מרק דגים עם עלי בזיליקום

דניס טעים לא משנה איך מבשלים אותו: צלוי, מאודה, במרק חמוץ עם עלי תמרינדי, עגבניות וגבעולי טארו... מרק חמוץ עם דניס ועלי בזיליקום לבן הוא ייחודי במיוחד.

ייתכן שבעבר הרחוק, חקלאי החוף באזורים החוליים לא יכלו לטפח את התבלינים האופייניים שהם משתמשים בהם מדי יום. במילים פשוטות, עגבניות היו זמינות רק בחורף, ואננס בקיץ... הן לא היו זמינות כל השנה כמו היום. לכן, הצורך הוא אבי ההמצאה. קערת מרק דגים שהוכנה עם סקאד, אנשובי ודגים קטנים אחרים יכלה להיות מוכנה ממרכיבים שנמצאו בגינותיהם הקטנות והצנועות, כמו כמה בצלי אביב, עלי חמוץ, גבעולי טארו..., יחד עם מעט בזיליקום, נענע וכוסברה. מנה פשוטה וכפרית זו נותרה טעימה עד היום.

טלפיה הוא סוג של דג שהיה קיים בעבר, אך הוא סווג בטעות כדג חוף אוכל כל, אז שמתי לב שמעטים אנשים אכלו אותו בשווקים בשנות ה-80. אז, בגלל האוכלוסייה הקטנה ושפע הדגים, אנשים אפילו זלזלו בדגי סנאפר ירוקים, טריגון, כריש ובארמונדי... וכמובן, טלפיה. עכשיו זה שונה; כולם הפכו למאכלים מיוחדים וטעימים.

ישנם מספר סוגים של בס ים, כמו בס ים מנומר ובס ים שחור, כאשר בס ים מנומר הוא טעים יותר. בס ים חי ליד החוף, ניזון מאצות ים וסחף, כך שלבשרו טעם ייחודי: ארומה של אצות ים, גם ריחנית וגם מעט חריפה, מה שהופך אותו לממכר. מאז הכנסת חקלאות ימית בכלובים, בס ים הפך לשכיח עוד יותר. הוא נאחז בכלובים, ניזון לצד הדגים האחרים כשהוא צעיר, וככל שהוא גדל, הוא נשאר, וכתוצאה מכך מקבל בשר טעים ושמן יותר.

למרות הארומה הייחודית והטעימה שלו, לדניס ים טעם דגי, מה שהופך אותו למתאים ביותר לצלייה עם צ'ילי או לאידוי עם תבלינים חזקים. למרק חמוץ, יש לשלב אותו עם עשבי תיבול בעלי טעם חזק, ועלי פרילה הם המועמד המוביל. מרק דניס המבושל עם עלי פרילה יוצר טעם מרשים מאוד. הדג הרך והריחני ספוג בארומה של עלי פרילה, מה שהופך את המרק ונתחי הדג לארומטיים להפליא. קערת מרק דניס עם עלי פרילה היא טעימה, מתוקה ועשירה בטעם, החל מהציר ועד לדג, כך שכל מי שינסה אותה פעם אחת ירצה עוד. נסו את מרק הדניס של אמא שלכם עם עלי פרילה כדי לחוות את הטעמים העשירים של הים בעיר הולדתכם.

TRA MY

מקור: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/