צלעות חזיר בה ליה הן די מיוחדות כי הן לא יבשות מדי, מושרות בצורה מושלמת, ובעלות ציפוי חיצוני פריך - צילום: הו לאם
טואי טראו אונליין ביקרה במסעדת האורז השבור בה לו בשעה 7 בבוקר, שעת פתיחת המסעדה לראשונה. לקוחות החלו להתאסף וכל השולחנות היו תפוסים.
במסעדה של טואוי יש ארבעה עובדים, אבל הם עדיין עסוקים כל הזמן. טואוי לוקחת על עצמה את התפקיד החשוב ביותר: צליית הבשר.
נדרשה שכנוע רב עד שגברת טואי סוף סוף פינתה זמן לשוחח עם הכותב. היא חייכה בהתנצלות: "אנא תבין! זה לא נכון לגרום ללקוחות לחכות. יש אנשים רגועים, אבל אחרים קשים. זה לא יהיה מנומס לגרום להם לחכות."
אורז שבור ריחני וטעים בסיר - צילום: HO LAM
האם אורז שבור של בה לואה קיים בזיכרונם של אנשי בה דיום?
גב' טואי אמרה שמסעדת האורז השבור שלה נמצאת בהוק מון מאז שנות ה-70, לפני כמעט חצי מאה.
גב' טואי הצביעה על פני החנות ואמרה: "זה הבית שלי. נהגתי למכור כאן ומאז אני מוכרת כאן. אני חושבת שכמעט כל אחד בבה דיאם שמע על בה ליה לפחות פעם אחת."
בעבר, בעלת מסעדת האורז בה לואה הייתה סבתי. אז, למסעדה לא היה שם, היא נקראה פשוט מסעדת אורז שבור. מאוחר יותר, בדור שלי, צצו מסעדות אורז שבור רבות. כדי להקל על הלקוחות לזהות ולמצוא את המסעדה, וכדי לעזור להם לזכור את סבתי, קראתי לה על שמה, בה לואה.
"למסעדה שלי יש הרבה לקוחות קבועים. רבים מהם בני 70 או 80 ואוכלים כאן עוד מימי סבתי. סבתי אמרה לי לשים לב ולזכור מה אנשים אוהבים לאכול ומה הם לא אוהבים כדי שאוכל להגיש להם אוכל מתוך התחשבות", סיפרה גב' טואוי בשמחה.
למעשה, עם הרבה לקוחות קבועים, היא יכולה להכין להם את הארוחות מראש בלי לבקש מראש.
האפשרות הזולה ביותר היא אורז שבור עם צלעות חזיר, במחיר של 60,000 דונג וייטנאמי - צילום: HO LAM
צלחת אורז שבור של בה לוה עולה עד 100,000 וונד וכוללת את כל התוספות: צלעות חזיר, עור חזיר וקציצת סרטנים. קציצת הסרטנים מוכנה בקפידה רבה, ולדברי גב' טואוי, אורז שבור עם קציצת סרטנים נמכר רק בסופי שבוע מכיוון שאלה הימים העמוסים ביותר.
בפורומים רבים פרצו דיונים רבים סביב מחירה של צלחת אורז שבור, הנחשבת ליקרה ביותר בהוק מון.
Ba Lịa היא תחנת ארוחת בוקר מוכרת עבור אנשים רבים בהוק מון - צילום: HỒ LAM
אדם אחד העיר בהומור: "מסעדות כאלה יקרות בגלל המותג שלהן. המחיר הגבוה יוצר נקודת מכירה ייחודית ומחזק את הגישה של 'אתה מקבל תמורה הולמת למחיר' בקרב אלו שכמעט ולא אוכלים במקום אחר. אם המסעדה הייתה מורידה את המחירים שלה לכ-40,000-50,000 דונג וייטנאמי, פחות אנשים היו יודעים על כך."
יש אנשים שאומרים, "על פני השטח, כל הבשר נראה אותו דבר, אבל עם המרכיבים שבהם נעשה שימוש, הבעלים כנראה קנה בשר איכותי, ולכן הוא מעז למכור אותו במחיר הזה. אתה מקבל תמורה למחיר שאתה משלם; אתה צריך לטעום בעצמך כדי לדעת."
Tuổi Trẻ Online שאלה את גב' Tươi מה היא חושבת על הכינוי של Ba Lịa, "מסעדת האורז השבור היקרה ביותר בהוק מון".
בצלצלי שאלוט מטוגנים הם מרכיב הכרחי בכל צלחת אורז שבור. אותו הדבר נכון גם בבה לואה - צילום: הו לאם
היא הסבירה, "מתקופת סבתי ועד עכשיו, תמיד מכרתי בטווח המחירים הזה. אז, צלחת אורז עלתה בסביבות 20,000-30,000 דונג, אבל מאוחר יותר, כשהמחירים עלו, זה עלה ל-60,000 או 100,000 דונג, ואז הפסקתי. בגלל שהעבודה קשה, זו הסיבה שאני יכולה להרשות לעצמי את זה במחיר הזה."
עבור גב' טואי, החלק הקשה ביותר בצליית בשר בבה ליה הוא צלייתו לפי הצורך, מה שמצריך פיקוח קפדני על האש והפיכתו תכופה; אחרת, הוא עלול להישרף בקלות.
כל יום, החנות נפתחת בשעה 7 בבוקר ומפסיקה לקבל לקוחות לפני 9 בבוקר. גב' טואי אמרה שהיא מוכרת כ-6-7 ק"ג בשר בבוקר אחד.
גב' טואי צולה ופורסת צלעות ללא הרף על גריל פחמים מעושן - וידאו : הו לאם
זה יהיה ממש חבל אם אף אחד לא ילך בעקבות סבתי!
טואוי לא זוכרת בדיוק מתי החלה ללכת בעקבות סבתה. היא יודעת רק שהיא החלה למכור את סחורתה כשהייתה בת 80, והיא המשיכה בכך עד היום.
"אני אוהבת את העסק המסורתי של משפחתי ורוצה לשמר אותו. אם לא אמשיך במקצוע הזה, אני חוששת שאף אחד אחר לא ינהל אותו, ואובדן המסעדה הוותיקה הזו יהיה בזבוז עצום!" היא הביעה.
מספר פעמים, נאלץ הכותב להפסיק את השיחה כדי שהאישה תוכל לצלות את הבשר ולהניח אותו על צלחת אורז. הבעלים והעוזרים היו עסוקים כל הזמן בצליית צלעות, הגשת אורז וקבלת פנים ללקוחות, אך עדיין הייתה הרבה עבודה לעשות.
לקוחות יכולים גם להזמין עור חזיר לאכילה עם אורז - צילום: HO LAM
היא סיפרה: "יש אנשים שחיו באמריקה שנים רבות שחוזרים לבקר במולדתם, או קשישים עוצרים במסעדה שלי כדי לגלות מחדש את הטעמים הישנים. יש גם לקוחות ממחוז 1 וממחוז 7 שנוסעים עד הוק מון רק כדי לאכול."
אנשים רבים אומרים שבסייגון ניתן למצוא שתיים או שלוש מסעדות אורז שבור בכל כמה צעדים. למעשה, ישנן רבות מפורסמות, חלקן אף שמותיהן של מישלן, כמו מסעדת האורז השבור Ba Ghiền.
כשנשאל האם בה לואה חוששת להתחרות עם בה גיאן או מסעדות אחרות, וכיצד לבדל את עצמה, אמר הבעלים: "אני חושב שלכל אחד יש את הטעם שלו, ולכל מסעדה יש את הדרך שלה לעשות דברים. כל מה שאני יודע הוא שכאשר היא מגיעה ללקוח, צלחת האורז וחתיכת הבשר חייבים להיות תמיד חמים ופריכים."
כצרכן בעצמי, כשאני בתפקיד של מוכר, אני אומר לעצמי שאני צריך להשקיע את הלב והנשמה שלי באוכל כדי שהלקוחות יזכרו אותו וירגישו שהם מקבלים תמורה מלאה לכספם."
[מודעה_2]
מקור: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-after-2-hours-they-stopped-accepting-customers-2024061411055768.htm
תגובה (0)