עשיר בטעם של עוגות וייטנאמיות מסורתיות.

לאחרונה, נשים רבות במחוז פונג דין משגשגות במלאכת הכנת עוגות מסורתית, ותורמות לשימור טעמי תוצרת מולדתן.

סניפי איגוד הנשים בכל הרמות במחוז פונג דין מקדישים תשומת לב קבועה ויוצרים תנאים שיסייעו לחברים ולנשים לקדם עוגות עם מסורתיות.

בכל יום, מיד עם קריאה של התרנגולים עם שחר, גב' טראן טי ת'ו, המתגוררת בכפר טאן לונג בי, בקומונה טאן תוי, במחוז פונג דין, מדליקה את התנור שלה כדי לאפות עוגות וייטנאמיות מסורתיות. גב' ת'ו היא הדור השני שמשמר את מלאכת הכנת העוגות המסורתית של משפחתה. היא סיפרה: "למשפחתי שלוש אחיות, ושתיים מאיתנו המשיכו את מורשת אמנו, שומרות ומפתחות את המלאכה במשך למעלה מעשור. בהתחלה, כשהתחלתי, הכנתי רק מנות קטנות של עוגות כדי למלא הזמנות. בהדרגה, מספר הלקוחות גדל, וחלקן הזמינו כמויות גדולות למסיבות ולמטרות עסקיות." כיום, גב' ת'ו מכינה סוגים רבים של עוגות וייטנאמיות מסורתיות, כגון עוגות אורז מלוחות, עוגות אורז מאודות, עוגות עור חזיר, עוגות טפיוקה ועוגות אורז דביק, בשיטת האידוי המסורתית. גב' תו שיתפה: "הכנת עוגות מסורתיות אינה קשה, אך היא דורשת מתכון סודי, וצריך ללמוד מניסיון תוך כדי. לדוגמה, כשמכינים עוגת עור חזיר, אמי משתמשת בעיקר בקמח אורז, בעוד שאני מוסיפה עוד קמח חיטה כדי שהעוגה תהיה לעיסה יותר. מרכיב הכרחי הוא חלב קוקוס, התורם לטעם העשיר והמסורתי של העוגה, מה שהופך אותה לקרמית וריחנית. בנוסף, צבעי העוגות עשויים כולם מרכיבים טבעיים כמו פרי גאק, עלי פנדאן ועלי בטטה סגולה... העוגות אינן משתמשות בחומרים משמרים כדי להבטיח את בריאותם ובטיחותם של הצרכנים." בממוצע, גב' תו מאדה ומוכרת כ-500-600 עוגות אורז מאודות, 30-40 ק"ג של עוגת עור חזיר, וכמה עשרות קילוגרמים של סוגים אחרים של עוגות בכל יום; לאחר ניכוי הוצאות, היא מרוויחה כ-400,000 דונג וייטנאמי ברווח. במהלך חגים וטט (ראש השנה הירחי), שכנים מגיעים אליה להזמין כמויות גדולות של עוגות, מה שמביא הכנסה יציבה למשפחתה.

גב' נגוין טי דואם, המתגוררת בכפר טרונג טאי, בקומונה טאן טוי, במחוז פונג דיאן, שמרה גם היא על מלאכת הכנת עוגות עממיות מסורתית במשך שנים רבות. גב' דואם מספרת: "העסק העיקרי שלי הוא מתן שירותי קייטרינג למסיבות וצליית חזירים. למרות היותי עסוקה, אני עדיין שומרת על מלאכת הכנת עוגות עממיות מסורתית, המספקת הכנסה ומשמרת את המיומנות המסורתית שעברה לי מאמי. כיום, אני מקבלת הזמנות לעוגות, בעיקר באן טט ובאן איט." לדברי גב' דואם, כדי שבאן טט ובאן יהיו טעימים, הסטנדרט הראשון הוא בחירת אורז דביק באיכות טובה, ומרכיבים אחרים חייבים להיות באיכות גבוהה, עם הרבה קוקוס כדי להשיג את העושר הרצוי. מלבד באן טט מסורתי עם מילוי בננה ושעועית מונג, היא גם יוצרת באן טט ענק בצורת ספירלה במשקל של מעל 2 ק"ג; באן טט בצורת אותיות, ובאן טט רב צבעוני... הפופולריים בקרב לקוחות רבים. בממוצע, היא מרוויחה כ-3 מיליון וונד לחודש ממכירת עוגות עממיות.

לא רק גב' ת'ו וגב' דואם, אלא שמקצוע הכנת העוגות המסורתי הפך למקור הכנסה יציב עבור חברות רבות במחוז פונג דין. לדברי גב' בוי טי אויאן, נשיאת איגוד הנשים במחוז פונג דין, איגוד הנשים בכל הרמות מתחזק כיום את מודל "עוגת האורז הדביקה בעלת חמישה צבעים" היעיל בקהילת נהון נגיה; את הקואופרטיב המסורתי להכנת עוגות בקהילת טרונג לונג; ואת הקואופרטיב המסורתי להכנת עוגות בקהילת טאן טוי. מודלים אלה מושכים חברות מיומנות רבות להשתתף. כדי לסייע לחברות לנהל עסקים בצורה חלקה ולתרום לפיתוח מלאכות יד מסורתיות באזור, איגוד הנשים במחוז פונג דין בכל הרמות תמיד שם לב ותומך בחברות בגישה למקורות הלוואה מועדפים; מסייע בתכנון מודלים של מוצרים ובניית מותגים; ויוצר תנאים נוחים עבורן להשתתף בסדנאות וירידים כדי להציג ולקדם עוגות מסורתיות ללקוחות קרובים ורחוקים...

טקסט ותמונות: קיין קוק

מקור: https://baocantho.com.vn/dam-da-huong-vi-banh-dan-gian-a186314.html