השקעה נכונה ב"בשר נקי"

לאחרונה, הרשויות גילו וטיפלו שוב ושוב במקרים רבים של מזון מזוהם ותת-תקן המופץ בשוק.

עובד שוחט בשר חזיר בשוק הסיטונאי של תוצרת חקלאית ומזון בהוק מון. (צילום להמחשה: הואנג גיאנג/TTXVN)

התקריות שהתגלו לאחרונה מעלות שוב את האזעקה בנוגע למצב בטיחות המזון וההיגיינה, מסכנות את בריאות הצרכנים ומשפיעות ישירות על עסקים לגיטימיים. במציאות, עסקים לגיטימיים וותיקים רבים מייצרים כיום מוצרים העומדים בתקני בטיחות והיגיינה בינלאומיים במזון הודות להשקעות בציוד מודרני.

כבעלים של המותג "BAF Vegetarian Pork", מר נגוין ואן מין, סגן המנכ"ל של חברת BAF Vietnam Agriculture Joint Stock, הצהיר כי על מנת לספק לצרכנים בשר חזיר המבטיח בטיחות מזון והיגיינה, פילוסופיית ניהול המחלות של BAF מתמקדת ב"מניעת מחלות באמצעות בטיחות ביולוגית, שימוש באנטיביוטיקה באחריות במקום שימוש לרעה בה, ותעדוף השימוש בחלופות מיקרוביאליות מועילות, אנזימים, חומצות אורגניות וצמחי מרפא כעדיפויות עליונות".

כדי לשלוט בקפדנות באיכות המוצרים המגיעים לצרכנים, BAF מיישמת תהליך תפעולי משלב הרבייה, השחיטה, האריזה וההפצה, בהתאם לתקנים המחייבים את המדינה ולתקנות המחמירות של החברה. החל מבחירת החזירים והובלתם לבית המטבחיים, דרך השחיטה, האריזה וההפצה, כל שלב מנוטר בקפידה על מנת להבטיח את בטיחות המזון ולמנוע ערבוב של מוצרים שאינם מ-BAF.

בפרט, BAF וייטנאם נרשמה ונבחרה על ידי המחלקה לגידול בעלי חיים ורפואה וטרינרית כיחידת פיילוט ליישום ותפעול של מערכת המעקב אחר חוות משק חי ומוצרים של משרד החקלאות והסביבה . BAF משתתפת באופן פעיל בתוכניות ניהול בטיחות מזון ובקרת מחלות של משרד החקלאות והסביבה, תוך יישום יזום של טכנולוגיה דיגיטלית בניהול ותפעול הייצור.

כיום, לצרכנים עדיין יש הרגל לקנות בשר חזיר "טרי" בשווקים המסורתיים. הרשויות גם סיפקו הנחיות לצרכנים כיצד לבחור בשר חזיר טרי, תוך הדגשת שעליו להיות בעל משטח יבש, צבע ורוד בהיר, נקי מרטיבות או ריריות, ובעל גמישות טובה. עם זאת, מומחי בעלי חיים ממליצים גם לצרכנים לשקול אפשרות נוספת: קניית בשר חזיר מקורר ממותג, בטוח וניתן למעקב, דבר שהופך נפוץ יותר ויותר בקרב צרכנים וייטנאמים.

על פי חוזר מס' 33/2012/TT-BNNPTNT המסדיר תנאי היגיינה ובטיחות מזון עבור מפעלים הסוחרים בבשר טרי ואכיל ובמוצרי לוואי מן החי המשמשים כמזון, התנאים ומשך הזמן לשימור בשר ותוצרי לוואי הם כדלקמן: אין להשתמש בכימיקלים לשימור; בשר ותוצרי לוואי המאוחסנים בטמפרטורת החדר מותר למכור רק תוך 8 שעות מהשחיטה; בשר ותוצרי לוואי המאוחסנים בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס מותר למכור רק תוך 72 שעות מהשחיטה.

נכון לעכשיו, מספר עסקים השקיעו טריליוני וונד בקווי ייצור מודרניים כדי לייצר מוצרי מזון העומדים בתקנים בינלאומיים לבטיחות והיגיינה של מזון. דוגמה בולטת לכך היא חברת המניות המשותפת של מסאן MEATLife עם מוצרי הבשר המצוננים MEATDeli שלה.

לחברה זו כיום שני מתקני עיבוד בשר מצונן MEATDeli הממוקמים במחוזות הא נאם ולונג אן, שניהם מצוידים בציוד מסונכרן חדיש המסופק על ידי Marel - חברה הולנדית מובילה עולמית המתמחה בציוד לשחיטה ועיבוד בשר. תהליך הייצור כולו פועל לפי טכנולוגיית בשר מצונן אירופאית ועומד בקפדנות בתקן BRC - תקן בטיחות מזון עולמי שנקבע על ידי קונסורציום הקמעונאים הבריטי.

בנוסף למערכת ההפעלה המודרנית והמתקדמת שלה, נציג מ-MEATDeli הצהיר כי החברה גם מפקחת בקפדנות על מקור החזירים הנכנסים, ומיישמת מערכת "הסגר בת שלוש רמות" כפי שמנחה משרד החקלאות ופיתוח הכפר (כיום משרד החקלאות והסביבה) ומשרד בטיחות המזון - משרד הבריאות. זה כולל: רמה 1: רק חזירים בריאים מורשים לעזוב את החווה ולהביאם למפעל; רמה 2: רק חזירים בריאים מורשים להיכנס לייצור במפעל; רמה 3: רק חזיר בטוח מותר למכור מהמפעל.

חברת המניות המשותפת מסאן MEATLife גם שיתפה את כל תהליך ייצור הבשר המצונן העומד בתקנים האירופיים לפני שחרורו לשוק. בהתאם לכך, עם הגעתם למפעל, החזירים מקבלים מנוחה, מים נקיים וטיפול קפדני, לאחר מכן מבודדים ומאזינים למוזיקה מרגיעה לפני שהם מהודקים בגז CO2 עד לאובדן הכרה מוחלט. זוהי שיטת שחיטה הומנית הנמצאת כיום בשימוש ותואמת את תקני עיבוד הבשר המצונן של מדינות מפותחות.

נציג מחברת המניות המשותפת של Masan MEATLife הוסיף כי בשר המצונן MEATDeli הוא מותג הבשר הראשון שהשיג הסמכת BRC. זהו תקן בטיחות מזון עולמי שנקבע על ידי קונסורציום הקמעונאים הבריטי. כדי לקבל הסמכת BRC, על היצרנים לעמוד בדרישות כגון מחויבות לחדשנות, בטיחות מזון ומעקב ברור אחר מידע מקור.

לדברי מר נגוין ואן מין, סגן המנכ"ל של חברת המניות החקלאית המשותפת של וייטנאם, יש צורך להעביר את כל פעילויות השחיטה למתקנים סטנדרטיים המבטיחים בטיחות והיגיינה של המזון, ולהגביל שחיטה ידנית בקנה מידה קטן. השקעה בבית מטבחיים סטנדרטי כרוכה בעלויות משמעותיות; לכן, מתקנים קיימים צריכים לשרת הן צרכים פנימיים והן לקוחות חיצוניים כדי לשפר את היעילות התפעולית. יתר על כן, כדי לנהל בקפדנות את בטיחות המזון והיגיינה, הממשלה זקוקה לתוכנית מקיפה לבתי מטבחיים המתאימה גיאוגרפית, לגודל האוכלוסייה ובעלת לוגיסטיקה נוחה. במקביל, יש ליצור מדיניות שתעודד עסקי בעלי חיים להשקיע בבתי מטבחיים ובמערכות עיבוד מזון כדי לנהל ולספק מזון בטוח ואיכותי לצרכנים, הסביר מר מין.

לפי VNA

מקור: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607