בזכות מישלן, פתחנו סניף חדש.
שמונה מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי נכללו בקטגוריית ביב גורמן של מדריך מישלן השנה, ביניהן: פו צ'או, פו הואה פסטר, פו הואנג, פו הואנג בין, פו לה, פו מין, פו פונג ופו מיין גה קי דונג.
בינתיים, להאנוי יש חמש מסעדות פו הנקובות ברשימה זו, כולל Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su ו-Pho Khoi Hoi.
גב' דונג היא בעלת מסעדת צ'או פו.
בעקבות זאת, הרשתות החברתיות הוצפו בשיתופים של רשימות מישלן ביב גורמה שפורסמו לאחרונה עבור הו צ'י מין סיטי והאנוי, יחד עם שאלות רבות האם מסעדות פו הן מועדפות יותר על ידי מעריכי מישלן, בהתחשב במספרן המכריע ברשימה. רבים גם תהו על היעדרה של באן מי (כריכים וייטנאמיים), בתקווה שהיא תיכלל בקטגוריות אחרות של מדריך מישלן השנה.
שנה חלפה מאז שמסעדה של גב' בוי טי דונג (בת 59) במחוז בין טאן זכתה בתואר "מסעדה טעימה ובמחיר סביר" ממישלן. הבעלים נרגשת ואינה יכולה להסתיר את שמחתה משום שהשנה המסעדה שמרה על הסטנדרטים הגבוהים שלה.
"בתקופה הזו בשנה שעברה, לאחר שקיבלתי את הכרתו של מישלן, המסעדה שלי הייתה עמוסה פי שניים עד שלושה מהרגיל. לאחר מכן, שכרתי מקום נוסף בסמוך והרחבתי את המסעדה כדי לשרת טוב יותר את לקוחותינו. עד היום, המסעדה מקבלת לקוחות באופן קבוע", אמר הבעלים בשמחה.
לדברי גב' דונג, 70% מהלקוחות במסעדת הפו שלה הם זרים. במהלך השנה האחרונה, משפחתה וצוותה שאפו ללא הרף לשמור על איכות האוכל והשירות, תוך שמירה על הסטנדרטים שלהם כדי להמשיך ולקבל הכרה של מישלן בשנה שלאחר מכן. התוצאות לא אכזבו את הבעלים.
70% מהלקוחות במסעדת הפו הזו הם זרים.
מנות פו מסורתיות וחדשניות במסעדה.
היא תיארה את עצמה כמסעדה חדשה יחסית, שנוסדה בסוף 2020 או תחילת 2021, אך בתחילה הופתעה לקבל את ההכרה של מישלן. לדבריה, המסעדה משכה את תשומת ליבם של השופטים, אולי משום שמדובר בעסק משפחתי עם מסורת משנת 1986, המציע פו טעים במחירים נוחים העומדים בקריטריונים של מישלן. בנוסף, המסעדה יצירתית וחדשנית במנות הפו שלה, המפורסמות בזכות ה"פוטין" שלה, שבו הפו מוגש עם צ'יפס וגבינה.
"שם המסעדה הוא 'צ'או' (שלום), כקבלת פנים לאורחים זרים וויאטנאמים כאחד המגיעים ליהנות מאוכל וייטנאמי מסורתי. השם משקף גם את קבלת הפנים הזו; כאשר אורחים מגיעים לכאן, הם תמיד מקבלים חיוכים, חמימות ושמחה מהבעלים והצוות", הצהיר הבעלים בגאווה.
לאחר שנאבקה בסרטן במשך שמונה שנים, גב' דונג התוודתה כי מטרתה הראשונית בפתיחת המסעדה הייתה פשוט להביא שמחה לעסק שלה. לאורך השנים, היא לא העלתה את מחירי המנות שלה. כל קערת פו כאן נעה בין 50,000 ל-90,000 וינדי וינדי. "פוטין" ספציפית מתומחרת ב-90,000 וינדי וינדי.
הסוד טמון במרק.
אחר צהריים אחד ביקרתי בפו לה (מחוז 5) והופתעתי לראות את המסעדה מלאה בלקוחות, עם זרם קבוע של אנשים שבאים והולכים, רובם זרים. מר הונג, נציג מסעדת הפו, אמר שזו השנה השנייה שהם זוכים לכבוד ממישלן, והוא ומשפחתו היו מרוצים. זה מוכיח שהמסעדה שמרה על הסטנדרטים הגבוהים שלה בשנה האחרונה, בדיוק כפי שעשתה במשך למעלה מ-50 שנה.
מר הונג אמר שמאז שקיבלה את ההכרה של מישלן, המסעדה משכה יותר לקוחות, במיוחד זרים. לקוחות אלה מהווים 30-40% מכלל הלקוחות המבקרים ותומכים במסעדה.
פו לה ממוקם במחוז 5.
"השנה הכלכלה בירידה, ובלי התמיכה הזו, המסעדה הייתה מתמודדת עם קשיים רבים. המסעדה שלי שמרה על אותו מחיר בשלוש השנים האחרונות, כאשר כל קערת פו נעה בין 80,000 ל-100,000 דונג וינדי", אמר הבעלים.
לפו לה יש סניף נוסף ברחוב וו ואן טאן (רובע 3), אך הוא סגור מאז 2020 עקב מגפת הקורונה. אם התנאים יהיו נוחים, הבעלים מתכנן לפתוח מחדש את המסעדה שם בעתיד הקרוב.
"לדעתך, מה בפו לה נכנס לרשימת מישלן?" כששאלתי, חייך הבעלים ואמר שהסוד טמון במרק, המוכן על פי מתכון ייחודי שעובר מדור לדור במשפחתו. השילוב ההרמוני של המרכיבים הופך את פו לה למיוחד.
לקוחות נהרו למסעדת פו לה.
גב' פואנג, בעלת מסעדת פואנג פו, אמרה שלמסעדה שלה יש גם מתכון סודי משלה להכנת פו, במיוחד למרק. טריות המרכיבים בשילוב עם המרק העשיר יצרה מותג שעזר למסעדה שלה לשגשג במשך למעלה מ-40 שנה ולזכות להכרה מצד מומחים וסועדים כאחד.
[מודעה_2]
מקור: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm
