אם אתם עדיין אוהבים באן צ'אן (מרק אטריות וייטנאמי), אז בואו להוי אן.

המתיקות העדינה מהציר, המבושל עם עצמות חזיר, תורמת לטעם המסורתי הייחודי של מרק אטריות האורז של הוי אן.

בהוי אן, דוכני באן צ'אן (מרק אטריות אורז) הם לפעמים פשוט מוכרים ניידים הנושאים את "המסעדה" שלהם לאורך הרחובות. בכל פעם שמישהו מזמין, הוא פשוט מוצא מקום ריק, מציב כמה כיסאות פלסטיק והמנה מוגשת. תיירים יכולים למצוא גם דוכני באן צ'אן מפורסמים ו"מסורתיים" שקיימים כבר עשרות שנים, כמו אלה שמוכרים באן צ'אן בצורת קציצות דגים בפגודת צ'ואה קאו, באן צ'אן של קו שואן ובן צ'אן של בה קוויט...

בין אם נהנים מבאן צ'אן (מרק אטריות אורז) ברחוב או במסעדות מפורסמות, הסועדים עדיין חשים תחושה של מוכרות ופשטות. ניחוח קמח האורז, כמה גבעולי בצל ירוק וכוסברה, כאילו עוטף את טעמי הכפר. סיר האטריות המבעבע על אש גחלים מעורר זיכרונות ילדות במטבח החצר האחורית, עם מאכליו הפשוטים אך הטעימים.

אחת הסיבות לכך שבאן צ'אן (מרק אטריות אורז) של הוי אן הוא תמיד בחירה פופולרית בקרב תיירים המחפשים חטיפים היא מחירו המשתלם. רוב מוכרי הבאן צ'אן הם תושבים מקומיים שאינם שוכרים מקום, ולכן הם מרוויחים ממכירה בכמויות גדולות.

המרכיבים אינם מיובאים אלא עשויים בעבודת יד מתוצרת מקומית, כך שהמחיר די "מוכר" ובמחיר סביר. תמורת 15,000 דונג וייטנאמי בלבד, תוכלו לקבל קערה חמה ומהבילה של באן שאו, שתספיק כדי לספק את כל מי שבחוי אן, מסטודנטים ועד פועלים.

התאהבתי בקערה של באן צ'אן (מרק אטריות וייטנאמי) בזכות המרכיבים הפשוטים ביותר שלו.

מבקרים מרחוק לא רק מגלים מעדן מקומי, אלא גם יכולים לעצור לנוח ולפטפט. לכן, במקום רק לחוות טעימה של בית במנות מוכרות, הסועדים מרגישים כאילו הם נוסעים אחורה בזמן לשוק כפרי של פעם עם חטיפים פשוטים ואהובים.

תוכלו ליהנות מבאן צ'אן (מרק אטריות אורז) בסגנון הוי אן בכל עת, בין אם זה מוקדם בבוקר או מאוחר אחר הצהריים. בתחילה, באן צ'אן הוי אן היה פשוט חטיף עבור המקומיים, אך עם הזמן הוא הפך ל"מותג" אהוב שמרתק סועדים רבים.

אטריות אורז עשויות מקמח אורז, ונלושות בזהירות וביסודיות. לאחר מכן מגלגלים את הבצק דק לעלים וחותכים אותו לרצועות קטנות בגודל ביס. לבסוף, מבשלים את האטריות עד לבישול. לאחר הבישול, יש להוציא אותן במהירות ולהניח אותן במים קרים כדי למנוע מהן להידבק יחד ולשמור על מרקמן הלעיס.

המהות של מרק אטריות האורז הוייטנאמי המסורתי (באן צ'אן) ברובע העתיק אינה רק האטריות עצמן, אלא גם למרק תפקיד מכריע. בהתאם לסוג הבאן צ'אן, אופן הכנת המרק משתנה; לדוגמה, באן צ'אן עם סרטן, קציצת דגים או דג חזיר עשוי לכלול מרכיבים תואמים. למרות שנעשו וריאציות כדי להתאים לטעמים שונים לאורך השנים, המרק שמר בעקביות על טעמו המתוק והמלוח שמקורו בעצמות חזיר מבושלות.

לא ברור מתי בדיוק, אבל כל גוון של באן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי) תרם לחיזוק הקשר בין תושבי הוי אן לתיירים. זהו הערך הרב שנוצר על ידי קערה קטנה ונעימה של באן צ'אן.

לכן, כדי להבטיח שהוי אן תישאר "שמרה" בליבם של תיירים, לפעמים עלינו להתחיל עם פינוקים פשוטים - כמו שימור הטעם האותנטי של הבאן צ'אן (מרק אטריות אורז) של הוי אן בלב העיר. רק אז, כאשר תיירים יחוו את המטבח של הוי אן, הם באמת ירגישו כאילו הם חוזרים למטבח שלהם, ויחששו לעזוב!

מקור: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html