התמחות קנריום יער

יערות טויאן קוואנג נמצאים בעונת פרי הקנריום. פרי זה מופיע בארוחות משפחתיות פשוטות של אנשי ההר, במנות כפריות וטעימות כמו: אורז דביק בקנריום, או קנריום מבושל עם בשר או דגים.

דג מבושל עם שזיף סיני.

בתרבות הקולינרית של אנשי ההר, חמיצות היא אחד הטעמים האהובים בבישול. חמיצותו של פרי הקנריום, עם טעם הלוואי העפיץ מעט והמתוק העז שלו, הופכת אותו למרכיב מועדף במנות. בפרט, חמיצותו של פרי הקנריום מנטרלת ביעילות ריחות דגים, ולכן אנשי ההר מרבים לבשל איתו דגים.

לדגים מבושלים עם קנריום, כדאי לבחור פירות קנריום ארוכים ודקים, לשטוף אותם, ואז לכתוש אותם, כך שכאשר הם מבושלים, שכבת המילוי לאורך זרעי הקנריום תחלחל בקלות לבשר הדג. דגים מבושלים עם קנריום צריכים להיות מבושלים על אש קטנה כשעה, עד שבשר הדג יציב, עצמות הדג ופירות הקנריום רכים גם כן, ובשר הקנריום החמוץ התערבב עם הטעם המתוק והשומני של בשר הדג. לאחר מכן הוציאו את סיר הדג מהכיריים, תנו לו להתקרר, ולאחר מכן בשלו אותו שוב כדי להשלים באמת סיר של דג מבושל טעים עם קנריום. הקנריום הסיר את ריח הדג של הדג, והחלבון מהדג הסיר את הטעם העפיץ של פירות הקנריום, זהו באמת שילוב קולינרי מושלם.

אורז דביק עם שזיפים שחורים.

ניתן גם לעבד את פירות הקנריום למנת אורז דביק אטרקטיבית במיוחד. שטפו את פירות הקנריום, שימו בסיר, הוסיפו מספיק מים כדי לכסות אותם וחממו לטמפרטורה של כ-70-80 מעלות (לא להרתיח), לאחר מכן כבו את הכיריים וקלפו את פירות הקנריום. לאחר מכן, הניחו את המחבת על הכיריים, הוסיפו 2 כפות שמן בישול וטגנו את בצלצלי השאלוט הפרוסים. כאשר בצלצלי השאלוט מצהיבים מעט, הוסיפו את בשר החזיר הטחון למחבת וערבבו היטב. לאחר שהבשר יציב, הוסיפו את פירות הקנריום השחורים, מעכו את פירות הקנריום כך שהקנריום והבשר יתמזגו יחד. הוסיפו כף רוטב דגים, 1.5 כפיות אבקת תיבול, כפית פלפל למחבת, ערבבו היטב וכבו את הכיריים. שטפו היטב את האורז הדביק וסננו את המים עד שהמים צלולים, לאחר מכן השרו את האורז הדביק למשך 8 שעות. לאחר מכן, סננו את מי האורז והכניסו לסיר אידוי לבישול האורז הדביק במשך כ-45 דקות.

כאשר האורז הדביק מבושל, שימו אותו בקערה גדולה או קערה, ערבבו את האורז הדביק והמלית באופן שווה. כאשר האורז הדביק והמלית אחידים, יהיה להם צבע סגול-חום בהיר. לסיר האורז הדביק עם שזיף שחור יש צבע סגול-חום יפהפה ומושך מאוד והארומה של האורז הדביק והשזיף השחור תגרום לכם לרצות ליהנות ממנו כשהוא עדיין חם.

לפי TQDT

מקור: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html