כשאנשים חושבים על קוואנג נאם, הם חושבים על אטריות קוואנג. מאכל זה מושך לא רק בגלל טעמו הייחודי של קוואנג נאם, אלא גם בגלל הקשר המיוחד שלו לחיים ולמרחב התרבותי המושרש עמוק ב"מהות" של קוואנג נאם.
אין מתכון או סטנדרט ספציפי לאטריות קוואנג; זוהי פשוט מנה צנועה של תושבי מחוז קוואנג נאם, והיא הפכה בהדרגה למומחיות של קוואנג נאם.
אטריות קוואנג אינן רק עניין של אכילה; קודם כל, יש ליהנות מהן מבחינה ויזואלית וריחנית. למנה זו מאפיינים ייחודיים מאוד: היא טעימה, מושכת, עשירה ומוכרת. אנשי קוואנג נאם, באומנות הקולינריה שלהם, מעדיפים גישה רב-טעמית, שבה כל הטעמים משלימים זה את זה, ויוצרים טעם כולל עשיר ומורכב.
תהליך הכנת מנת האטריות הזו הוא די פשוט, אך דורש מיומנות ועדינות. ראשית, יש להשרות את האורז עד שהוא רך, ולאחר מכן לטחון אותו במים במכתש אבן עד שהוא הופך לאבקה דקה.
לאחר טחינת קמח האורז, מניחים תבנית עגולה מתוחה עם בד מתוח מעל סיר עם מים רותחים. המכסה יכול להיות כובע חרוטי כדי לשמור על אדים, ומשתמשים במצקת קליפות קוקוס בעלת חתך נמוך עם ידית במבוק. כשמוזגים את תערובת קמח האורז על תבנית הבד, הופכים את המצקת כדי לפזר שכבה דקה ואחידה של בלילה. סוגרים את המכסה לכמה דקות כדי לבשל את האטריות, לאחר מכן מורחים שכבה דקה נוספת של בלילה כדי להפוך את האטריות לעבות יותר. משתמשים בסכין במבוק דקה כדי להוציא את האטריות ולייבש אותן על מדפי במבוק. לאחר קירורן, מורחים שמן על האטריות, והן מניחות בסל מכוסה בעלי בננה כדי למנוע מהן להתייבש.
במקביל, הם מערבבים קמח אורז עם שומשום, מורחים את הבלילה דק ומסדרים אותה לפי סדר על מגש במבוק לייבוש בשמש, ויוצרים דפי נייר אורז. בצהריים חמים בקיץ או בערבי סתיו קרירים, עצירה בדוכן בצד הדרך לשתות קערת תה ירוק ריחני, ואז ליהנות מקערה חמה של אטריות קוואנג, היא חוויה מנחמת: "אנחנו חולקים קערת תה ירוק, וקערת אטריות קוואנג כדי לחמם את הלב."
אמנות הכנת ציר ותבלינים תלויה במיומנותן של עקרות הבית, ואינה חייבת בהכרח לפעול לפי מתכון ספציפי. בין אם הוא עשוי מעצמות עוף או חזיר, הציר חייב להיות צלול ובעל טעם מתוק, בניגוד לציר פו העשוי מעצמות בקר.
אכילת אטריות קוואנג דורשת נייר אורז צלוי פריך שמתפצפץ כשהוא נשבר, פריחת בננה טרייה פרוסה דקה, ועשבי תיבול נפוצים כמו עשבי תיבול מרים, נענע, עלי חרדל, כוסברה וכוסברה, כולם עם טעמים חמוצים, חריפים, מתוקים ומרירים, יחד עם נענע דגים. לאחר שהציר נשפך על האטריות, הקערה מכוסה בבוטנים קלויים זהובים ופריכים.
השילוב המושלם של אטריות זהובות עם עוף רך וטעים, בוטנים עשירים ועשבי תיבול ארומטיים, כולם מעורבבים ברוטב עשיר ומלוח, מוכן לכבוש את החיך אפילו של הסועד הבריא ביותר.
[מודעה_2]
מקור: https://daidoanket.vn/dam-da-my-quang-10296811.html
