התמחויות של קואה לנד

שו קואה הוא שם חיבה בו משתמשים המקומיים לעתים קרובות כדי לכנות את שתי הקומונות קאם צ'ין וקאם נגיה, במחוז קאם לו. אנשים רבים אוהבים את הארץ הזו לא רק בגלל הנוף השליו, הגנים השופעים המלאים בפירות מתוקים, אלא גם בגלל המנות הייחודיות שיש רק לארץ אדומה זו.

התמחויות קואה עם צמחי מרפא - צילום: TP

מר טראן הא, מנהל קואופרטיב החקלאי של שירות הפלפלים קואה, לקח אותנו לסיור בגינת הפלפלים שלו ואמר: "מימי קדם ועד היום, קואה היה מפורסם בפלפל שלו. הודות לתכולת השמנים האתריים הגבוהה שלו, לגרגירים המוצקים ולטעמו הייחודי והחריף, פלפל קואה אהוב במיוחד על אנשים בתוך ומחוץ לאזור, והופך בהדרגה למנה מיוחדת שכל מי שמגיע לקוואנג טרי חייב לקנות."

לאחר שחרור המולדת, תוכננה האדמה האדומה של קואה ונבנתה כאזור גידול פלפל מרכזי במחוז קאם לו. לפני 2005, פלפל נחשב ל"זהב שחור" והביא חיים משגשגים לאנשים ומשפחות רבים באזור.

מר הא, שנולד וגדל בעמק הפורה של קואה, ולאחר שבילה את רוב חייו עם צמחי פלפל, תמיד גאה בכל פעם שמישהו שואל על פלפל קואה.

"כשאני נוסע לנסיעות עסקים לחו"ל, אני מביא לעתים קרובות פלפל מהעיר שלי כמתנה וכדי לקדם את המוצר לחברים שלי מפרובינציות אחרות. לאחר מכן, אנשים מבקשים לקנות אותו פעמים רבות. באותם זמנים, אני מרגיש שמח וגאה מאוד כאשר המוצרים של עיר הולדתי קואה מתקבלים בשמחה על ידי לקוחות. דרך פלפל קואה, אנשים רבים למדו על ארץ קואה וקואנג טרי ", אמר מר הא בפשטות.

התמחויות של קואה לנד

שוק קואה, בו נמכרים מאכלים מיוחדים - צילום: TP

עם זאת, היה זמן בו מחיר הפלפל בשוק ירד, מזג האוויר היה לא נוח, ורוב אזור גידול הפלפל ניזוק קשות ממזיקים ומחלות, מה שגרם לאנשים לאבד עניין בגידול תעשייתי ארוך טווח זה. עם זאת, בגלל אהבתו לפלפל קואה, מר הא תמיד נאבק וחיפש דרכים להחיות את מותג פלפל קואה.

מר הא, יחד עם הממשלה המקומית ואנשי קואה, מלווה את האנשים בשיפוץ ושיקום עצי פלפל, מציאת שוק, בניית מותגים, עיצובי אריזות, תוויות... למוצרי פלפל קואה, ושואף לשמר את הגידול התעשייתי הרב שנתי הזה, ולהביא את מותג פלפל קואה, התמחות באדמה אדומה, צעד קדימה.

תהיה זו טעות לא לכלול את עוף קואה בין המנות הייחודיות של ארץ הבזלת האדומה העשירה הזו. בשר עוף קואה מפורסם בטעמו הטעים והמוצק בשל התכונה של "אכילת טרמיטים במהלך היום וישנה על עצים בלילה". אולי בגלל שיטת החקלאות הטבעית; תנאי האקלים והקרקע והמזון העיקרי שהוא חרקים, איכות בשר עוף קואה תמיד טעימה.

כל עוף קואה שוקל רק כ-1.2-1.3 ק"ג, ועדיין שומר על הרגלו הטבעי לישון על עצים. בשר עוף קואה מבושל עם מלח ופלפל הוא הסטנדרט ביותר. לאחר הבישול, עור העוף זהוב ופריך, הבשר מתוק, בעל קשיחות בינונית, שמן אך לא שומני. האגדה מספרת שכאשר קבוצתו של המלך האם נגי הגיעה לטאן סו, הציעו אנשי הכפר למלך ולמנדרינות שבפמליה מנות מקומיות של עוף קואה מאודה ועוף מבושל עם דייסת זרעי לוטוס. כל מי שאכל אותו שיבח אותו כטעים.

במהלך ימי ההתנגדות הקשים הללו, המלך האם נגי תמיד הזכיר לשריו שכאשר המדינה תהיה בשלום, עליהם לזכור לגדל עופות קואה כמוצרים מקומיים. כיום, מותג עוף קואה הגיע רחוק מאוד, לא רק מספק את צרכי הצרכנים בקואנג טרי אלא גם נמכר בסופרמרקטים רבים בהואה, דא נאנג וסייגון. עופות קואה הוסמכו גם כמוצרי עוף ברוילר של VietGAP, עופות ארוזים בוואקום הם מוצרים של OCOP בעלי דירוג 3 כוכבים ונמצאים בתהליך של הצעה לשדרוג למוצרים בעלי דירוג 4 כוכבים.

התמחויות של קואה לנד

צמחי מרפא ארוזים יפה, נוחים להבאה כמתנות - צילום: TP

לא רק פלפל ועוף, לקואה יש גם התמחויות אחרות כמו תה ירוק, ג'קפרוט מתוק, בננות... למרות שצמחים אלה זמינים בכל מקום, מכיוון שהם גדלים על אדמת בזלת אדומה, נהנים ממזג האוויר הקשה של האזור המרכזי שטוף השמש והסוער כאן, והם הופכים לטעימים ועשירים עוד יותר. בקואה, ישנם עצי תה עתיקים בעלי תוחלת חיים של למעלה מ-100 שנה, המגיעים לגובה של ארבעה או חמישה מטרים, שהפכו לגאוות האנשים כאן.

לעץ התה העתיק יש לא רק ערך כלכלי אלא גם את האופי והגבורה של אזור כפרי מאז ראשית העולם. לעץ התה העתיק עלים קטנים, וכאשר הוא מבושל, הוא מכיל טעמים רבים. בשתייה ראשונה, יש לו טעם מר ועפיץ, אך בבליעה, יש לו טעם מתוק וריחני. עלי התה, כשהם מבושלים במים השני או השלישי, עדיין נותרים בעלי ארומה מלאה. תה קואה הפך למתנה יוקרתית אך הוא הכרחי בכל פעם שמישהו מגיע לארץ קואה.

מלבד ה"התמחויות" המפורסמות הקשורות לאדמה ולאנשי קואה במשך דורות, בשנים האחרונות, צמחי מרפא נחשבים להתמחויות חדשות של אדמת האדמה האדומה. מתקן הייצור והמסחר של צמחי מרפא מין ניהי, שהוקם על ידי מר טרונג קונג מין ואשתו, המתגוררים כיום בכפר דין סון, בקהילת קאם נגיה, מייצר וסוחר כיום ביותר מ-10 סוגים שונים של צמחי מרפא כגון: תמצית עלי גלנגל, תמצית קא גאי ליאו, תמצית ג'ינסנג...

בשיחה איתנו, מר מין אמר שכדי לייצר תמצית צמח מרפא מוגמרת, הטבח צריך לבצע שלבים רבים, החל מעיבוד מקדים ועד עיבוי לתמצית. בהשוואה לעלים טריים, התמצית נוחה יותר מכיוון שהיא לא דורשת זמן ושלבים רבים כמו שיטת החליטה המסורתית. במיוחד באמצעות שימוש במגוון מרכיבים לבישול התמצית, מוצר תמצית צמח המרפא מגיע ליותר לקוחות.

עם התפתחות צמחי המרפא, לאנשים המקומיים יש גם יותר מקומות עבודה, הם מונחים להמיר יבולים ולפתח את הכלכלה. בעבר היו פלפל ותה, כיום יש צמחי מרפא, כל מי שנוסע רחוק קונה אותם כמתנות. כבן של קואה לנד, מר מין שמח כאשר התמחויות מקומיות פופולריות בכל מקום.

למרות שמוצרים אלה פשוטים, הם התגבשות האדמה, המים, האקלים הטיפוסי והזיעה והמאמץ של אנשי הארץ האדומה, ולכן הם נושאים ערכים ייחודיים מאוד של ארץ קואה.

טרוק פואנג

מָקוֹר