התמחות עולמית: מטבח באסקי

הזהות הקולינרית של בילבאו קשורה קשר הדוק למסורות הקולינריות של חבל הבאסקים (אזור הממוקם בין צרפת לספרד).

סצנת הקולינריה של העיר משיגה איזון נפלא בין מתכונים עתיקים להשפעות עכשוויות, ויוצרת מארג טעמים תוסס המשקף את הסביבה החופית וההררית שמסביב.

התרבות הקולינרית של בילבאו באה לידי ביטוי בצורה הטובה ביותר באמצעות הפינטקסו שלה (מנות קטנות בסגנון באסקי), גרסה ייחודית של טאפאס (מנות ראשונות ספרדיות) בצורות מגוונות ויצירתיות.

מנות קטנות המוכנות בקפידה, כגון חמון (חזיר כבוש), בקלה מלוחה ופלפלים צלויים, נהנות לעתים קרובות עם כוס טקסקולי (יין קל וחומצי האופייני לאזור הבאסקים) בטקס ביקור בברים שונים בערב אחד. הרחובות הציוריים של קסקו וייחו הם המקום הטוב ביותר לחוות מסורת זו.

מאכל טיפוסי הוא בקאלאו אל פיל-פיל (דג בקלה מלוח מבושל עם שמן זית ליצירת רוטב עשיר ואמולסי), המציג את כישוריהם של הבאסקים בהפיכת מרכיבים פשוטים למנות מתוחכמות.

בנוסף, טקסנגורו (סרטן עכביש צלוי או מוקפץ עם בצל, עגבניות ויין) וקוקו-טקסאס (לחיי בקלה או בקלה) הם עדות למומחיות האזורית בהכנת פירות ים. מאכל צנוע אך ייחודי הוא מרמיטאקו - תבשיל טונה ששמו נגזר ממרמיטה (סיר בישול) בבסקית.

מרמיטקו, שבעבר שימשה ארוחה לדייגים על סירות דיג, הפכה כיום לסמל מוכר במטבחים הביתיים. תבשיל עשיר זה, הכולל בדרך כלל קוביות תפוחי אדמה, פלפלי פיקילו מתוקים וטונה לבנה נמסה בחמאה, מוגש בסירים מחרס במסעדות ידועות כמו קאסה רופו ואל פרו צ'יקו.

מה שבאמת מבדיל את המטבח של בילבאו הוא הקשר העמוק שלו לאדמה המקומית. הגבעות שמסביב מייצרות את אידיאסבל, גבינה מסורתית בעלת טעם מעושן ייחודי, בעוד שהמישורים הפוריים מספקים פלפלים, שעועית ועגבניות, המהווים את הבסיס למנות מקומיות רבות.

אפילו המשקאות נושאים את חותם הארץ: החל מצ'אקולי (סוג של יין לבן) הנמזג מלמעלה כדי ליצור אווירה אוורירית, ועד פטשראן - ליקר העשוי מפירות יער וליקר אניס - המשמש לעתים קרובות לסיום עדין של ארוחה.

מקור: https://hanoimoi.vn/dac-san-the-gioi-am-thuc-xu-basque-702416.html