צנצנת רוטב הסויה של אמא שלי

נהאט מאט הואנג

אתמול בלילה, אמי אמרה לי לעצור בשוק נוי בדרכי ללמד ולקנות לה משחת סויה מותססת. היא אמרה לי לבחור את הסוג הירוק והיפה. אמרתי כן ומיד התקשרתי לשכנה ליד בית הספר כדי שאלך לשוק מוקדם ואקנה קצת ממכר. כשהבאתי את זה הביתה בצהריים, אמי קראה, "משחת הסויה המותססת כל כך יפה! ובדיוק בגודל הנכון. הדברים הכי חשובים בהכנת משחת סויה מותססת הם משחת הסויה המותססת היפה והסויה האיכותית." עכשיו כשהיא מכינה פחות, היא קונה את משחת הסויה המותססת, אבל בעבר, היא הכינה שתי צנצנות גדולות בכל עונה, ותמיד עשתה כל צעד בעצמה. פתאום הרגשתי נוסטלגיה, נזכרתי בצנצנות של משחת סויה מותססת בפינת חצר הלבנים של בית ילדותי.

איור: הואנג דאנג

בכל עונה, בפינת החצר - האזור שבין הבית הראשי למטבח, שם בלט סוכך קטן, שהגן עליו מפני שמש וגשם חזקים - עמדו בגאווה שתי צנצנות גדולות וקטנות של רוטב סויה. אמי חישבה ששתי הצנצנות הללו יספיקו למשפחה לאכול בנוחות עד העונה הבאה, אפילו עם ביקורים מזדמנים של שכנים או קרובי משפחה.

ביום קריר ונינוח, אמי הייתה צולה פולי סויה. היא צלה אותם במחבת ברזל יצוק עבה ומבריקה. היא סידרה כמה בולי עץ מתחת כדי לשלוט בקלות בחום, החל מלהבה גבוהה ואז שמרה על הגחלים זוהרות באדום - זה הספיק. כל מנה לקחה זמן רב מאוד לצלייה, והיא הייתה צריכה לערבב כל הזמן. מדי פעם, היא הייתה מבקשת ממני לערבב לרגע בזמן שהיא הכינה משהו אחר.

אחרי זמן קצר בלבד, רציתי לשחרר, ותהיתי איך אמי הצליחה לערבב את השעועית בלי להתלונן על עייפות. לאחר קלייתה, היא שפכה אותה על מגש להתקרר, ואז השתמשה בבקבוק זכוכית כדי למעוך אותה לשניים. שלב נוסף שדרש מיומנות, שאחיותיי ואני יכולנו לצפות בו רק מהצד. צפייה בכל שעועית מתפצפצת על בקבוק הזכוכית השקוף הייתה כל כך מרגשת ומרתק. לאחר שהשעועית הופרדה באופן שווה, אמי שמה אותה בצנצנת, הוסיפה מים וערבבה אותה מעת לעת במשך 7-9 ימים. כאשר רוטב הסויה קיבל צבע ענברי שקוף, הוא היה מוכן לתסיסה. אבל לפני התסיסה, היה צריך להיווצר עובש. כדי לקבל עובש, היה צריך לתסוס אותו.

אמי בישלה סיר גדול של אורז דביק ריחני. לאחר הבישול, האורז היה מורחק על מגש כדי לאפשר לאדים להתפזר. לאחר מכן הוא היה נערם וכיסה בפיסת בד. לאחר כ-3-4 ימים, עובש גדל בכל רחבי האורז, שהפך לצבע ירוק טחבי בולט. אמי הייתה משתמשת בידיה כדי לשחרר את האורז מעל התבנית ואז לייבש אותו בשמש.

היום בו רוטב הסויה מותסס הוא יום שאמי שמה לב אליו היטב. היא בודקת גם את מזג האוויר וגם את האמונות הרוחניות. אם אצווה הולכת כשורה, היא מאושרת מאוד. התבנית נשפכת לאט לתוך צנצנת רוטב הסויה יחד עם מלח, מערבבת היטב כדי שהכל ייספג. לאחר מכן, היא מכסה את פתח הצנצנת בבד מוסלין כדי למנוע יתושים להיכנס, ואז מניחה קערה גדולה מעל כדי להגן עליה מפני גשם ושמש.

אז, למשפחה שלנו היה "אוצר" שיכול היה לשמש להכנת אינספור מנות טעימות לכל ארבע עונות השנה. משחת סויה מותססת לבישול דגים, בשר ובננות; רוטב טבילה לתרד מים רותחים, לביבות אורז ובשר; מרק עם עלי בטטה; ועוד שלל מנות טעימות וכפריות. לפעמים, אפילו ערבוב של אורז לבן רגיל עם משחת סויה מותססת היה טעים להפליא. כי משחת סויה מותססת של אמי תמיד הוכנה במקצועיות: צבע זהוב יפהפה, עשיר ומתוק בעדינות; וככל שהיא ישבה זמן רב יותר, כך היא הפכה סמיכה ומתוקה יותר.

אני זוכר את בקרי החורף הקרים האלה, שבהם כל המשפחה התאספה סביב סיר של דג מבושל, ניחוח רוטב סויה ממלא את האוויר. או את ארוחות הערב הקיציות הפרושות על מחצלות בחצר, קערת רוטב הסויה מנצנצת במרכז השולחן, כאילו מזמינה את הירח התלוי בשמיים יחד עם אלת הירח ורועה הפרות. השכנים תמיד היו להוטים לבקש את רוטב הסויה של אמי, למרות שהם הכינו אותו בעצמם, אבל "הוא לא היה כל כך טעים".

בכל פעם שהייתה גורפת את רוטב הסויה, אמי תמיד הייתה מדריכה אותי בזהירות לערבב אותו היטב עם כף ואז להכניס אותו בעדינות לקערה, לוודא שלא ייכנסו אבק או מים; אחר כך היא הייתה צריכה לכסות אותו היטב. אם רוטב הסויה יתחיל לפתח שכבה על פני השטח, היא הייתה הורסת. בכל מקום שהייתה מקבלת כובע קש, היא הייתה מניחה אותו בזהירות מעל צנצנת רוטב הסויה. כשראיתי אותו, אפשר היה לראות איש זקן יושב בשקט.

כל כך הרבה פינוקי ילדות טעימים ליוו את החצר המכוסה טחב, עם הארומה המוכרת של רוטב סויה עשיר ומתוק. זהו טעם הבית והעבר - טעם שלעולם לא יהיה רחוק או מופרד.

מקור: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/