צנצנת רוטב הסויה של אמא

מקל הניחוח היחיד

אתמול בלילה, אמא אמרה לי לעצור בשוק נוי ולקנות לה קילו של רוטב סויה. תבחרי רוטב סויה יפה וירוק. אמרתי כן והתקשרתי לאחותי ליד בית הספר שתלך מוקדם לשוק ולקנות אותו ממכר. כשהבאתי אותו הביתה בצהריים, אמא קראה, התבנית כל כך יפה. והוא היה בדיוק כמו שצריך. הדבר הכי חשוב כשמכינים רוטב סויה הוא רוטב סויה יפה ושעועית טעימה. עכשיו כשאני מכינה פחות, אמא קונה רוטב סויה, אבל קודם, היא הייתה מכינה שתי צנצנות גדולות בכל עונה, ועשתה כל צעד בעצמה. פתאום התגעגעתי לצנצנות רוטב הסויה בפינת חצר הלבנים של בית ילדותי.

איור: הואנג דאנג

בכל עונה, בפינת החצר - הצומת שבין הבית העליון למטבח, שם הגג בולט מעט, לא חשוף מדי לשמש ולא חשוף לגשם, עומדות שתי צנצנות של רוטב סויה, אחת גדולה ואחת קטנה. אמא חישבה ששתי הצנצנות האלה מספיקות למשפחה לאכול בנוחות עד העונה הבאה, גם אם השכנים או קרובי המשפחה יבואו לבקש קצת.

ביום קריר וחופשי, אמי הייתה מוציאה את פולי הסויה לצלייה. פולי הסויה נצלו על מחבת ברזל יצוק עבה ומבריקה. אמי הניחה כמה חתיכות עצים להסקה מתחת כדי להקל על ההסתגלות, רק בהתחלה באמצעות אש גבוהה, ואז שמרה על הגחלים אדומות מספיק כדי לחמם אותן. כל מנה ארכה זמן רב לצלייה והיה צורך לערבב אותה כל הזמן. לפעמים אמי הייתה מבקשת ממני לערבב קצת כדי להכין משהו.

רציתי לשחרר אחרי זמן מה, אני לא יודעת איך אמא שלי מערבבת בלי להגיד שהיא עייפה. אחרי קליית השעועית, אמא שלי שופכת אותה על מגש להתקרר, ואז לוקחת בקבוק זכוכית ומועכת אותה לשניים. עוד שלב שדורש מיומנות, ואני ואחיותיי פשוט יושבות בחוץ כצופות. לצפות בכל שעועית מתפצפצת מתחת לבקבוק הזכוכית השקוף זה כל כך מעניין ומרגש. אחרי שהשעועית מופרדת, אמא שלי שמה אותן בצנצנת, שופכת מים להשרייה, ומדי פעם מערבבת אותן מעת לעת במשך 7-9 ימים. כאשר לרוטב הסויה יש צבע ענברי שקוף, אפשר לתסוס אותו. אבל לפני שהוא יכול להתסיס, חייב להיות עובש. כדי שיהיה עובש, הוא חייב להתסיס.

אמא בישלה סיר גדול של אורז דביק ריחני. האורז הדביק המבושל הוצא על מגש כדי לאפשר לאדים להתאדות. לאחר מכן הוא נערם וכיסה בפיסת בד. לאחר כ-3-4 ימים, עובש גדל בכל רחבי האורז, מה שנתן לו צבע ירוק אזוב מושך את העין. אמא השתמשה בידיה כדי לשחרר את האורז המעופש ואז ייבשה אותו בשמש.

יום תסיסת רוטב הסויה הוא יום שאמי שמה לב אליו היטב. היא עוקבת אחר מזג האוויר וגם אחר עניינים רוחניים. כשהכל הולך כשורה, אמי שמחה מאוד. התבנית נשפכת לאט לתוך צנצנת רוטב הסויה יחד עם מלח, תוך ערבוב טוב כדי לאפשר להכל להיספג. לאחר מכן, אמי מכסה את פתח הצנצנת במגבת גזה כדי למנוע יתושים ליפול פנימה, ואז מכסה אותה בקערה גדולה כדי להגן עליה מפני הגשם והשמש.

כך שיש למשפחה "אוצר" להכין מנות טעימות רבות לכל ארבע עונות השנה. רוטב דגים, רוטב בשר, רוטב בננות, רוטב תהילת בוקר מבושלת, רוטב עוגת אורז, רוטב בשר, מרק בטטה או אינספור מנות כפריות טעימות אחרות. יש אפילו ארוחות שבהן אורז לבן מעורבב רק עם רוטב וזה עדיין טעים. כי הרוטב של אמא תמיד מיומן מאוד: צהוב זהוב, מתוק ועשיר; ככל שהוא נשאר יותר זמן, כך הוא הופך סמיך ומתוק יותר.

אני מתגעגעת לבקרי החורף הקרים, כשכל המשפחה התאספה סביב סיר של תבשיל דגים עם ריח רוטב סויה. או לארוחות הקיץ הפרושות על מחצלות בחצר, קערת רוטב הסויה מנצנצת על המגש כאילו מזמינה את הירח המרחף בשמיים עם האנג וקווי. השכנים היו נוהגים לבוא ולבקש את רוטב הסויה של אמי, למרות שהיה להם בית משלהם, אבל "הוא לא היה כל כך טוב".

בכל פעם שהייתה גורפת את הרוטב, אמי תמיד אמרה לי לערבב אותו היטב עם כף ואז להכניס בעדינות לקערה, מבלי לתת לאבק או למים להיכנס; אז היא הייתה צריכה לכסות את הצנצנת היטב. אם הרוטב יתחיל בטעות להצטבר, הוא ייחשב מקולקל. היא ביקשה כובע חרוטי מאיפשהו וכיסתה בזהירות את הצנצנת איתו. כשראיתי אותו, זה היה כמו לראות איש זקן יושב בשקט.

מאכלי ילדות רבים וטעימים ליוו את הפינה הטחבית בחצר בטעם המוכר של רוטב סויה שמן ומתוק. זהו טעם הבית והעבר - לעולם לא יהיו רחוקים, לעולם לא יופרדו.

מקור: https://baodanang.vn/channel/5433/202504/chum-tuong-cua-me-4003220/