אם אתם עדיין אוהבים באן קאן, לכו להוי אן.

המתיקות מהציר המבושל עם עצמות חזיר תורמת לטעם המסורתי של מרק האטריות של הוי אן.

בהוי אן, חנות נודלס היא לפעמים פשוט זוג מוטות כתף ניידים - המוכר נושא את ה"מסעדה" שלו לאורך הרחובות. בכל פעם שמישהו מזמין, הוא רק צריך למצוא מקום ריק, לסדר כמה כיסאות פלסטיק, והמנה מוגשת. תיירים יכולים גם ללכת לחנויות נודלס מפורסמות ו"מסורתיות" שקיימות כבר עשרות שנים, כמו חנות נודלס קציצות הדגים בפגודת צ'ואה קאו, חנות הנודלס של גב' שואן, חנות הנודלס של גב' קוויט...

בין אם נהנים מבאן צ'אן ברחוב או במקומות מפורסמים, הסועדים עדיין חשים את הדברים המוכרים והפשוטים. ניחוח קמח האורז, כמה גבעולי בצל ירוק וכוסברה כאילו עוטפים את טעם הכפר. סיר הבאן צ'אן המבעבע על תנור הפחמים מזכיר את הילדות במטבח שמאחורי הבית עם מנות פשוטות וטעימות.

אחת הסיבות לכך שמרק אטריות בהוי אן נבחר תמיד על ידי תיירים רבים ב"אוסף" החטיפים שלהם היא בין היתר בגלל המחיר. רוב בעלי חנויות מרק האטריות הם תושבים מקומיים, אינם שוכרים שטחים, ולכן הם מרוויחים ממכירת כמות גדולה.

המרכיבים אינם מיובאים אלא עשויים בעבודת יד מצמחים שגדלו במקום, כך שהמחיר די "מוכר" ובמחיר סביר. החל מ-15,000 דונג וייטנאמי, תוכלו ליהנות מקערת עוגה חמה, שתספיק כדי לספק את תושבי הוי אן, מסטודנטים ועד פועלים.

מכור לקערת באן קאן מהדברים הכי פשוטים.

תיירים מרחוק יכולים לא רק לגלות מתנה, אלא גם לעצור לנוח ולשוחח כמה סיפורים. לכן, לא רק שנתקלים בטעם כפרי של מעדנים מוכרים, הסועדים נראים כאילו הם חוזרים אחורה בזמן לפינת השוק הכפרית הישנה עם חטיפים פשוטים ומוכרים.

ליהנות ממרק אטריות בהוי אן נראה אפשרי בכל עת, בין אם מוקדם בבוקר או מאוחר אחר הצהריים. בתחילה, מרק אטריות בהוי אן היה פשוט חטיף עבור המקומיים, אך עם הזמן, מרק אטריות בהוי אן הפך ל"מותג" ששובה את תשומת ליבו של סועדים רבים.

האטריות עשויות מקמח אורז, נלושות בזהירות וביסודיות. לאחר מכן מגלגלים את הבצק לחתיכות דקות וחותכים אותו לחתיכות קטנות בעזרת סכין. לבסוף, מבשלים את האטריות. לאחר הבישול, מוציאים אותן במהירות למים קרים כדי שלא יידבקו זו לזו וישמרו על גמישותן.

להפיכת נשמתו של מרק האטריות של העיר העתיקה, לא רק מהאטריות אלא גם מהציר, יש תפקיד חשוב ביותר. בהתאם לסוג מרק האטריות, יש גמישות בהכנת הציר, כגון מרק אטריות סרטנים, נקניקיות, שוק חזיר, והוספת המרכיבים המתאימים. למרות שהוא גוון ושונה כדי להתאים לטעמם של הסועדים בכל פעם, לאורך השנים הוא עדיין נותר עם אותו טעם מתוק של ציר עצמות חזיר מבושל.

איש אינו יודע, מאז מתי כל אטריה תרמה לחיזוק הקשר בין אנשי הוי אן לתיירים. זהו הערך הרב שנוצר מקערת אטריות קטנה ומוכרת.

לכן, כדי לשמור על הוי אן "נשמרה" בליבם של תיירים, לפעמים עלינו להתחיל במתנות פשוטות - כמו שמירה על הטעם המקורי של קערת מרק אטריות של הוי אן בלב העיר. רק אז, לאחר שמגיעים למטבח של הוי אן, תיירים יכולים באמת לחזור למטבח הקטן שלהם, מבלי שיוכלו לסבול את העזיבה!

מקור: https://baoquangnam.vn/con-thuong-banh-canh-thi-ve-pho-hoi-3138660.html