשירה בחומוס. כשהיא צעירה, הכובע מוארך בצורת חצי כדור, צהוב חיוור, עם קשקשים קטנים בצבע חום בהיר או אפור בהיר. כשהיא בוגרת, הכובע בצורת מטריה או שטוח, לבן, בקוטר של 5-15 ס"מ. על פני הכובע קשקשים חומים דקים ומלוכלכים, המתעבים לכיוון הקודקוד. הזימים (הצד התחתון של הכובע) לבנים כשהיא צעירה, ובעלי גוון ירוק חיוור או ירוק אפרפר כשהיא מבוגרת; הצבע הירוק הופך בולט יותר עם הגיל. הגבעול לבן עד חום או אפור, עם טבעת ליד החלק העליון, קרוב לכובע. בסיס הגבעול אינו בולבוסי וחסר וולבה; אורכו 10-30 ס"מ. בשר הפטרייה לבן. פטריות מסוג זה מכילות רעלים הגורמים להפרעות עיכול (כאבי בטן, הקאות, שלשולים קשים), ויכולות להיות קטלניות עקב התייבשות, חוסר איזון אלקטרוליטי ומחלות כרוניות אחרות.
כיצד למנוע הרעלת פטריות
ד"ר בוי טי טרה וי ממליץ לא לקטוף או להשתמש בפטריות לא מוכרות, פטריות ממקור לא ידוע או פטריות החשודות כלא בטוחות להכנת מזון, אפילו פעם אחת בלבד. יש להשתמש אך ורק בפטריות הנמכרות במקומות בעלי מוניטין.
באזורים הרריים, בעת אכילת פטריות, מומלץ להתייעץ עם אנשים מנוסים לגבי זיהוי פטריות רעילות. יש להימנע מקטיף פטריות צעירות מדי, לפני שהמכסה נפתח לחלוטין, שכן הדבר מונע הערכה ברורה של מבנן והאם הן רעילות או לא.
אם מופיעים תסמינים של הרעלת פטריות, יש לפנות מיד למתקן הרפואי הקרוב ביותר לקבלת עזרה ראשונה, טיפול חירום וטיפול בזמן.
מָקוֹר
תגובה (0)