מקרל מבושל עשיר וטעים עם ירקות כבושים.

מקרל מבושל עם עלי חרדל כבושים הוא מאכל נפוץ בימים קרים. הדג הלבן, השמן והמתוק משתלב בצורה מושלמת עם החמיצות העדינה של הירקות הכבושים, החריפות הקלה של פלפלי הצ'ילי והארומה הריחנית של פלפל שחור וכורכום. רק הוסיפו קערת אורז חם, והארוחה שלמה ומחממת.

מנת המקרל המבושל עם ירקות כבושים מושכת ויזואלית בשלל צבעיה - צילום: TGCC

שפמנון מבושל עם ירקות כבושים הוא מאכל פשוט וצנוע שיושב בשקט בתוך חיי היומיום, אך יש לו את הכוח לרתק אנשים עם הארומה שלו מהאש במטבח ולעורר זיכרונות מהבית.

כאשר רוחות המונסון מגיעות והים לחופי הופך לסוער, כפר הדייגים טו קוואנג (רובע סון טרה, העיר דא נאנג ) מתמלא שוב בלחישות של סיפורים על דגים ושרימפס.

במטבחים קטנים, סירים של מקרל מבושל עם ירקות כבושים מבשלים בעדינות, עשן הכיריים מתערבב עם ניחוח הים המלוח, ארומת הירקות הכבושים וניחוח הכורכום הטרי, ויוצרים טעם ייחודי של אזור החוף.

דג התוכי הוא דג מוכר לדייגים בדאנאנג ובקואנג נאם . המקומיים מכנים אותו גם בשמות פשוטים כמו שפמנון או תוכי. הדג חי סביב שוניות אלמוגים לחופי הים וזמין כל השנה, אך הוא בשיאו ממרץ עד אוקטובר (לוח שנה ירחי), כאשר בשרו מוצק, שמן ומתוק.

מראהו של דג התוכי אינו בולט במיוחד. יש לו גוף ארוך, ראש עגול, פה מעט עקום, ולעתים קרובות פסים אופקיים כהים לאורך צדדיו.

אנשים רבים, כשיראו לראשונה את הברקודה, עשויים להניד בראשם למראהו המגושם והלא מושך. אבל עבור אנשים מאזורי החוף, הטעם אינו טמון בצורתה, אלא בבשרה הלבן והרך, מעט העצמות וטעם הלוואי המתוק הייחודי שלה.

מקרל הוא דגן עדין וקל לאכילה. הוא מתאים לקשישים, ילדים ואלו המתאוששים ממחלות. לדג יש שפע של בשר, הוא מעט רך אך לא תפל, והופך לטעים יותר ככל שהוא מבושל זמן רב יותר.

בשוק הדגים קוואנג נאם-דה נאנג, דגי לוקוס במחירים סבירים למדי, בסביבות 150,000 וונד לקילוגרם, כך שהם מאכלים תכופים בארוחות משפחתיות, במיוחד בימים שבהם הים סוער ודגים יקרים נדירים.

מדג הסקאד, אנשים באזורי החוף יוצרים מגוון מנות טעימות: מרק חמוץ של דג סקאד, דג סקאד מבושל בכורכום, דג סקאד מטוגן פריך, דג סקאד מבושל בפלפל, דג סקאד בתבשיל חריף... לכל מנה טעם ייחודי משלה. אבל אם נשאלו איזו מנה מעוררת יותר מכל זיכרונות מבישול ביתי, רבים יבחרו בדג סקאד מבושל במלפפונים כבושים.

המרכיבים העיקריים להכנת מקרל מבושל עם ירקות כבושים - צילום: TGCC

מלון קטן – המכונה גם מלון מיניאטורי – הוא "נשמתה" של מאכל זה. המלון קטן, בעל קליפה מחוספסת ובעל בשר צפוף; כשהוא כבוש, הוא הופך פריך מאוד. בשווקים כפריים, מוכרי מלון נוהגים לצחוק ולצעוק כמה פסוקים פשוטים, שנשמעים מצחיקים ומרגשים כאחד: "גפן המלון חלש ועקום / קטן ודקה, גורל חולף..."

המלפפונים הכבושים נשטפים, מסוננים, מפזרים שכבות דקות של מלח גס, מכסים בקרח, ואז נאטמים היטב. לאחר כשבוע, המלפפונים מתחילים לפתח חמיצות עדינה, פריכות וארומה. המלפפונים מוכנים כשהם אינם רכים, אין להם ריח חריף, ומשמיעים צליל "פריך" מובהק על הלשון בעת ​​האכילה. עבור משפחות רבות, צנצנת מלפפונים כבושים המונחת בפינת המטבח היא כמו חלק יקר ערך מהזיכרונות שלהן.

דג ראש נחש מבושל עם מלפפונים טריים כבושים הוא טעים, אבל בישול שלו עם מלפפוני הרים כבושים הוא באמת יוצא דופן. הדג הנבחר חייב להיות טרי, עם עיניים צלולות, זימים אדומים ובשר מוצק. לאחר רכישת הדג, יש לנקות אותו, להסיר את ריח הדג בעזרת מלח ולימון, לסנן ולחתוך לחתיכות קטנות.

המלפפונים הכבושים נשטפים בקצרה כדי להפחית את המליחות, סוחטים אותם יבשים ופורסים אותם. המלפפונים מניחים בתחתית הסיר, והדג מונח מעל. סידור זה מונע מהמלפפונים להפוך לעיסה ומאפשר להם לספוג את מלוא מתיקות הדג.

מלפפונים כבושים נמכרים בשוק טוי לואן (קומונת הואה ואנג, דא נאנג) תמורת 30,000 דונג וייט לק"ג - צילום: TGCC

התבלינים פשוטים אך חייבים להיות בדיוק כמו שצריך: רוטב דגים איכותי, מעט סוכר, מונוסודיום גלוטמט, בצלצלי שאלוט כתושים, פלפל, פלפלי צ'ילי בשלים וכורכום טרי. כמה כפות שמן בוטנים מוסיפות בסוף כדי לשפר את הארומה. הדג מושרה במשך כעשר דקות, בדיוק מספיק זמן כדי שהתבלינים יחלחלו מבלי להשתלט על טעמו של הדג.

סיר הדג מונח על הכיריים על אש נמוכה מאוד. כאשר הארומה מתחילה למלא את הבית, מוסיפים מעט מים רותחים, מכסים את המכסה, והוא ממשיך לבשל על אש קטנה. הדג מתבשל לאט, הרוטב מסמיך, והחמוצים סופגים את הטעמים באופן שווה. לפני ההסרה מהאש, הטבח נוהג לתת לדג "לנוח" כמה דקות כדי לאפשר לטעמים לחדור עמוק יותר.

סביב שולחן האוכל מסופרים סיפורים על כפר הדייגים. הקשישים נזכרים בעונות סוערות בים, בעוד הצעירים זוכרים את מוקדי ילדותם. בטוֹ קְוָאנְג, יש אגדה על נערת דייג שבישלה מקרל מבושל עם ירקות כבושים כדי לפנק בחור צעיר מאזור ההררי הואה ואנג שבא לבקר.

בין אם האישה או "הסקאד המבושל עם ירקות כבושים" הטעים הפך אותם לבעל ואישה, אהבתם פרחה. שיר העם הישן עדיין מדקלם: "הטעם העשיר של סקאד מבושל עם ירקות כבושים / בישלת אותו כל כך טוב, זה בדיוק בשבילי / מי ייתן והשמים והים יהיו שלווים / מי ייתן והקציר יהיה שופע, ואז אתחתן איתך..."

שפמנון מבושל עם ירקות כבושים, אם כן, הוא יותר מסתם מאכל. זהו טעם הים, חמימות הבית, זיכרונות מכפר הדייגים, וקשרים פשוטים וכפריים. בתוך ההמולה של החיים המודרניים, לפעמים כל מה שצריך זה סיר פשוט של שפמנון מבושל כדי להאט את הקצב, להיזכר היכן גדלתם, היכן שתמיד מחכה ארוחה ביתית.

חזרה לנושא

טיין סא

מקור: https://tuoitre.vn/dam-da-ca-mo-kho-dua-20260106161218646.htm