מהו הסוד של הבעלים?

הודות למישלן, נפתחו מקומות חדשים

8 מסעדות פו בהו צ'י מין סיטי נכללו השנה בקטגוריית ביב גורמן על ידי מדריך מישלן, ביניהן: פו צ'או, פו הואה פסטר, פו הואנג, פו הואנג בין, פו לה, פו מין, פו פונג ומרק עוף עם אטריות קיי דונג.

בינתיים, להאנוי יש 5 מסעדות פו הנקובות ברשימה זו, כולל Pho Au Trieu, Pho Ga Nguyet, Pho Gia Truyen, Pho 10 Ly Quoc Su ו-Pho Khoi Hoi.

גברת דונג היא בעלת מסעדת פו צ'או.

לאחר מכן, הרשתות החברתיות מיהרו לשתף את רשימת הביב גורמנד בהו צ'י מין סיטי ובהאנוי שהוכרזה לאחרונה על ידי מדריך מישלן, עם שאלות רבות, האם מסעדות פו "מועדפות" על ידי מעריכי מישלן יותר מאחרות, כאשר הן תופסות מספר מכריע ברשימה. אנשים רבים גם סקרנים לגבי היעדרותו של באן מי, בתקווה להיכלל בקטגוריות אחרות של מדריך מישלן השנה.

שנה חלפה מאז שמסעדת פו צ'או של הגברת בוי טי דונג (בת 59), הממוקמת ברובע בין טאן, זכתה בתואר "מסעדה טעימה וזולה" ממישלן. הבעלים התרגשה ולא יכלה להסתיר את שמחתה, משום שהשנה המסעדה שמרה על ביצועיה.

"בתקופה זו בשנה שעברה, לאחר שקיבלה הכרה ממישלן, למסעדה שלי היו פי 2-3 יותר לקוחות מהרגיל. לאחר מכן, שכרתי חלל נוסף ליד והרחבתי את המסעדה כדי לשרת את הלקוחות בצורה קשובה יותר. עד עכשיו, המסעדה קיבלה לקוחות באופן קבוע", אמר הבעלים בשמחה.

לדברי גב' דונג, 70% מלקוחות מסעדת הפו הם זרים. במהלך השנה האחרונה, משפחתה וצוותה ניסו ללא הרף לשמור על איכות האוכל והשירות, תוך שמירה על ביצועיהם כדי להמשיך ולקבל הכרה של מישלן בשנה שלאחר מכן. התוצאות לא אכזבו את ציפיות הבעלים.

למסעדת פו יש 70% לקוחות זרים

מנות פו מסורתיות ויצירתיות במסעדה

המסעדה, שהכריזה על עצמה כ"פורחת מאוחרת", נוסדה על ידה בסוף 2020 ותחילת 2021. כשהיא קיבלה את אות מישלן, היא הופתעה מעט בתחילה. לדבריה, המסעדה "משכה את תשומת ליבם" של המעריכים, אולי משום שלמסעדה המשפחתית יש מסורת משנת 1986, טעם הפו טעים אך המחיר סביר, בהתאם לקריטריונים של מישלן. בנוסף, למסעדה יש ​​גם יצירתיות וגיוון במנות הפו, המפורסמות בזכות המנה "פוטין", שבה אוכלים את הפו עם צ'יפס וגבינה.

"שם המסעדה הוא צ'או, כקבלת פנים לאורחים זרים ווייטנאמים המגיעים למסעדה ליהנות ממאכלים וייטנאמיים מסורתיים. שם המסעדה גם מראה על קבלת הפנים, כאשר מגיעים לכאן, האורחים תמיד מקבלים חיוכים, חמימות ואושר מהבעלים והצוות", אמר הבעלים בגאווה.

גב' דונג, שנלחמת בסרטן זו השנה השמינית, התוודתה כי מטרתה המקורית בעת פתיחת המסעדה הייתה למכור רק בשביל הכיף. במהלך השנים, היא לא העלתה את מחיר המנות. כל מנת פו כאן נעה בין 50,000 ל-90,000 דונג וייטנאמי. "פוטין" בפרט עולה בין 90,000 דונג וייטנאמי.

הסוד טמון במרק

אחר צהריים אחד עצרתי בפו לה (מחוז 5) והופתעתי לראות שהשולחנות מלאים בלקוחות, שבאים והולכים ללא הרף, ורובם זרים. מר הונג, נציג מסעדת הפו, אמר שהוא ומשפחתו מרוצים זו השנה השנייה שהיא זוכה לכבוד ממישלן. זה מוכיח שבמהלך השנה האחרונה המסעדה שמרה על צורתה, כפי שעשתה ב-50 השנים האחרונות.

מר הונג אמר שמאז ההכרה של מישלן, המסעדה משכה יותר לקוחות, במיוחד לקוחות מחו"ל. מספר לקוחות זה מהווה 30-40% מכלל הלקוחות התומכים במסעדה.

פו לה ממוקם במחוז 5

"השנה הכלכלה בירידה, ובלעדיה התמיכה הזו המסעדה הייתה מתמודדת עם מכשולים רבים. בשלוש השנים האחרונות המסעדה שלי שמרה על אותו מחיר, כל מנת פו נעה בין 80,000 ל-100,000 דונג וייטנאמי", אמר הבעלים.

לפו לה יש סניף נוסף ברחוב וו ואן טאן (רובע 3), אך הוא סגור מאז 2020 עקב מגפת הקורונה. אם התנאים יהיו נוחים, הבעלים מתכנן לפתוח מחדש את המסעדה כאן בעתיד הקרוב.

"לדעתך, מה הופך את מסעדת פו לה למדורגת במדי מישלן?", כשהוא שומע אותי שואל, חייך הבעלים ואמר שהסוד טמון במרק הפו, המוכן לפי מתכון מיוחד ועובר מדור לדור במשפחה. ההרמוניה עם המרכיבים הופכת גם קערת פו לה למיוחדת.

פו לה עמוס בלקוחות.

גב' פואנג, בעלת מסעדת פו פואנג, אמרה שלמסעדה יש ​​גם סוד משלה בבישול פו, במיוחד ציר הפו. טריות המרכיבים בשילוב עם ציר הפו העשיר יצרה מותג שעזר למסעדה שלה לשרוד במשך יותר מ-40 שנה וגם לקבל את ההכרה של מומחים וסועדים.

מקור: https://thanhnien.vn/co-den-8-quan-pho-o-tphcm-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-co-bi-quyet-gi-1852406211758293.htm