הקיץ הוא הזמן בו עצי התמרינדי מצמיחים עלים חדשים...

עם רשת סבוכה של נהרות ותעלות, קא מאו עשיר בדגים ובשרימפס, במיוחד דג ראש הנחש. לדג ראש הנחש, שהוא שייך למשפחת השפמנונים, עור קשה, בשר מתוק ומוצק, ביצי ריחניות ובטן שומנית עשירה וזהובה-צהובה. בעבר, דגי ראש הנחש היו בשפע רב בקא מאו, אך עקב דיג יתר, מספרם ירד משמעותית. כיום נמצאים דגי ראש הנחש בעיקר בנהרות מליחים ובחוות שרימפס טבעיות.

לדג ראש הנחש בשר מתוק ויציב, ביצי ריחניות ובטן עשירה, זהובה-צהובה, עם טעם קרמי ושומני.

ניתן להכין דג ראש נחש בדרכים רבות, כגון בישול עם למון גראס, בישול עם כורכום, מיובש, מותסס לרוטב דגים, או בישול במרק חמוץ עם אורז מותסס ופירות יער. עם זאת, המנה הטובה ביותר היא עדיין מרק חמוץ עם עלי תמרינדי צעירים. המתכון פשוט מאוד: הרתיחו מים, הוסיפו עלי תמרינדי צעירים שטופים. נקו את דג ראש הנחש, וטגנו אותו בשמן עם למון גראס קצוץ, מעט אבקת צ'ילי, תבלו במלח, אבקת תיבול וסוכר. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה במשך מספר דקות כדי לאפשר לדג לספוג את הטעמים ולהסיר כל ריח דגי. לאחר מכן הוסיפו את הדג ועלי התמרינדי הצעירים ובשלו עד שיהיו מוכנים. מרק חמוץ עם דג ראש נחש ועלי תמרינדי צעירים ניתן להגיש עם ירקות כגון פרחי סזבניה גרנדיפלורה, פרחי סזבניה גרנדיפלורה, תרד מים, פרחי בננה, במיה ומעט פלפלי צ'ילי.

מרק דגים חמוץ עם עלי תמרינדי צעירים ניתן להגיש עם ירקות כגון: פרחי סسبيانة גרנדיפלורה, פרחי סسبيانة גרנדיפלורה, תרד מים, פריחת בננה, במיה, ומעט פלפלי צ'ילי.

לכל סוג של מרק חמוץ יש את הטעם הייחודי שלו, אבל המעודן ביותר הוא ללא ספק מרק דגים חמוץ עם עלי תמרינדי צעירים. לציר עלי התמרינדי חמיצות עדינה וארומה ייחודית וטעים שאין שני לה.

מנות כמו דג ראש נחש מבושל עם עלי תמרינדי צעירים ודג ראש נחש מבושל עם למון גראס, למרות שהן פשוטות, מגלמות את נשמת הכפר והותירו רושם מתמשך על דורות של אנשי קה מאו.

במהלך עונת הגשמים הזו, מבקרים באזורים הכפריים של קא מאו לא צריכים לשכוח ליהנות ממרק דגים חמוץ עם עלי תמרינדי צעירים, טבולים בקערה של מלח צ'ילי או קערה של רוטב דגים עשיר. זה בוודאי יעזור לכם לשכוח את כל העייפות שנגרמה על ידי מזג האוויר הלוהט בתקופת מעבר זו.

בביצוע הוין לאם

מקור: https://baocamau.vn/canh-ca-chot-la-me-non-a1382.html