מטבח עשיר וטעים של מחוז נגה אן.

האזור ההררי של הר הונג ונהר לאם מתגאה בתרבות קולינרית ייחודית, המושרשת עמוק בסגנונם של תושבי נגה אן. המנות לרוב כפריות וטעימות, ומשקפות את אופיים הנדיב, החרוץ והעמלני של תושבי נגה אן.

עם המטבח המגוון והייחודי שלה, נגה אן מתגאה במנות ייחודיות רבות שאף מבקר לא צריך לפספס.

מגוון מנות צלופחים

נגה אן מפורסמת בזכות מגוון מנות הצלופחים שלה, כגון דייסת צלופח, מרק צלופח, ורמיצ'לי צלופח, צלופח מוקפץ, צלופח בגריל, צלופח מבושל עם בננה ובוטנים ועוד.

בין המנות המיוצרות מצלופח במחוז נגה אן, בולטת דייסת הצלופחים - מנה פשוטה אך מורכבת. כאשר מגישים אותה, הדייסה מוגשת בנפרד, ובשר הצלופחים המטוגן נאכל בנפרד, מה שמאפשר לסועדים להעריך באופן מלא את טעמו החריף, העשיר והרך של הצלופח. דייסת הצלופחים נגה אן מוגשת לעתים קרובות עם קרקרי אורז דו לואונג או לחם מטוגן פריך.

מאכל בולט נוסף העשוי מצלופח הוא מרק צלופח. לאחר ניקוים, צלופחי המים המתוקים מוקפצים עד שהם רכים, והמרק מבושל על אש קטנה מעמוד השדרה של הצלופח יחד עם עצמות חזיר, עוף או בקר. שלא כמו במקומות רבים אחרים, קערת מרק צלופח בנגה אן מכילה כמות נדיבה של בשר צלופח ולעתים קרובות מוגשת עם לחם או אטריות אורז.

לחמניות אורז מאודות בסגנון וין

לגלילי אורז בסגנון וין יש היסטוריה ארוכה, הקשורה קשר הדוק לחיי היומיום של תושבי מחוז נגה אן. המרכיב העיקרי הוא אורז שנבחר בקפידה, מושרה למשך הלילה ולאחר מכן טחון לקמח. לאחר מכן, קמח האורז מעורבב עם מים ונמרח לשכבות דקות דמויות נייר. לאחר הבישול, השף מגלגל במיומנות כל דף, ויוצר אטריות אורז לבנות, רכות וחלקות.

שלא כמו לחמניות האורז של צפון וייטנאם או לחמניות האורז המאודות של דרום וייטנאם, לחמניות האורז המאודות של וין יש מתיקות עדינה מהאורז, רמז לעושר מהשמן, והן אינן דורשות תבלינים רבים, אך המרקם הרך והחלק שלהן משאיר רושם מתמשך על סועדים רבים. לחמניות אורז מאודות נאכלות לעתים קרובות עם נקניקיות וייטנאמיות, בשר צלוי, מרק צלופחים וכו'.

קלמארי קואה לו

חוף קואה לו מושך אליו תיירים זה מכבר בזכות שפע פירות הים שבו, ובמיוחד ה"דיונון הקופץ" המפורסם. השם "דיונון קופץ" מתייחס לדיונונים חיים שעורם עדיין מהבהב בצבע כשהם נתפסים על ידי דייגים.

לדברי דייגים מנוסים, עונת הדיג הטרי נמשכת ממרץ עד יולי בכל שנה. במהלך תקופה זו, הדייגים יוצאים לים בין השעות 16:00 לסביבות 19:00-20:00 כדי לדוג דיונונים. הדיונונים מבושלים, מאודים עם בירה, צלויים על הגריל או נאכלים נא בסלט. הטעם המתוק והשומני והמרקם הפריך של הדיונונים הטריים הפכו למאפיין קולינרי ייחודי של קואה לו.

מקור: https://hanoimoi.vn/dam-da-am-thuc-xu-nghe-703402.html