עסוק בעונה היבשה, מגדל בקר עבור טט.
בימים אלה, קהילת הייפ הואה, ביתה של תעשיית ייצור הבשר המיובש המסורתית, נכנסת לעונת הייצור העמוסה ביותר שלה בשנה. משעות הבוקר המוקדמות, האווירה במתקני עיבוד הבשר המיובש שוקקת פעילות בכל שלב בייצור.
בסביבות השעה 4 לפנות בוקר, כמעט 10 עובדים במפעל ייצור הבשר המיובש טאם בן מתחילים את יום העבודה החדש שלהם. הבשר נבחר בקפידה, נפרס, מתובל ולאחר מכן מיובש על מדפים. כל שלב מבוצע בקפידה, תוך הבטחת שימור הטעם הייחודי של בשר בקר מיובש מסורתי.
עובדים במתקן ייצור הבשר המיובש טאם בן עסוקים בייבוש בשר בקר משעות הבוקר המוקדמות כדי לעמוד בלוחות הזמנים של הזמנות חג טט.
לדברי הו ואן בן, הבעלים של מתקן ייצור הבשר המיובש בטאם בן, מזג האוויר שטוף השמש והיציב השנה הפך את ייבוש הבשר לנוח למדי. בנוסף, מחיר הבשר הגולמי נותר יציב, מה שמאפשר למתקן לתכנן את ייצורו באופן יזום.
הודות לגורמים חיוביים, ייצור הבשר המיובש של המתקן לחג טט השנה נותר דומה לשנים קודמות. נכון לעכשיו, המתקן מייצר בממוצע כ-100 ק"ג של סוגים שונים של בשר מיובש ליום, וממלא באופן עקבי הזמנות חתומות. "ההזמנות השנה יציבות, לא עולות באופן דרמטי וגם לא יורדות, כך שהמתקן בטוח בשמירה על הייצור", שיתף מר בן.
המרכיבים העיקריים לבשר בקר מיובש הם בשר פילה וירכיים מבקר מקומי. לאחר הרכישה, הבשר נשטף, נחתך לחתיכות בגודל מתאים, ומושרה בתבלינים מוכרים כמו צ'ילי, שום, למון גראס, רוטב דגים, אבקת חמשת התבלינים וכו', ויוצר ארומה ייחודית המועדפת על הצרכנים.
נכון לעכשיו, מתקן ייצור הבשר המיובש טאם בן מספק לשוק שני קווי מוצרים עיקריים: בשר בקר מיובש בשמש ובשר בקר מיובש רגיל. בממוצע, נדרשים כ-3 ק"ג של בשר בקר טרי לייצור ק"ג אחד של בשר בקר מיובש מוגמר. מחיר המכירה הנוכחי נע בין 650,000 ל-700,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג, והוא יציב יחסית בהשוואה לשנים קודמות.
הודות לאיכותו הגבוהה והעקבית, בשר בקר מיובש של טאם בן ממשיך להיות אמון ונבחר על ידי צרכנים הן בתוך המחוז והן מחוצה לו, והוא נצרך במקומות מרכזיים רבים כמו הו צ'י מין סיטי, האנוי ודאנאנג.
עם היתרון של היותו מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים ומוצר תעשייתי כפרי טיפוסי ברמה המחוזית, בשר הבקר המיובש של טאם בן ממשיך לשמור על אמון השוק. זה משמש גם כבסיס ליחידה לשמור על קצב ייצור יציב, להתמקד בשיפור האיכות ולאשר בהדרגה את מותג הבשר המיובש המסורתי של קהילת Hiep Hoa במהלך עונת חגי טט.
עוגות וריבות מסורתיות מביאות שמחה לאביב.
לצד בשר בקר מיובש, עוגות וריבות מסורתיות הן פריטים הכרחיים על שולחן התה במהלך פסטיבל האביב. בתקופה זו, מתקני ייצור עוגות וריבות רבים במחוז עמוסים יותר מהרגיל. בעסק ואן לונג (קומונה טאן טרו), מהבוקר ועד הערב, אזור הייצור שוקק תמיד מצלילי מכונות וידיים זריזות של פועלים.
שקילת הקמח, יציקתו לתבניות, בישול הריבה על אש קטנה, אריזתו... כל שלב מתבצע בדחיפות כדי לעמוד בלוחות הזמנים של ההזמנות החתומות. ניחוח הקמח, הלתת, הבוטנים, הג'ינג'ר... מתפשט, ומעורר את אווירת הטט (ראש השנה הוייטנאמי) המתקרבת.
לאחר הבישול על אש קטנה, ריבת הג'ינג'ר מיובשת בחממה בבית העסקים של ואן לונג, מה שמבטיח היגיינה ואיכות המוצר.
לדברי בעלת העסק של ואן לונג, דונג טי אן טו, המתקן החל לייצר מוצרי טט (ראש השנה הירחי) בסביבות החודש הירחי השמיני, כמו בשנים קודמות. עם זאת, השוק השנה היה תנודתי. "מחיר הג'ינג'ר ירד בהשוואה לעבר, מה שעוזר להפחית במידה מסוימת את עלויות חומרי הגלם, אך עלויות העבודה עלו במידה ניכרת, כך שעלויות הייצור לא ירדו בהרבה", שיתפה גב' טו.
מלבד לחצי עלויות, נפח ההזמנות השנה שווה ערך, או אף נמוך יותר, משנים קודמות, כך שהעסק מאזן את הייצור. נכון לעכשיו, Van Long Household Business מתחזקת תוכנית ייצור של כ-5 טון ריבת ג'ינג'ר ו-10 טון קמח להכנת עוגות מודפסות בהתאם להזמנות הקיימות.
עסק ביתי של ואן לונג עסוק בהכנת עוגות מודפסות כדי לשרת את שוק הטט.
העוגות הוייטנאמיות המסורתיות של ואן לונג זכו להכרה כבעלי תקן OCOP (קומונה אחת, מוצר אחד) של 3 כוכבים מאז יולי 2024. ההשתתפות בתוכנית OCOP סייעה לעסק לשפר בהדרגה את העיצובים והאריזות שלו, ולהרחיב את ערוצי ההפצה שלו. נכון לעכשיו, העוגות והריבות של העסק זמינות בפלטפורמות מסחר אלקטרוני רבות, אך לדברי גב' טו, כוח הקנייה בערוצים אלה השנה לא ממש התגבר. "אנחנו גם מייצרים וגם עוקבים מקרוב אחר השוק, בתקווה שכוח הקנייה יגדל בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי)," אמרה גב' טו.
העוגות המודפסות של Van Long זכו להכרה כעומדות בתקני OCOP של 3 כוכבים, ובכך ביססו בהדרגה את המותג שלהן בשוק.
על רקע תנודות בעלויות התשומות וכוח קנייה נמוך מהצפוי, מאפיות ויצרני ממתקים מסורתיים רבים עדיין שואפים לשמור על איכות, להתאים את הייצור בגמישות ולחפש ערוצי הפצה נוספים. עבורם, כל אצווה של עוגות וממתקים היא לא רק מוצר אלא גם דרך לשמר את הטעמים המסורתיים של טט (ראש השנה הירחי הוייטנאמי).
מלח שרימפס טאי נין - טעם עשיר של טט.
ממוצר מסורתי וצנוע, מלח שרימפס הפך למותג ייחודי של אזור שטוף שמש זה, אהוב על צרכנים מקומיים ובינלאומיים כאחד. בימים שלפני טט (ראש השנה הירחי), האווירה במתקני ייצור מלח שרימפס ברחבי המחוז עמוסה מהרגיל. במתקן ייצור מלח השרימפס טאנג לוי (קומונה צ'או טאן), העובדים עסוקים, החל מבחירת חומרי גלם ועד לצלייה, ייבוש ואריזה, כדי לעמוד בנפח ההזמנות המוגבר במהלך חג הטט.
עובדים במתקן לייצור מלח שרימפס טאנג לוי מייבשים מלח בתוך הבית, ומבטיחים ייבוש אחיד, בטיחות והיגיינת מזון (צילום: סופק על ידי המתקן).
לדברי גב' טרונג טי וו וי, בעלת מתקן ייצור מלח השרימפס טאנג לוי, איכות חומרי הגלם היא הגורם המרכזי הקובע את טעמו של המוצר; החל משרימפס וצ'ילי ועד למלח, הכל חייב להיבחר בקפידה, תוך הבטחת טריות וניקיון. תהליך ייצור מלח השרימפס דורש תשומת לב קפדנית לפרטים בכל שלב. לאחר הערבוב בפרופורציות המתאימות, התערובת נצלית באופן שווה ליצירת צבעה וארומה האופייניים לה.
"כיום, תהליכים רבים ממוכנים כדי להגביר את הפרודוקטיביות תוך הבטחת בטיחות המזון ודרישות ההיגיינה. עם זאת, תהליך ייבוש המלח עדיין תלוי במידה רבה בתנאי מזג האוויר. כדי לנהל את הייצור באופן יזום, חלק מהמתקנים השקיעו במערכות סגורות, המסייעות למלח להתייבש במהירות ובאופן שווה, ומפחיתות סיכונים מגשם ורוח", אמרה גב' וי.
הודות להתמקדות באיכות ובניית מותג, מוצרי מלח השרימפס של טיי נין מרחיבים את טווח השוק שלהם. המוצרים לא רק מופצים באופן נרחב בארץ אלא גם מיוצאים למספר שווקים תובעניים. ההכרה כמוצר OCOP חיזקה עוד יותר את מעמדו של מלח השרימפס של טיי נין ותרמה לשימור מלאכה מסורתית זו.
בשוק המהיר והתחרותי של ימינו, מאכלי טט מסורתיים נותרים חזקים בזכות טעמם האותנטי, ייצורם הקפדני ואמון הצרכנים. אלה לא רק מנות לפסטיבל האביב, אלא גם אלמנטים תרבותיים וזיכרונות מחג הטט המסורתי, שנשמרו ועוברים מדור לדור.
בוי טונג
מקור: https://baolongan.vn/dac-san-tet-hoi-ha-vao-mua-a209389.html
