מעל 30 שנות ניסיון בפולי קפה מיוחדים.
"מדוע קפה ערביקה, שהוא גם ערביקה, נמכר במחיר הגבוה ביותר בעולם בברזיל, בעוד שבסון לה, במשך שנים רבות, פולי קפה נאבקים למצוא את מקומם בשוק?"
שאלה זו רדפה את מר נגוין שואן טאו, מנהל קואופרטיב הקפה ביץ' טאו, לאורך כל מסעו הארוך בגידול הקפה. בהקשר של מאמציו המתמשכים של סון לה לבנות מחדש את ייצור הגידולים על אדמות משופעות, תחזוקה ופיתוח של למעלה מ-21,000 דונם של קפה ערביקה - השטח הגדול ביותר במדינה - הפכו לניסוי מרכזי. ומר טאו בחר לצאת לניסוי זה מתוך שאיפה לשנות את גורל קפה הערביקה של סון לה.
קפה ערביקה הגדל על אדמת סון לה המשופעת. צילום: טונג דין.
לאחר שעסק בקפה למעלה מ-30 שנה, מר טאו לא היה מרוצה מהעובדה שסון לה ערביקה, למרות תנאי טבע נוחים לא פחות, נותרה תקועה בפלח המחירים הנמוכים. רק לאחר שחקר את שיטות ייצור הקפה בברזיל - מדינה שגידלה קפה כמעט 250 שנה לפני וייטנאם - חששותיו טופלו סוף סוף. הבעיה לא הייתה עם צמח הקפה עצמו, אלא באופן שבו אנשים התייחסו אליו. הבעיה המרכזית הייתה בעיבוד, בכל הנוגע לתקני המוצר ואיכותו.
הכל התחיל בשנת 2016, כאשר מר טאו ייסד את קואופרטיב הקפה ביץ' טאו, קואופרטיב הקפה הראשון במחוז סון לה. מיד לאחר מכן, הוא החל לשנות את אופן ייצור הקפה מהיסוד. הוא עבר מייצור מסורתי לייצור אורגני, מתסיסה קצרת טווח לתסיסה טבעית, ומקפה מסחרי המיוצר המוני לקפה מיוחד.
הוא הזמין מדענים לנתח את הקרקע ולספק ייעוץ טכני, לאחר מכן נסע עד להרי המרכזיים כדי לחקור ולהביא זני קפה חדשים שהיו עמידים יותר לשינויי אקלים, פחות רגישים למזיקים ומחלות, ובעלי יבולים גבוהים יותר.
מר נגוין שואן טאו תמיד גילה עניין רב בקפה מיוחד. צילום: טונג דין.
עם זאת, לדברי מר טאו, האתגר הגדול ביותר הוא שינוי הרגלי האוכלוסייה המקומית. בעבר, שלבי הקציר, העיבוד והתסיסה ארכו רק קצת יותר מעשר שעות, אך כעת הם אורכים מינימום של 30-40 שעות, תלוי במידה רבה בטמפרטורת הסביבה. לאחר מכן, הקפה נבחר בקפידה, מיובש לרמת הלחות הסטנדרטית, ולאחר מכן מיושן במחסן במשך כ-60-90 יום לפני הקליפה.
התהליך החדש דורש עבודה רבה יותר וגוזל זמן. אך בתמורה, קואופרטיב הקפה ביץ' טאו משכלל בהדרגה את טכניקת התסיסה הטבעית שלו כדי להדגיש ולפתח את שכבות הטעם הטבעיות בפולי ערביקה. כתוצאה מכך נוצרו פרופילי טעם שונים, המתאימים לשווקים שונים.
עצי קפה פורחים בין ההרים והיערות של צפון מערב וייטנאם. צילום: טרונג הייאו.
עד היום, קואופרטיב הקפה ביץ' טאו פיתח למעלה מ-150 דונם של מטעי קפה מיוחדים בבעלות משקי הבית החברים בו, יחד עם 1,500 דונם בשיתוף פעולה עם כ-800 משקי בית. מדי שנה, הקואופרטיב רוכש, מעבד, מוכר ומייצא כ-6,000 טון של פולי קפה ירוקים, יחד עם מספר מנות של קפה מיוחד, במחיר ממוצע של כ-230,000 דונג וייטנאמי לק"ג. מוצרי הקפה של ביץ' טאו נוכחים ביותר מ-20 מדינות, כאשר השוק האמריקאי מהווה חלק גדול מהם.
תמצית סון לה ערביקה וכוס קפה בערפל הבוקר המוקדם.
כשמזכירים את סון לה, סיפור הקפה שלו חורג מתחום המוצר עצמו ומספר על התנאים הטבעיים, האנשים והשאיפות של אזור שלם. הטבע העניק לסון לה אקלים ואדמה נדירים, המספיקים לצמחי קפה ערביקה להכות שורשים ולשגשג במדרונות שנראים רגילים רק לתירס וקסאווה.
לפני שנות ה-90, פרנסתם של האוכלוסייה המקומית הייתה קשורה בעיקר לגידולי מזון לטווח קצר, מה שהביא להכנסות לא יציבות שתלויות במידה רבה במזג האוויר. כאשר החלו גידולי קפה להיות מוכנסים למדרונות הגבעות, היתרונות הכלכליים הראשוניים הראו במהרה כיוון שונה. בהשוואה לגידולים לטווח קצר, קפה מניב הכנסה גבוהה יותר עם עלויות השקעה וטיפול נמוכות יותר, מה שהופך אותו למתאים לתנאי ייצור הרריים. מאז, הקפה כיסה בהדרגה את מדרונות הגבעות, והפך לחלק מוכר בנוף החקלאי של סון לה.
זן הקפה THA1 מסתגל מאוד לתנאי אקלים קשים וגדל במרץ. צילום: דוק בינה.
השטח ההררי, המשובץ באגנים ורמות, יצר אזורי גידול ייחודיים של ערביקה. קפה סון לה גדל בעיקר במדרונות למרגלות הרים נמוכים או על גבעות רדודות, בגבהים הנעים בין 900 ל-1,200 מטר מעל פני הים. האקלים, עם גשמים רבים, טמפרטורות נמוכות וטווח טמפרטורות יומי משמעותי, מאפשר לצמחי קפה הערביקה לגדול באיטיות, לצבור טעם וכתוצאה מכך איכות ייחודית.
לא במקרה סון לה הפכה למחוז השני בגודלו בייצור קפה ערביקה במדינה, אחרי לאם דונג. כיום, קפה נמצא ברחבי הגבעות והעמקים, מפוזר בין מטעי פירות, והופך לגידול תעשייתי חשוב התורם משמעותית לפיתוח הכלכלי המקומי, מספק פרנסה יציבה לחקלאים ומספק חומרי גלם לעסקי עיבוד.
קפה ערביקה של סון לה מתגאה בארומה טבעית ופירותית, חמיצות מרעננת, רמז למרירות עדינה וטעם לוואי נקי. מאפיינים אלה לא רק מוכרים על ידי הצרכנים אלא גם מוגנים על ידי ייחוס גיאוגרפי, פותחים את הדלת לערך מוגבר ומבססים בהדרגה את מעמדו על מפת הקפה העולמית.
קפה ערביקה מביא ערך כלכלי גבוה לתושבי סון לה. צילום: דוק בין.
על פי נתונים מהמגזר החקלאי של מחוז סון לה, שטח גידול הקפה הנוכחי הוא כמעט 20,800 דונם, מתוכם יותר מ-17,700 דונם כבר מייצרים יבולים. לצד ייצוב השטח הנטוע, היישוב שואף להרחיב את שטח חומרי הגלם לכ-25,000 דונם, תוך התמקדות בפיתוח אזורי גידול קפה בני קיימא העומדים בתקנים, המקושרים לעיבוד עמוק והעלאת ערך.
להתגבר על הרים וגבעות כדי להגיע אל העולם.
אם, על מורדות סון לה, קפה ערביקה זקוק ל"התעוררות" של הפוטנציאל שלו באמצעות גישה שונה, אז כדי להמשיך הלאה, מר נגוין שואן טאו מבין שקפה ביץ' טאו חייב לצאת לדרך חדשה, לשלוט בזנים, במדע, בטכנולוגיה ובטכניקות הייצור המודרניות. רק בדרך זו, לקפה המיוחד של סון לה יהיה הבסיס לכבוש ולעמוד איתן בשווקים התובעניים ביותר.
מוצר הקפה הטחון הטהור של ביץ' טאו הוכר כמוצר OCOP לאומי בעל 5 כוכבים. צילום: טרונג הייאו.
במקום לרדוף אחר כמות, ביץ' טאו בחרה בדרך המתמקדת באיכות ופיתוח בר-קיימא. בתחילת 2021, החל הקואופרטיב בבניית מפעל לעיבוד קפה המשתרע על פני כמעט 1,120 מ"ר, עם קיבולת של 20 טון פולי קפה ירוקים ליום והשקעה כוללת של 16 מיליארד דונג וייטנאמי. המפעל מתוכנן בתהליך סגור, החל מעיבוד מקדים ועד קלייה וטחינה, תוך שימוש במכונות מודרניות כגון נפות גודל ומשקל, מכונות מיון צבעים גרמניות ואמריקאיות, ואזור אחסון ותצוגה של מוצרים. זה נחשב לבסיס עבור ביץ' טאו לשליטה עקבית באיכות של כל אצווה של קפה.
לצד ההשקעה במפעל, הקואופרטיב שינה באופן עקבי את שיטות הגידול והעיבוד שלו. הקפה גדל באופן אורגני, תוך שימוש בדשנים ביולוגיים ועם מזעור השימוש בכימיקלים. לאחר הקטיף, פולי הקפה מעובדים בשיטה ללא מים, מיובשים בחממות, מה שעוזר לשמר את תמצית הפולי הקפה תוך מזעור פסולת והפחתת זיהום הסביבה. כתוצאה מכך, לפולי הקפה הירוקים של Bich Thao תמיד צבע אחיד, איכות יציבה וערך מסחרי גבוה.
מוצרי הקפה של ביץ' טאו, המיוצרים מיסודות ייצור נקיים, מיוצרים בהתאם לתקני VietGAP ולדרישות הטכניות של שותפות יבוא כמו גרמניה, ארה"ב וצרפת. אבל עבור מר נגוין שואן טאו, ללכת רחוק יותר פירושו לא לבזבז שום ערך של פולי הקפה.
מתוך הכרה במגמות צרכניות בינלאומיות, מאז 2018, הקואופרטיב קיבל העברת טכנולוגיה ממומחים גרמנים ואמריקאים כדי לחקור ולייצר תה פולי קפה מקליפות קפה. מוצר זה, המכונה גם תה קסקרה, פופולרי בקרב הצרכנים בשל מתיקותו הטבעית ותכולתו הנמוכה של נוגדי חמצון וקפאין. לאחר תקופת ניסיון, תה הקסקרה של ביץ' טאו יוצא בהצלחה לצרפת, גרמניה וארצות הברית.
מוצר תה קפה ופירות קיבל דירוג 4 כוכבים של OCOP. צילום: טונג דין.
תהליך הייצור של תה פולי קפה מבוקר בקפדנות משלב הקציר. 100% מפולי הקפה חייבים להיות אדומים בשלים ולהיקטף במסגרת זמן מוגדרת כדי לשמר את תכולת הסוכר הטבעית בקליפה. לאחר שטיפה וייבוש, פולי הקפה עוברים קילוף בשיטה ללא מים, תוך הימנעות מזיהום סביבתי. הקליפות הופכות לחומר הגלם לייצור התה, בעוד שהפולי קפה עוברים עיבוד נוסף לקפה דבש, ויוצרים שרשרת ערך סגורה.
לצד העיבוד, ביץ' טאו שמה דגש מיוחד על בחירת הזרעים, גורם מהותי הקובע את האיכות לטווח ארוך. מאז 2018, הקואופרטיב שיתף פעולה עם המכון לחקלאות ויערנות של Western Highlands כדי לבצע שתילות ניסיוניות של 15 דונם של זן הקפה החדש THA1 Arabica במסגרת התוכנית הלאומית לפיתוח הקפה. בעקבות תוצאות חיוביות ראשוניות, בשנת 2020 הורחב השטח הנטוע בזן החדש ב-40 דונם נוספים עם זני THA1, TN6, TN7 ו-TN9, מה שהביא את השטח הכולל של זני הקפה החדשים ל-60 דונם, מתוכם 20 דונם כבר הניבו את היבול הראשון שלהם.
כדי להבטיח מקור שתילים אמין לחקלאים, בשנת 2021, הקואופרטיב המשיך להשקיע בבניית משתלת שתילים THA1 בשטח של 1,000 מ"ר. לדברי מר נגוין שואן טאו, לזן קפה חדש זה יכולת הסתגלות טובה לתנאי אקלים קשים, הוא גדל במרץ, עמיד בפני מזיקים ומחלות, במיוחד מחלת חלודה, ומייצר פולים גדולים ואחידים יותר בהשוואה לזן הישן.
קפה ביץ' טאו הפך לשוק עולמי בזכות איכותו. צילום: טרונג הייאו.
בהתבסס על הזן החדש, טכניקות הגידול הותאמו גם הן לחקלאות אורגנית. כל שטח הקפה של חברי הקואופרטיב מדושן בדשנים אורגניים וקומפוסט של תולעי אדמה, מה שעוזר לצמחים להתפתח באופן בר-קיימא, משפר את היבול והאיכות ומגן על בריאות הצרכנים. מכיוון שזן THA1 מייצר נבטים רבים, יש לבצע גיזום ועיצוב בתדירות גבוהה יותר, אך בתמורה, יש לו עמידות טובה למזג אוויר קר ומזיקים, המתאים לתנאים ההרריים של סון לה.
חברת Bich Thao ממשיכה לקדם עיבוד עמוק, החל ממקורות חומרי גלם סטנדרטיים. הקואופרטיב ייצר בהצלחה קפה נמס מיובש בהקפאה מדובדבני קפה THA1 בשלים לחלוטין, שתססו ויובשו באופן טבעי בחממה. טכנולוגיה זו מסייעת לשמר 97-98% מהטעם המקורי, הצבע היפה וחיי המדף הארוכים ללא תוספים, ובכך עומדת בדרישות המחמירות של השוק הבינלאומי.
בשנת 2019, קואופרטיב הקפה ביץ' טאו קיבל את תו תקן OCOP של 4 כוכבים עבור מוצרי תה פולי קפה וקפה טחון טהור.
בשנת 2022, מוצר הקפה הטחון הטהור של Bich Thao הוכר כמוצר OCOP לאומי בעל 5 כוכבים, מה שהפך אותו ליחידה היחידה שהגיעה לתקן OCOP הגבוה ביותר באותה עת.
מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/khat-vong-arabica-son-la-d790384.html
תגובה (0)