רולים כפריים של שרימפס מ-Yen Vinh

רולים של שרימפס הם מאכל מסורתי של תושבי כפר ין וין, בקהילת דה טרך (מחוז קואי צ'או), שנהנים ממנו בחגים, טט (ראש השנה הירחי), ימי נישואין ומסיבות... מנה זו מגלמת היבטים רבים ומושכים של התרבות הקולינרית הווייטנאמית .

רולי שרימפס, התמחויות של תושבי כפר ין וין, בקהילת דה טרך (מחוז קואי צ'או).

במקור, אזור לאורך נהר האדום עם משאבים טבעיים רבים כמו דגים ושרימפס, תושבי הכפר ין וין יצרו זה מכבר מאכל ייחודי, מורכב ומוקפד אך פשוט וכפרי: רולים של שרימפס. זו אינה מאכל גורמה, אך היא אהובה במיוחד על ידי המקומיים במהלך ראש השנה הירחי.

גב' נגוין טי אואן, תושבת הכפר ין וין, שיתפה: "אני לא יודעת מתי מקורו של מאכל רול השרימפס, אבל בכל חג טט, בנוסף למנות המסורתיות, צלחת רול שרימפס תמיד נחשבת ל'התמחות' על שולחן ארוחת הערב של משפחתי."

מרכיבים פשוטים ומוכרים, היצירתיות, המיומנות וההכנה הקפדנית של המקומיים יצרו את הטעם הייחודי של מאכל זה. מר נגוין ואן קואנג, פקיד תרבות בקהילת דה טרץ', אמר: "המרכיבים למנה זו נבחרים בקפידה רבה, וכך גם שיטת ההכנה. והכי חשוב, השרימפס חייב להיות טרי ובינוני, בערך בגודל של זרת, שנידוג בבריכות או נהרות, לא שרימפס מחוות. השרימפס מנוקה, טפריהם מוסרים, ולאחר מכן הם מוקפצים עם מעט מלח וסוכר; טופו מטוגן, ביצים מטוגנות, בטן חזיר מבושלת ונקניק וייטנאמי (מרכיבים אלה חתוכים לרצועות בגודל אצבעות); אטריות אורז, בצל ירוק או סלרי. הירקות הנלווים כוללים: חסה, כוסברה, נענע, בזיליקום וכו'."

בזמן האכילה, הניחו בתחתית גבעול בצל ירוק או סלרי, לאחר מכן הוסיפו חסה, כוסברה, נענע וכוסברה וייטנאמית. לאחר מכן, הוסיפו בשר, ביצה, טופו, נקניק וייטנאמי, אטריות אורז ושרימפס. לבסוף, השתמשו בגבעול סלרי או בצל ירוק כדי לעטוף אותו בחוזקה כמו אגרול קטן. לרוטב המטבילה למנה זו צריך להיות טעם מאוזן של חמוץ, חריף, מלוח ומתוק...

המנה הזו היא גם כפרית וגם מתוחכמת, בזכות השילוב הנפלא של טעמים וצבעים, והיא יחסית מלאה מבחינת רכיבי תזונה (חלבון, פחמימות, ירקות) באריזה אחת. היא מציעה את הטעם המתוק והעשיר של שרימפס ובשר, את הטעם הקרמי של הביצה, את הטעם האגוזי של טופו מטוגן, ונגיעה של אטריות אורז קלילות... גם צבעי המנה מושכים מאוד.

שלא כמו סוגים אחרים של לחמניות שניתן להכין ולאכול כל השנה, לחמניות שרימפס הן במיטבן בחורף, במיוחד במהלך טט (ראש השנה הווייטנאמי), כי אז בצל וכוסברה - המרכיבים העיקריים היוצרים את הטעם הייחודי של מאכל זה - נמצאים בעונה.

רולי שרימפס ין וין עדיין אהובים ועוברים מדור לדור בכל בית כאן. הם מוצר מקומי המוצע לקדושים, מאכל קליל ומרענן על שולחן ארוחת הערב של משפחות רבות במהלך טט (ראש השנה הירחי)...

הואנג ג'יאנג