התמחויות רבות מנגה אן נמכרות היטב ככל שמתקרב טט.

ככל שמתקרב טט (ראש השנה הירחי), שוק המאכלים המקומיים במחוז נגה אן הופך תוסס ככל שביקוש הצרכנים גובר, כאשר מוצרים רבים מוזמנים מראש על ידי לקוחות. למרות ביקוש גבוה והיצע מוגבל, מחירי המאכלים המקומיים כמו חזיר בר, דורבן, עז וחולדת במבוק נותרים יציבים, ומשקפים מגמות צרכניות בנות-קיימא ואת הגישה הזהירה של מגדלי בעלי חיים בשוק.

גידולים מיוחדים שגודלו בעונת השיא.

חוות חזירי הבר והדורבנים של נגוין דוק טין בהאן לאם מונה 200 חזירי בר ו-200 דורבנים כדי לספק את שוק סוף השנה. צילום: TP

בחודשים האחרונים של השנה, ככל שהביקוש למסיבות סוף שנה, חגיגות וקניות מזון לטט (ראש השנה הירחי) עולה בחדות, שוק המוצרים המיוחדים לחקלאות במחוז נגה אן הופך לשוקק חיים. שלא כמו מוצרים רגילים של בעלי חיים, מוצרים מיוחדים שגודלו באופן טבעי ובאמצעות נהלי בטיחות ביולוגית תופסים בהדרגה מקום ייחודי בפלח הצרכנים היוקרתי. מלבד סיפוק צרכי המזון, מוצרים אלה נבחרים גם כמתנות לטט בשל חדשנותם, איכות הבשר ומקורם הברור.

בכפר סוֹן, בקומונה האן לאם, חוותו של מר נגוין דאק טין שוקקת פעילות לקראת סוף השנה. על פני יותר מ-10 דונם של אדמה על צלע גבעה, משפחתו מגדלת כ-200 חזירי בר וכמעט 200 דורבנים בקבוצות מדורגות. החזירים חופשיים לחלוטין, מחפשים מזון בגינה, ומקבלים ארוחה אחת בלבד ביום בערב, תוך שימוש במזון אורגני כמו קמח סויה, גבעולי בננה וקמח תירס. הם משתמשים גם בפרוביוטיקה העשויה משום המעורבב במזון כדי לחזק את החסינות הטבעית של בעלי החיים. לדברי מר טין, שיטת גידול זו דורשת זמן רב והתמדה, אך בתמורה, איכות הבשר מוערכת מאוד על ידי השוק.

החזירים הם חזירים חופשיים, מחפשים מזון בכוחות עצמם, ומקבלים ארוחה נוספת רק ביום בשעות אחר הצהריים המאוחרות, המורכבת ממזון שהם השרו והתסיסו בעצמם. צילום: TP

"גידול חזירי בר דורש זמן רב, שנה שלמה לפני שהם מוכנים לשוק, כאשר כל חזיר שוקל רק כ-35-50 ק"ג. בתמורה, הבשר מוצק, בעל טעם והעור עבה ופריך; הלקוחות יזכרו את הטעם כבר אחרי ביס אחד", שיתף מר טין. הודות לעצמאות המזון, העלות לחזיר היא רק כ-8,000 דונג וייטנאמי ליום, כך שלמרות שהם גדלים במשך זמן רב, מחיר המכירה נשאר יציב על 160,000-170,000 דונג וייטנאמי לק"ג, ולא עולה עם תנודות השוק בסוף השנה.

יחד עם חזירי בר, ​​דורבנים הגדלים באופן מסחרי הם גם "קלף מנצח" עבור החווה. דורבנים קלים לגידול, חולים לעיתים רחוקות, בעלי עלויות נמוכות (עלויות האכלה יומיות הן רק כ-2,000 דונג וייט לחיה), וניתן לגדל אותם כל השנה. עם זאת, שיא הצריכה עדיין יורד סביב טט (ראש השנה הירחי), כאשר מסעדות, סוכנויות ומשקי בית נהנים מביקוש גבוה למסיבות וחגיגות סוף שנה. בסוף השנה, מחירם של דורבנים הגדלים באופן מסחרי נע בין 250,000 ל-300,000 דונג וייט לק"ג; בחודש שלפני טט לבדו, משפחתו של מר טין מוכרת כ-200 דורבנים, מה שמביא הכנסה משמעותית.

חוות העיזים הבורים של מר דוונג הונג לאי במחלקה וין הונג. צילום: TP

לא רק המודל של מר טין, אלא גם חוות רבות אחרות לגידול בעלי חיים מיוחדים במחוז רשמו עלייה משמעותית בכוח הקנייה. במציאות, הצרכנים מודאגים יותר ויותר מאיכות המזון ומוכנים לשלם מחירים גבוהים יותר עבור מוצרים עם מקורות ברורים ושיטות חקלאיות בטוחות.

ההיצע מוגבל, המחירים יציבים.

בשוק מוצרי בעלי חיים מיוחדים לקראת טט (ראש השנה הירחי), בשר עיזים הוא אחד הפריטים הפופולריים ביותר במסיבות ומפגשים של סוף שנה. ברובע וין הונג, בחוות העיזים הכלאיים באך טאו בור של מר דונג הונג לאי נותרו כיום רק כ-30 עיזים מתוך עדר כולל של 150. במהלך עונת השיא בסוף השנה, הוא מכר יותר מ-100 עיזים למסעדות מיוחדות במחיר של 220,000 - 250,000 דונג וייט לק"ג.

לדברי מר טין, אספקת החזירים השחורים וחזירי הבר שלו אינה מספיקה כרגע כדי לענות על ביקוש השוק. (צילום: TP)

לדברי מר לאי, עם מוצרים מיוחדים כמו בשר עיזים, כל עוד נשמרות מוצקותו ומתיקותו הטבעית של הבשר, כמעט ואין צורך לדאוג למכירות. עיבוד הבשר בחווה מסייע בהפחתת עלויות ביניים תוך הבטחת איכות המוצר כשהוא מגיע לצרכנים.

בפלח הצרכנים החווייתיים, מודל גידול חולדות הבמבוק בקנה מידה גדול של מר לה שואן צ'ואנג בקהילת ואן קיאו פועל גם הוא במלוא התפוקה כדי לעמוד בהזמנות סוף השנה. עם כמעט 1,000 חולדות במבוק, שכל אחת מהן גודלה במשך 8-10 חודשים עד שהיא מגיעה למשקל של 1.4-1.6 ק"ג, מחיר המכירה הוא 500,000-600,000 דונג וייט לק"ג, הנמכרות בעיקר דרך מסעדות מיוחדות ולקוחות הרוכשים אותן כמתנות.

חוות שרקני הים של מר לה שואן צ'ונג בקהילת ואן קיאו אינה מסוגלת לעמוד בביקוש השוק בסוף השנה. צילום: TP

המצב דומה עם דורבנים וחולדות במבוק. מר נגוין טיין איי, בעל חוות דורבנים בקהילת דאי דונג, אמר שכמעט 100 דורבנים לבשר הוזמנו מראש על ידי מסעדות רבות ולקוחות פרטיים. מר לה שואן צ'ונג, מקהילת ואן קיאו, נאלץ לסרב להזמנות גדולות מכיוון שעדר חולדות הבמבוק שלו עדיין לא היה מוכן לשחיטה; הוא נתן עדיפות ללקוחות פרטיים שקונים אותן כדי לנסות אותן על מנת להרחיב את נתח השוק שלו. "הביקוש תמיד עולה על ההיצע. אני נותן עדיפות לבחירה קפדנית ואינו מוכר בטרם עת כדי לשמור על המוניטין שלי", שיתף מר צ'ונג.

אין מדובר במגבלה של החוות עצמן, אלא ב"רשת ביטחון" עבור השוק. עם זמני גידול ארוכים, עלויות השקעה ראשוניות גבוהות, דרישות טכניות מתקדמות ותקנות משפטיות מחמירות, חקלאים נאלצים לשקול היטב את האפשרויות העומדות בפניהם לפני הרחבת עדריהם. כתוצאה מכך, שוק בעלי החיים המיוחדים נמנע ממצב של "יבול גדול, מחירים נמוכים" שהתרחש עם מוצרים חקלאיים רבים אחרים.

הודות לשיטות חקלאות טבעיות, העלויות נמוכות, כך שלמרות שזמן הגידול ארוך, זה עדיין רווחי. צילום: TP

מגמה נפוצה ובולטת בגידול בעלי חיים מיוחדים היא עודף היצע של מוצרים לקראת סוף השנה. עם זאת, בניגוד ל"העלאות מחירים" הנצפות לעתים קרובות עם סחורות אחרות, מחירי המכירה של מוצרים חקלאיים מיוחדים אלה נותרו יציבים יחסית. מחירי חזירי בר נותרו על 160,000 - 170,000 דונג וייט לק"ג; מחירי דורבנים מסחריים נעים סביב 270,000 דונג וייט לק"ג; מחירי בשר עיזים נעים בין 220,000 ל-250,000 דונג וייט לק"ג; ומחירי בשר חולדות מבמבוק נעים בין 500,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג.

לדברי החקלאים, רוב הלקוחות הם לקוחות קבועים, מסעדות וסוכנויות רכש לטווח ארוך. שמירה על מחירים יציבים נחשבת לדרך לשמר נתח שוק ומוניטין, במקום לחפש רווחים מהירים במהלך מספר שבועות שיא. בנוסף, תקופת הגידול הארוכה, עלויות ההשקעה הראשוניות הגבוהות והדרישות הטכניות התובעניות גורמות לחקלאים להיות זהירים גם לגבי הרחבת עדריהם, ובכך מגבילים את הסיכון להיצע יתר.

מגמות שוק מראות שגידול בעלי חיים מיוחדים באופן טבעי ובטוח ביולוגית פותח נתיב בר-קיימא לחקלאות מקומית. במקום לרדוף אחר כמות, מודלים אלה מתמקדים באיכות, בניית מוניטין ושירות לפלח הצרכנים היוקרתי. זה גם מהווה את הבסיס לשרשרת ערך מייצור ועד לצריכה.

בטווח הארוך, כדי שתחום זה יתפתח ביציבות, נדרש כיוון ברור: תכנון אזורים מתאימים לגידול בעלי חיים מיוחדים; תמיכה בהליכים משפטיים לבעלי חיים ספציפיים; חיזוק קשרי השוק, במיוחד עם מסעדות ותיירות קולינרית . לאחר מכן, בעלי חיים מיוחדים לא רק יהיו מבוקשים מאוד במהלך טט (ראש השנה הירחי), אלא גם יהפכו למוצרים מרכזיים, שיגדילו את הכנסות החקלאים ויתרמו לגיוון הזהות הקולינרית המקומית.

פִּרסוּם

מקור: https://baonghean.vn/nhieu-dac-san-nghe-an-dat-hang-can-tet-10320930.html