מלאכת הכנת רוטב הדגים בפו קוק הפכה למורשת תרבותית בלתי מוחשית.

מפעל לחביות בפו קוק.

למלאכת הכנת רוטב דגים המסורתית בפו קוק יש היסטוריה ארוכה והיא היבט ייחודי בחייהם של תושבי פו קוק בפרט ואנשי קיין ג'יאנג בכלל. מלאכת הכנת רוטב הדגים בפו קוק קשורה קשר הדוק להיווצרותה והתפתחותה של פו קוק, מימיה הראשונים כמחוז אי מרוחק ועד להפיכתה לעיר האי המשגשגת הראשונה בווייטנאם.

בהחלטה מס' 1730/QD-BVHTTDL שפורסמה ב-27 במאי 2021, החליט משרד התרבות , הספורט והתיירות: "לכלול ברשימה הלאומית של מורשת תרבותית בלתי מוחשית: מלאכות יד מסורתיות, ידע עממי - הכנת רטבי דגים בפו קוק".

החלטה להכיר בו כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

למרות התכווצות מסוימת עקב ההתפתחות המהירה של התיירות , בפו קוק עדיין יש למעלה מ-100 מתקני ייצור רטבי דגים, המרוכזים בעיקר בדונג דונג ואן טוי, עם תפוקה מוערכת של למעלה מ-10 מיליון ליטר בשנה.

בפו קוק, ישנן משפחות המכינות רוטב דגים במשך דורות, ושומרות על המוניטין שלהן מדור לדור. מתקני ייצור רוטב דגים אלה נקראים "חביות רוטב דגים".

רוטב הדגים של פו קוק מפורסם בזכות תכולת החלבון הגבוהה שלו, מתיקותו העדינה והארומה הריחנית של האנשובי המפוספס, התמחות שנמצאת רק בפו קוק.

עונת הדיג העיקרית של אנשובי מפוספס היא מיולי עד דצמבר בכל שנה. ברגע שהרשתות נמשכות, הדגים נגרפים החוצה בעזרת רשת, מסירים זיהומים, והם נשטפים במי ים. לאחר מכן הם מעורבבים מיד עם מלח ביחס של 3 חלקים דגים לחלק אחד מלח, ולאחר מכן מאוחסנים בתא המטען של הספינה. שיטה זו של ערבוב דגים טריים מונעת את פירוק בשר הדג, וכתוצאה מכך נוצר רוטב דגים עם תכולת החלבון הגבוהה ביותר וללא ריח לא נעים.

חגיגת מלאכת הכנת רוטב הדגים המסורתית מחזקת עוד יותר את הערך התרבותי של עיר האי פו קוק.

תהליך התסיסה הסטנדרטי של רוטב דגים של פו קוק הוא 12 חודשים. לאחר מכן, רוטב הדגים מופק לפי הסדר: ראשית, רוטב דגים מרוכז עם תכולת חלבון מעל 30%, ולאחר מכן רוטב דגים מדולל עם תכולת חלבון מעל 20%. לאחר שכל החלבון מופק מתערובת התסיסה, סוגי רוטב הדגים השונים מעורבבים יחד כדי להשיג את תכולת החלבון הגבוהה ביותר האפשרית בשיטה טבעית.

לדברי גב' נגוין טי דייפ מאי, סגנית מנהלת מחלקת התרבות, הספורט והתיירות של מחוז קיין ג'יאנג, מלאכת הכנת רוטב דגים של פו קוק היא המורשת התרבותית הלאומית הבלתי מוחשית הראשונה של קיין ג'יאנג.

ביולי 2020, כפר ייצור רוטב הדגים נאם או בדאנאנג הוכר גם הוא כמורשת תרבותית לאומית בלתי מוחשית.

מקור: https://nongngghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html