השקיעו נכון ב"בשר נקי"

לאחרונה, הרשויות גילו וטיפלו במקרים רבים הקשורים למזון באיכות ירודה ולמזון "מלוכלך" המסתובב בשוק.

צוות שוחט בשר חזיר בשוק החקלאי והסיטונאי של הוק מון. צילום איור: הואנג גיאנג/VNA

המקרים שהתגלו לאחרונה "מהירים שוב על מצב בטיחות המזון וההיגיינה, גורמים נזק לבריאות הצרכנים ומשפיעים ישירות על עסקים לגיטימיים. למעשה, כיום ישנם עסקים רבים הפועלים בכנות ובשיטתיות, עם מוצרים העומדים בתקנים בינלאומיים לבטיחות מזון והיגיינה הודות להשקעה בציוד מודרני.

כבעלים של המותג "BAF Vegetarian Pork", מר נגוין ואן מין, סגן המנכ"ל של חברת BAF Vietnam Agriculture Joint Stock, אמר כי על מנת להביא לצרכנים מקור של בשר חזיר המבטיח בטיחות מזון והיגיינה, המוטו של BAF לניהול מחלות הוא להתמקד ב"מניעת מחלות באמצעות בטיחות ביולוגית, שימוש אחראי באנטיביוטיקה במקום שימוש לרעה באנטיביוטיקה, תוך מתן עדיפות לשימוש במוצרים המחליפים אנטיביוטיקה במיקרואורגניזמים מועילים, אנזימים, חומצות אורגניות וצמחי מרפא כעדיפות עליונה".

כדי לשלוט בקפדנות באיכות המוצרים המגיעים לצרכנים, BAF מיישמת נהלי פעולה משלב הרבייה, השחיטה, האריזה וההפצה, בהתאם לתקני המדינה ולתקנות המחמירות שנקבעו על ידי הארגון. החל מבחירת החזירים, דרך ההובלה לבית המטבחיים, השחיטה - האריזה ועד ההפצה, כל שלב מנוטר בקפידה על מנת להבטיח את בטיחות המזון והיגיינה ולמנוע "ערבוב" של מוצרים שאינם של BAF.

בפרט, BAF וייטנאם נרשמה ונבחרה על ידי המחלקה לגידול בעלי חיים ורפואה וטרינרית כיחידת פיילוט לפריסה ותפעול של מערכת עקיבות למתקני בעלי חיים ומוצרים של משרד החקלאות והסביבה . BAF משתתפת באופן פעיל בתוכניות הניהול בנושא בטיחות מזון ובטיחות מחלות של משרד החקלאות והסביבה ומיישמת באופן יזום טכנולוגיה דיגיטלית בניהול תפעול הייצור.

כיום, לצרכנים עדיין יש הרגל לקנות בשר חזיר "חם" בשווקים המסורתיים. הרשויות גם הנחו את הצרכנים כיצד לבחור בשר חזיר, תוך שימת לב לבחירת בשר חזיר טרי בעל משטח יבש, צבע ורוד בהיר, לא רטוב או רירי, וגמישות טובה... עם זאת, מומחים בתעשיית בעלי החיים מציינים גם כי לצרכנים יש אפשרות נוספת לקנות בשר צונן ממותג, בטוח וניתן למעקב, אשר מופיע בהדרגה יותר ויותר בחייהם של צרכנים וייטנאמים.

בהתאם להוראות חוזר מס' 33/2012/TT-BNNPTNT הקובע תנאי היגיינה והבטחת בטיחות מזון עבור מפעלים הסוחרים בבשר טרי ובמוצרי לוואי מן החי אכילים המשמשים כמזון, התנאים ותקופת האחסון של בשר ותוצרי לוואי הם שלא ייעשה שימוש בכימיקלים לשימור; בשר ותוצרי לוואי המאוחסנים בטמפרטורת החדר ניתן למכור רק תוך 8 שעות מהשחיטה; בשר ותוצרי לוואי המאוחסנים בטמפרטורה של 0 עד 5 מעלות צלזיוס ניתן למכור רק תוך 72 שעות מהשחיטה.

נכון לעכשיו, ישנם מספר ארגונים שהשקיעו אלפי מיליארדי וונד בקווי ייצור מודרניים כדי לייצר מוצרי בטיחות מזון העומדים בתקנים בינלאומיים. דוגמה אופיינית היא חברת המניות המשותפת של Masan MEATLife עם מוצרי הבשר המקוררים MEATDeli.

למפעל זה יש כיום שני מתחמי עיבוד בשר מצונן MEATDeli הממוקמים בהאן נאם ולונג אן, שניהם מצוידים בקווי ציוד מתקדמים וסינכרוניים המסופקים על ידי Marel - החברה המובילה בעולם בציוד לשחיטה ועיבוד בשר מהולנד. כל תהליך הייצור משתמש בטכנולוגיית בשר מצונן מאירופה ועומד בתקני BRC - התקן העולמי לבטיחות מזון שנקבע על ידי קונסורציום הקמעונאים הבריטי.

בנוסף למערכת ההפעלה המודרנית והמתקדמת, נציג MEATDeli אמר כי החברה גם מפקחת בקפדנות על מקור החזירים, תוך יישום מערכת בקרה של "הסגר 3-קווי" בהתאם להוראות משרד החקלאות ופיתוח הכפר (כיום משרד החקלאות והסביבה) ומשרד בטיחות המזון - משרד הבריאות. כולל: קו הסגר מס' 1 - רק חזירים בריאים משוחררים מהחווה ומובאים למפעל; קו הסגר מס' 2 - רק חזירים בריאים מובאים לייצור במפעל; קו הסגר מס' 3: רק חזיר בטוח נמכר מהמפעל.

חברת המניות המשותפת מסאן MEATLife שיתפה גם היא על כל תהליך ייצור הבשר המצונן העומד בתקנים האירופיים לפני הוצאתו לשוק. בהתאם לכך, עם הגעתם למפעל, חזירים מורשים לנוח, לשתות מים נקיים ולקבל טיפול קפדני, לאחר מכן מבודדים אותם ומאזינים למוזיקה מרגיעה לפני שהם מדהימים אותם בגז CO2 כך שהחזירים מאבדים לחלוטין את הכרתם. זוהי שיטת שחיטה הומנית כיום והיא תואמת את תקני עיבוד הבשר המצונן של מדינות מפותחות.

נציג של חברת המניות המשותפת של מסאן MEATLife הוסיף כי בשר המצונן MEATDeli הוא מותג הבשר הראשון שעומד בתקני BRC. זהו תקן עולמי לבטיחות מזון שנקבע על ידי קונסורציום הקמעונאים הבריטי. כדי לקבל הסמכה לעמוד בתקני BRC, על היצרנים לעמוד בדרישות כגון מחויבות לשיפור, בטיחות מזון ומעקב ברור אחר מידע מקור.

סגן המנכ"ל של חברת החקלאות המשותפת BAF וייטנאם, מר נגוין ואן מין, אמר כי יש צורך להביא את כל פעילויות השחיטה למתקנים סטנדרטיים, להבטיח היגיינת מזון ובטיחות, ולהגביל שחיטה ידנית בקנה מידה קטן. השקעה בבית מטבחיים סטנדרטי כרוכה בעלות עצומה, לכן המפעלים משרתים גם את המערכת הפנימית וגם מספקים שירותים חיצוניים כדי לשפר את יעילות הניצול. יחד עם זאת, כדי לנהל בקפדנות את היגיינת המזון ובטיחותו, המדינה צריכה להיות בעלת תוכנית אב לבתי מטבחיים המתאימים מבחינת גיאוגרפיה, גודל אוכלוסייה ולוגיסטיקה. במקביל, יש ליצור מנגנון מדיניות שיעודד מפעלי משק חי להשקיע במערכת של בתי מטבחיים ומפעלי עיבוד מזון כדי לנהל ולספק מזון בטוח ואיכותי ולהבטיח היגיינה לצרכנים, ניתח מר מין.

לפי VNA

מקור: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/dau-tu-bai-ban-cho-thit-sach-/20250630072924607