התמחויות של אזור קואה

שו קואה הוא שם חיבה בו משתמשים המקומיים לעתים קרובות כדי להתייחס לשתי הקומונות קאם צ'ין וקאם נגיה במחוז קאם לו. אנשים רבים אוהבים את הארץ הזו לא רק בזכות נופיה השלווים והגנים השופעים המלאים בפירות מתוקים, אלא גם בזכות המיוחדות הייחודיות של אזור האדמה האדומה הזה.

מנות מיוחדות מאזור קואה עם תמציות צמחים שונות - צילום: TP

מר טראן הא, מנהל קואופרטיב השירות החקלאי לפלפל קואה, הוביל אותנו בסיור בגינת הפלפלים שלו ואמר: "מימי קדם ועד ימינו, פלפל קואה היה מפורסם בפלפל שלו. הודות לתכולת השמנים האתריים הגבוהה שלו, לזרעים המוצקים ולטעמו החריף והארומטי הייחודי, פלפל קואה אהוב במיוחד על אנשים בתוך ומחוץ לאזור, והופך בהדרגה למנה מיוחדת שכל מי שמבקר בקואנג טרי חייב לחפש."

לאחר שחרור המולדת, אזור האדמה האדומה של קואה תוכנן ופותח לאזור גידול פלפל מרכזי במחוז קאם לו. לפני 2005, פלפל נחשב ל"זהב שחור", והביא שגשוג לאנשים ומשפחות רבים באזור.

מר הא, שנולד וגדל באזור קואה הפורה, ולאחר שכמעט כל חייו בילה בעבודה עם צמחי פלפל, תמיד גאה בכל פעם שמישהו שואל על פלפל קואה.

"בכל פעם שאני נוסע לעבודה במחוזות אחרים, אני מביא לעתים קרובות פלפל מעיר הולדתי כמתנות וכדי לקדם את המוצר לחברים במחוזות אחרים. לאחר מכן, אנשים רבים מבקשים לקנות אותו שוב. באותם זמנים, אני מרגיש שמח וגאה באמת שהמוצר מעיר הולדתי קואה מתקבל בשמחה על ידי הלקוחות. באמצעות פלפל קואה, אנשים רבים הכירו את קואה ואת ארץ קוואנג טרי ", אמר מר הא בפשטות.

התמחויות של אזור קואה

שוק קואה, מקום למכירת מגוון מאכלים מקומיים מיוחדים - צילום: TP

עם זאת, היו זמנים שבהם מחירי הפלפל בשוק ירדו, תנאי מזג אוויר קשים גרמו נזקים חמורים ממזיקים ומחלות לחלק גדול ממטעי הפלפל, מה שגרם לאנשים להיות פחות נלהבים מהגידול התעשייתי ארוך הטווח הזה. אך בשל חיבתו העמוקה לפלפל קואה, מר הא תמיד היה מודאג וחיפש דרכים להחיות את מותג פלפל קואה.

מר הא, יחד עם הממשלה המקומית ותושבי קואה, עובד לצד תושבים מקומיים כדי לשפץ ולשקם צמחי פלפל, למצוא מקומות מכירה, לבנות מותגים ולעצב אריזות ותוויות למוצרי פלפל קואה. הוא שואף לשמר את הגידול התעשייתי הוותיק הזה ולהביא את מותג פלפל קואה, התמחות של אזור האדמה האדומה, לקהל רחב יותר.

תהיה זו שגיאה גדולה לא לכלול את עוף קואה בין המנות הייחודיות של אזור אדמת בזלת אדומה פורה זה. בשר עוף קואה מפורסם במרקמו הטעים והמוצק, הודות לאופי האופייני שלו "אכילת טרמיטים במהלך היום וישנה על עצים בלילה". אולי בשל השימוש המתמשך בשיטות חקלאות חופשית, התנאים הגיאוגרפיים, האקלים, האדמה והתזונה המורכבת בעיקר מחרקים, איכות בשר עוף קואה מצוינת באופן עקבי.

כל עוף קואה שוקל רק כ-1.2-1.3 ק"ג ושומר על הרגלו הטבעי לישון על עצים. הדרך הטובה ביותר ליהנות מעוף קואה היא על ידי בישולו וטבילתו במלח ופלפל. לאחר הבישול, העור זהוב-חום ופריך, הבשר מתוק, עם כמות לעיסה בדיוק הנכונה, והוא עשיר אך לא שומני. האגדה מספרת שכאשר פמלייתו של המלך האם נגי הגיעה לטאן סו, הציעו אנשי הכפר למלך ולפקידיו מאכלים מקומיים: עוף קואה מאודה ועוף מבושל בזרעי לוטוס. כל מי שטעם אותו שיבח את טעמו.

במהלך ימי ההתנגדות הקשים הללו, המלך האם נגי תמיד הזכיר לשריו שאחרי שהמדינה תשיג שלום, עליהם לזכור לגדל עופות קואה כמאכל מקומי מיוחד. כיום, מותג העוף קואה התרחב מאוד, והוא לא רק מספק לצרכנים בקואנג טרוא, אלא גם נמכר בסופרמרקטים רבים בהואה, דא נאנג וסייגון. עוף קואה הוסמך גם כמוצר בשר עוף בעל תו תקן VietGAP, והעוף הארוז בוואקום שלו הוא מוצר OCOP בעל דירוג 3 כוכבים, שנמצא כעת בתהליך של שדרוג לדירוג 4 כוכבים.

התמחויות של אזור קואה

תמציות צמחים ארוזות בצורה יפה, מה שהופך אותן לנוחות לנשיאה כמתנות - צילום: TP

מלבד פלפל ועוף, קואה מתגאה גם במאכלים מיוחדים אחרים כמו תה ירוק, ג'קפרוט מתוק ובננות... למרות שניתן למצוא צמחים אלה בכל מקום, הם הופכים לריחניים וטעימים עוד יותר משום שהם גדלים על אדמת בזלת אדומה ועומדים במזג האוויר הקשה של אזור מרכז וייטנאם שטוף השמש והסוער הזה. בקואה, ישנם עצי תה עתיקים בני למעלה מ-100 שנה, המגיעים לגובה של ארבעה או חמישה מטרים, שהפכו למקור גאווה עבור התושבים המקומיים.

עצי תה עתיקים לא רק מחזיקים בערכם הכלכלי אלא גם מגלמים את אופיו ורוחו של אזור מאז היווסדו. לזן תה עתיק זה עלים קטנים, וכאשר הוא חלוט, הוא משחרר טעם עשיר. בתחילה, טעמו מר ועפיץ, אך לאחר בליעה, נותר טעם לוואי מתוק וריחני. גם לאחר החליטה השנייה והשלישית, עלי התה שומרים על טעמם המלא והארומטי. תה קואה הפך למתנה יוקרתית אך הכרחית לכל מי שמבקר באזור קואה.

מלבד ה"התמחויות" המפורסמות הקשורות לאדמה ולאנשי אזור קואה במשך דורות, בשנים האחרונות, תמציות צמחים הפכו להתמחויות חדשות של אדמה אדומה זו. מתקן הייצור והעסק של תמציות צמחים מין ניהי, שהוקם על ידי מר וגברת טרונג קונג מין, המתגוררים כיום בכפר דין סון, בקהילת קאם נגיה, מייצר ומוכר למעלה מ-10 סוגים שונים של תמציות צמחים, כולל תמציות של *Lá Vằng* (סוג של עלה), *Cà Gai Leo* (סוג של גפן קוצני), ו-*Đinh Lăng* (סוג של עשב)...

בשיחה איתנו, הסביר מר מין שכדי לייצר תמצית צמחים, הטבח צריך לעבור שלבים רבים, החל מעיבוד ראשוני ועד לריכוזה למשחה. בהשוואה לעלים טריים, התמצית נוחה יותר משום שהיא אינה דורשת זמן ומאמץ רבים כמו השיטה המסורתית. במיוחד, על ידי שימוש במגוון רחב יותר של מרכיבים להכנת התמצית, תמציות צמחים יכולות להגיע למגוון רחב יותר של לקוחות.

עם פיתוח תמציות צמחים, לאנשים המקומיים יש יותר מקומות עבודה והם מודרכים בהחלפת גידולים ובפיתוח הכלכלה. בעבר היו פלפל ותה, אבל עכשיו יש תמציות צמחים, ואנשים שנוסעים רחוק קונים אותן כמתנות. כבן של אזור קואה, מין שמח שהמומחיות המקומית זוכה לפופולריות נרחבת."

מוצרים אלה, למרות היותם פשוטים, הם שיאם של האדמה, המים, האקלים, הזיעה והעבודה הקשה הייחודיים של תושבי אזור האדמה האדומה, ובכך בעלי ערכים מיוחדים מאוד של אדמת קואה.

טרוק פואנג

מָקוֹר