אורז שבור בה ליה, ה"יקר ביותר" בהוק מון, הפסיק לקבל לקוחות לאחר שעתיים

צלעות בה ליה הן די מיוחדות כי הן לא יבשות מדי, מושרות היטב ופריכות מבחוץ - צילום: הו לאם

טואי טרה אונליין ביקר במסעדת האורז השבור בה ליה בשעה 7 בבוקר, שעת פתיחת המסעדה לראשונה. לקוחות החלו להתאסף והשולחנות היו מלאים.

במסעדה של גב' טואי יש 4 עובדים אבל הם עדיין עסוקים. גב' טואי לוקחת על עצמה את התפקיד החשוב ביותר. כלומר... צליית הבשר.

לאחר שכנוע רב, גב' טואי סוף סוף הקדישה זמן לשיחה עם הכותב. היא חייכה בהתנצלות: "אנא תבין! כי לא מקובל לגרום ללקוחות להמתין זמן רב. יש אנשים רגועים, אבל יש כאלה שקשה להם. לא ראוי שאתן להם להמתין."

סיר אורז דביק ריחני - צילום: HO LAM

האם אורז שבור בה ליה נמצא בזיכרון של אנשי בה דיאם?

גב' טואי אמרה שמסעדת האורז השבור שלה פועלת בהוק מון מאז שנות ה-70, כמעט חצי מאה כבר.

גב' טואי הצביעה על החנות ואמרה: "זה הבית שלי. נהגתי למכור כאן ועדיין מוכרת כאן. אני חושבת שאולי כל אחד בבה דיאם שמע על בה ליה לפחות פעם אחת."

בעבר, בעלת מסעדת בה ליה הייתה סבתה. באותה תקופה, למסעדה לא היה שם, היא נקראה רק מסעדת אורז שבור. מאוחר יותר, בדורה, נפתחו מסעדות אורז שבור רבות. כדי להקל על הלקוחות להבחין ולמצוא, וכדי לזכור את סבתה, היא קראה למסעדה על שם סבתה, בה ליה.

"למסעדה שלי יש הרבה לקוחות קבועים. הרבה אנשים בשנות ה-70 וה-80 לחייהם אוכלים שם עוד מימי סבתי. היא אמרה לי לשים לב ולזכור מה אנשים אוהבים לאכול וממה הם מפחדים כדי שאוכל לשרת אותם היטב", אמרה גב' טואי בשמחה.

אפילו עם הרבה לקוחות קבועים, היא יכולה להכין ארוחות מראש בלי לבקש.

החלק הזול ביותר הוא אורז שבור עם צלעות חזיר תמורת 60,000 דונג וייטנאמי - צילום: HO LAM

צלחת אורז שבור בה ליה עולה הכי הרבה, 100,000 דונג וייטנאמי, עם צלעות, עור חזיר ונקניק. מתוכם, נקניקיית הסרטנים עשויה בקפידה רבה, ולדברי גב' טואי, אורז שבור עם נקניקיית סרטנים נמכר רק בסופי שבוע, כי אלו הימים שבהם הוא נמכר הכי הרבה.

בפורומים רבים צצו דעות רבות שנויות במחלוקת סביב מחירה של צלחת אורז שבור, הנחשבת ליקרה ביותר בהוק מון.

בה ליה היא תחנת ארוחת בוקר מוכרת עבור רבים מתושבי הוק מון - צילום: הו לאם

מישהו העיר בקול שנון: "מסעדות כאלה יקרות בגלל המותג שלהן. המחיר נועד רק ליצור גולת כותרת, ויוצר גישה של 'אתה מקבל תמורה הולמת למחיר' בקרב אנשים שכמעט ולא אוכלים במקום אחר. אם המסעדה הייתה מורידה את המחיר שלה לכ-40,000 - 50,000 דונג וייטנאמי, מעטים היו יודעים על כך."

יש אנשים שאומרים: "על פני השטח, כל הבשר נראה אותו דבר, אבל עם המרכיבים, בעל המסעדה כנראה קונה בשר איכותי כדי שיעז למכור אותו במחיר הזה. אתה מקבל תמורה למחיר שאתה משלם, אתה צריך לטעום כדי לדעת."

טואי טרה אונליין שאלה את גב' טואי מה דעתה על כינויה של בה ליה "מסעדת האורז השבור היקרה ביותר בהוק מון".

שמן בצל ירוק הוא מרכיב הכרחי בכל מנת אורז שבור. אותו הדבר נכון גם בבא ליה - צילום: הו לאם

היא הסבירה: "מתקופת סבתי ועד עכשיו, מכרתי באותו מחיר. אז מכרתי בערך 20,000-30,000 דונג וייט לצלחת אורז, ואז מאוחר יותר המחיר עלה ל-60,000, 100,000 דונג וייט, ואז הפסקתי. כי גם העבודה שלי קשה, זו הסיבה שיש לי מחיר כזה."

עבור גב' טואי, השלב הקשה ביותר בצליית בשר בבה ליה הוא משום שהוא נצלה רק לאחר שהוא נמכר, ויש להשגיח היטב על האש ולסובב אותה באופן שווה, אחרת היא עלולה להישרף בקלות.

כל יום, החנות נפתחת בשעה 7 בבוקר ומפסיקה לקבל לקוחות לפני 9 בבוקר. גב' טואי אמרה שבבוקר אחד היא מוכרת כ-6-7 ק"ג בשר.

גב' טואי צלתה וחתכה צלעות ברציפות על תנור פחמים מעושן - וידאו : הו לאם

זה יהיה בזבוז אם אף אחד לא ילך בעקבות סבתא!

גב' טואי עוקבה אחר המקצוע של סבתה מאז שאינה זוכרת. היא רק יודעת שכאשר סבתה מלאו לה 80, היא החלה למכור אותו בהדרגה עד עכשיו.

"אני אוהבת את המקצוע המסורתי של המשפחה שלי, אז אני רוצה לשמר אותו. מאוחר יותר, אם לא אעסוק במקצוע הזה, אני חוששת שאף אחד לא ינהל יותר את העסק. זה יהיה בזבוז לאבד את המסעדה הוותיקה!", היא אמרה.

פעמים רבות נאלצה הסופרת להפסיק את השיחה כדי שתוכל לצלות את הבשר ולהניח אותו על צלחת האורז. הבעלים והעוזרים היו עסוקים בצליית צלעות, הגשת אורז וקבלת פנים ללקוחות, אך עדיין הייתה עבודה לעשות.

לקוחות יכולים גם להזמין עור חזיר לאכילה עם אורז - צילום: HO LAM

היא אמרה: "יש אנשים שנמצאים באמריקה שנים רבות, שחוזרים לבקר את מולדתם, או קשישים עוצרים במסעדה שלי לאכול, למצוא את הדרך הישנה ולטעום. או שיש לקוחות ממחוז 1 וממחוז 7 שגם הם נוסעים להוק מון לאכול."

אנשים רבים אומרים שבסייגון, אפשר לראות 2 או 3 מסעדות אורז שבור בכל צעד ושעל. למעשה, ישנן מסעדות מפורסמות רבות, ששמותיהן נקראות על ידי מישלן, כמו: אורז שבור בא ג'ין.

כשנשאל האם בה ליה חוששת להתחרות עם בה גיאן או מסעדות רבות אחרות וכיצד להבדיל אותן, אמר בעל המסעדה: "אני חושב שלכל אדם יש את הטעם שלו, לכל מסעדה יש ​​את הדרך שלה לעשות דברים. אני רק יודע שכאשר מנת האורז והבשר מגיעים ליד הלקוח, הם תמיד חייבים להיות חמים ופריכים."

אני גם צרכן, אז כמוכר, אני אומר לעצמי להשקיע את ליבי באוכל כדי שהלקוחות יזכרו אותו וירגישו שהוא שווה את הכסף שהם מוציאים כדי ליהנות ממנו."

מקור: https://tuoitre.vn/com-tam-ba-lia-mac-nhat-hoc-mon-sau-2-tieng-da-ngung-nhan-khach-2024061411055768.htm