כשף ידוע שזכה בפרסים אזוריים ולאומיים רבים והשתתף בפסטיבלי אוכל מקומיים ובינלאומיים רבים, מר נגוין דוק טאנה - מרצה במכללת נגוין דו - מוקיר זיכרונות רבים של הצגת מנות עיר הולדתו למבקרים מכל רחבי העולם.
בין החוויות הללו, הוא עדיין מספר בגאווה על הטיול שערך בליווי המשלחת הווייטנאמית הבכירה לפדרציה הרוסית בשנת 2019. עבורו, זו לא הייתה רק חובה, אלא גם מסע לחלוק את תרבות מולדתו עם חברים בינלאומיים.
מר טהאן סיפר: "הייתי אחד משישה שפים מכל רחבי המדינה שנבחרו לשרת את המשלחת ולהשתתף בפסטיבל התרבות וייטנאם-רוסיה במוסקבה. לפני היציאה, בנוסף להערכת כישורים כללית, ביקשה ממני הוועדה המארגנת לבחור כמה מנות אופייניות להא טין להגשה במהלך הטיול. החלטתי לבחור במרק אטריות בקר דו טראי ובאן מוט (סוג של מנת אטריות אורז מאודות) להציג."
כדי להתכונן לאירוע חשוב זה, מר טהאן בילה ימים רבים בבחירת מרכיבים. כל דבר, החל מבשר, ציר עצמות, לביבות אורז, אטריות אורז ועד תבלינים ועשבי תיבול... נבחר בקפידה מעיר הולדתו, נארז בוואקום לשימור, והובל אלפי קילומטרים לרוסיה. כתוצאה מכך, לא רק שהמנות הוגשו בכמה סעודות למנהיגי שתי המדינות, אלא שגם מנות הא טין התקבלו בחום על ידי תיירים בדוכן של פסטיבל התרבות וייטנאם-רוסיה. "אורחים רבים, לאחר שאכלו, שאלו אותי באמצעות המתורגמן: 'מאיפה בווייטנאם מגיע המנה הזו, ואיך מכינים אותה כדי שיהיה לה טעם כזה?'" אמר מר טהאן.
סיפורו של השף נגוין דוק טאן מראה כי המשיכה של המטבח של הא טין טמונה לא רק בשיטות הבישול אלא גם בטעם המרכיבים. ומה שיוצר את הטעם הייחודי הזה הוא תוצרת מולדתו, אזור הר הונג ונהר לה. שפים ותיירים רבים ממחוזות וערים שונות ברחבי המדינה מכירים בכך שלמוצרים של הא טין, מהיער ועד הים, יש איכות ייחודית ובלתי ניתנת לטעות. זה ניכר בעיקר במנות פירות ים כמו קלמארי, שרימפס, סרטנים ודגים. בעוד שבאזורי חוף רבים ברחבי המדינה יש משאבים רבים של פירות ים, אנשים רבים עדיין "מכורים" לפירות הים של הא טין.
לדברי מומחים רבים, הטעם הייחודי של מוצרי הא טין נובע במידה רבה ממיקומה הגיאוגרפי ותנאי הטבע שלה. הא טין, הממוקמת באזור הצפון-מרכזי, חווה תנאי מזג אוויר קשים עם עונות שונות: קיץ חם, חורף קרים וסתיו ואביב קרירים יחסית. מזג אוויר משתנה ללא הרף דורש מצמחים ובעלי חיים לפתח מנגנוני הישרדות מיוחדים, ויוצרים מאפיינים ייחודיים. בפרט, עם קו חוף של 137 ק"מ, ים הא טין הוא מפגש של זרמי אוקיינוס חמים וקרים המשתנים עונתית, ושפכי נהרות ומפרצונים רבים, היוצרים חיים ימיים שופעים המספקים מזון לדגים, שרימפס, דיונונים וסרטנים, ומשפרים את טעמם העשיר. תנאים טבעיים אלה תורמים לאופי הייחודי של המטבח של הא טין.
המטבח הפך לחלק בלתי נפרד מחוויית הטיול של תיירים המבקרים בהא טין. השחקנית טאנה הואנג, המפורסמת בזכות סרטים רבים בשידור צפיית שיא של VTV, נהנתה פעם מהדיונון הטרי מוונג אנג ופרסמה סרטון בעמוד האישי שלה עם התגובה: "הדיונון הטרי מוונג אנג הוא הטוב ביותר במדינה". הפוסט של השחקנית משך במהרה מאות אלפי לייקים ותגובות שהביעו הסכמה, מה שאישר עוד יותר את טעמו של המטבח של הא טין בליבם של תיירים מקרוב ומרחוק.
בימים אלה, כאשר אזורי תיירות חוף כמו טיאן קאם, שואן טאן וקיי שואן שוקקים במבקרים, המטבח הופך לנקודת שיא בולטת עוד יותר של החוויה. משעות הבוקר המוקדמות, בכפרי הדייגים, שלל טרי של דגים, קלמארי וסרטנים המובאים לחוף מהסירות מושכים תיירים. קלמארי טריים שנידוג ניתן לאכול נא בסירה, בעוד קלמארי מאודים עם כמה פרוסות ג'ינג'ר משחררים ארומה מתוקה וריחני. סרטנים ושרימפס מאודים עם בירה מוגשים חמים, עם בשר מוצק וטעים. דגים טריים המונחים על גריל פחמים רוחשים בעשן, טבולים במלח צ'ילי או ברוטב דגים... הטעם המלוח של הים מתפשט, מעורר את כל החושים.
מטבח פירות הים של הא טין אינו מורכב; טעמו טמון בטריות ובאופן שבו הטעמים הייחודיים נשמרים. סועדים אולי לא יזכרו את כל שמות המנות, אבל הם יזכרו את התחושה של ישיבה על החוף, האזנה לגלים וליהנות מאוכל טרי שהוכן... אלו הן חוויות "אותנטיות" מאוד שייזכרו לנצח במהלך ביקורם בהא טין.
מלבד הסעודות, המטבח של הא טין משאיר רושם מתמשך על תיירים עם "מתנות מקומיות" טעימות המלוות כל טיול. אלה כוללים מאכלים עונתיים מיוחדים כמו פומלו פוק טרץ', תפוז קה מאי ומנדרינה הואנג סון; ומוצרים מעובדים כמו סוכריות קו דו, קלמארי מיובשים, עוגות ראם ורוטב דגים מסורתי...
ומעל הכל, טעמי המאכלים המקומיים מכילים גם את "טעם הקשר האנושי", את חמימות האירוח בקולם, ואת קבלת הפנים הנלהבת שמוענקת למבקרים מכל רחבי העולם על ידי אנשי הא טין. סלים חמאד (תייר פלסטיני) שיתף פעם: "טעמי המטבח של הא טין מיוחדים מאוד, אבל מה שאני זוכר יותר מכל הוא הידידות. תרבותם של אנשי הא טין באה לידי ביטוי בנדיבות ובכנות, במיוחד באופן שבו הם מזמינים זה את זה לאכול ולשתות, באופן כל כך טבעי, מה שגרם לי להרגיש התרשמות וקרבה."
בהקשר של פיתוח תיירות, המטבח של הא טין עובר שינוי הדרגתי, ותורם לחיבור וקידום תיירות הא טין למבקרים מכל רחבי העולם. לצד המנות על השולחן, מוצרים מקומיים רבים ממותגים, משתתפים בתוכניות OCOP, ירידי סחר או נמכרים ברשתות החברתיות, ויוצרים השפעה משמעותית. כל מוצר מספר סיפור על המטבח, התרבות ואנשי הא טין, מתפשט ללא הרף ומנחיל זיכרונות נעימים למבקרים קרובים ורחוקים.
מקור: https://baohatinh.vn/chat-rieng-cua-am-thuc-ha-tinh-post309614.html
