זיתים פראיים מיוחדים

ההרים והיערות של טויאן קואנג נמצאים בעונה של פירות הקנריום. פרי זה מופיע בארוחות משפחתיות פשוטות של אנשי ההר במנות טעימות וכפריות כמו אורז דביק בקנריום, או קנריום מבושל עם בשר או דגים.

דגים מבושל עם תמרינדי.

בתרבות הקולינרית של אנשי ההר, חמיצות היא אחד הטעמים האהובים בבישול. חמיצותו של פרי הקנריום, עם טעם הלוואי העפיץ מעט והמתוק העז שלו, הופכת אותו למרכיב מועדף במנות. בפרט, חמיצותו של פרי הקנריום מנטרלת ביעילות ריחות דגים, ולכן אנשי ההר מרבים לבשל איתו דגים.

לדגים מבושלים עם פירות קנריום, בחרו פירות ארוכים ודקים, שטפו אותם היטב ולאחר מכן כתשו אותם. זה מאפשר לעיסה שבתוך הפרי להיספג בקלות בדג במהלך הבישול. יש לבשל את הדג על אש נמוכה כשעה, עד שבשר הדג יציב, העצמות ופירות הקנריום מתרככים, וחמיצות פרי הקנריום מתמזגת עם הטעם המתוק והשומני של הדג. הסירו את הסיר מהאש, הניחו לו להתקרר, ולאחר מכן בשלו אותו פעם שנייה למנת דג מבושל טעימה ואותנטית באמת. פרי הקנריום מבטל את ריח הדג, בעוד שהחלבון מהדג מנטרל את הטעם העפיץ של פרי הקנריום - שילוב קולינרי מושלם.

אורז דביק עם זיתים שחורים.

ניתן גם לעבד זיתים שחורים למנה אטרקטיבית מאוד הנקראת אורז דביק עם זיתים שחורים. שטפו את הזיתים השחורים, שימו אותם בסיר, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות אותם וחממו לכ-70-80 מעלות צלזיוס (לא לתת לזה להרתיח). לאחר מכן כבו את האש וקלפו את הזיתים. לאחר מכן, חממו מחבת על הכיריים, הוסיפו 2 כפות שמן בישול וטגנו את בצלצלי השאלוט הפרוסים. כאשר בצלצלי השאלוט מזהיבים מעט, הוסיפו את הבשר הטחון למחבת וערבבו היטב. לאחר שהבשר מבושל, הוסיפו את הזיתים השחורים ומעכו אותם יחד כך שהזיתים והבשר יתאחדו היטב. תבלו בכף אחת של רוטב דגים, כפיות וחצי אבקת תיבול וכפית אחת של פלפל, ערבבו היטב וכבו את האש. שטפו היטב את האורז הדביק וסננו עד שהמים צלולים, לאחר מכן השרו את האורז למשך 8 שעות. לאחר מכן, סננו את מי האורז והכניסו את האורז לסיר אידוי לבישול האורז הדביק במשך כ-45 דקות.

לאחר שהאורז הדביק מבושל, העבירו אותו לקערה גדולה או קערה וערבבו את האורז והמלית באופן שווה. כאשר האורז והמלית מתאחדים היטב, לתערובת יהיה צבע סגול-חום בהיר. האורז הדביק בטעם זיתים שחורים, עם צבעו הסגול-חום היפהפה והארומה הריחנית של אורז דביק וזיתים שחורים, יגרום לכם לרצות ליהנות ממנו כשהוא עדיין חם.

לפי TQDT

מקור: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html