אטריות ריץ' קוואנג

כשמדברים על קואנג נאם , אנשים חושבים על אטריות קואנג. מאכל זה מושך לא רק בגלל טעמו ה"קואנג מאוד" אלא גם בגלל הקשר המיוחד שלו עם החיים והמרחב התרבותי המלא ב"איכות" הקואנג.

לאטריות קוואנג יש טעם עשיר ועדין. צילום: אטריות קוואנג נום.

לאטריות קוואנג אין מתכון או סטנדרטים. זוהי פשוט מנה פופולרית בקרב תושבי קוואנג ובהדרגה הפכו למנה מיוחדת בקואנג נאם.

אטריות קוואנג לא רק נאכלות אלא גם נהנות מהן לעיניים, לאף ולארומה. למנה זו מאפיינים ייחודיים מאוד, שהם טעימים, מושכים, עשירים ומוכרים. אנשי קוואנג, העוסקים באמנות הבישול, מאוד אוהבים את סגנון הטעמים הרב-תכליתי וכל הטעמים הללו משלימים זה את זה ויוצרים טעם עשיר מאוד.

תהליך הכנת מנת האטריות הזו הוא די פשוט, אך דורש מיומנות ותחכום. ראשית, יש להשרות את האורז עד שהוא רך, ולאחר מכן לטחון אותו במים עד לקבלת אבקה חלקה.

לאחר טחינת קמח האורז, משתמשים בתבנית עגולה עם בד ישר מתוח מעל סיר עם מים רותחים. המכסה יכול להיות כובע חרוטי כדי לשמור על האדים בפנים, או קליפת קוקוס חתוכה נמוכה עם ידית במבוק. כשמוזגים את קמח האורז על תבנית הבד, הופכים את הקליפה כדי לפזר שכבה דקה של קמח באופן שווה על פני התבנית, מכסים אותה לכמה דקות כדי לאפות את העוגה, מורחים שכבה דקה נוספת של קמח כדי להפוך את האטריות לעבות יותר, ומשתמשים בסכין במבוק מגולחת דק כדי להוציא את העוגה לייבוש על מגשי במבוק. לאחר שהעוגה התקררה, מורחים שמן על העוגה ולאחר מכן מניחים אותה בסלסלת עלי בננה, מכוסות היטב כדי למנוע מהאטריות להתייבש.

במקביל, השתמשו בקמח מעורבב עם שומשום, מרחו את הבצק דק מאוד, הוציאו אותו וסדרו אותו לפי סדר על מגש במבוק לייבוש בשמש ליצירת נייר אורז. אחר הצהריים חמים בקיץ או אחר הצהריים קרים בסתיו, עצרו בדוכן בצד הדרך לשתות קערת תה ירוק ריחני, ואז אכלו קערת אטריות קוואנג כדי לחמם את ליבכם: "אהבו אחד את השני, קחו קערת תה ירוק / הכינו קערת אטריות קוואנג כדי לחמם את ליבי".

אמנות הכנת ציר ותיבול תלויה במיומנותן של עקרות הבית, ולאו דווקא במתכון ספציפי. בין אם הציר עשוי מעצמות עוף או חזיר, הוא חייב להיות צלול ומתוק, בניגוד לציר פו העשוי מעצמות בקר.

אכילת אטריות קוואנג חייבת להיות מצופות נייר אורז צלוי פריך, פרחי בננה טריים פרוסים דק, עשבי תיבול נפוצים כוללים עשבי תיבול מרים, בזיליקום ריחני, עלי חרדל, בצל ירוק, כוסברה וכוסברה. טעמים חמוצים, חריפים, מתוקים ומרירים מוגשים עם דג ונענע. קערת אטריות קוואנג, לאחר שפיכתה במרק, אינה מלאה מדי, ועליהן מפוזרת בוטנים קלויים זהובים, פריכים וריחניים.

השילוב המושלם של אטריות זהובות עם עוף רך וריחני, בוטנים שמנים ועשבי תיבול מעורבבים ברוטב עשיר וסמיך מוכן לכבוש את טעמו של כל סועד בררן.

מקור: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html