(לקואוק) - בשנת 2007, בכנס בהו צ'י מין סיטי, פיליפ קוטלר, "אבי" השיווק המודרני, הצהיר שאם סין היא "מפעל העולם " והודו היא "משרד העולם", אז וייטנאם שואפת להיות "מטבח העולם" בעתיד.
לאחר 17 שנים, המטבח הווייטנאמי הותיר את חותמו יותר ויותר על ידידים בינלאומיים, לא רק בזכות טעמיו המרשימים ושיטות ההכנה שלו, אלא גם משום שהוא מגלם את היופי התרבותי של האומה בכל מנה. בין המנות המובילות ניתן למנות: באן מי (בגט וייטנאמי), פו בו (מרק אטריות בקר), באן צ'ה (חזיר בגריל עם ורמיצ'לי), קוואי (מקלות בצק מטוגנים), באן הוי (ורמיצ'לי אורז), נם ראן (אגרולים מטוגנים), באן שאו (פנקייק מלוח וייטנאמי), באן בו הואה (מרק אטריות בקר בסגנון הואה), בו קו (בקר מבושל) ועוד. ביניהם, ידוענים ופוליטיקאים בינלאומיים רבים הביעו בגלוי את הערצתם ואהבתם למטבח הווייטנאמי.
בפרט, בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי זכה להכרה עקבית בפרסים בינלאומיים יוקרתיים כמו פרסי הקולינריה העולמיים, שהעניקו להאנוי את תואר "עיר הקולינריה המובילה בעולם" ו"עיר הקולינריה המובילה באסיה"; והו צ'י מין סיטי מדורגת במקום הרביעי ברשימת 20 ערי האוכל הטובות בעולם של מגזין טיים אאוט (בריטניה).
לאחרונה (2024), בשנה השנייה שלו בשוק הווייטנאמי, מדריך מישלן המשיך להרחיב את הענקת כוכב מישלן אחד ל-7 מסעדות בהאנוי, הו צ'י מין סיטי ודה נאנג, וכן הגדיל את רשימת המסעדות עם "איכות אוכל טובה במחירים נוחים" (Bib Gourmand) ומסעדות שנבחרו על ידי מישלן (Michelin Selected).
בשנת 2025, הואה תהפוך לעיר המורשת הראשונה בווייטנאם שתהיה תחת ניהול מרכזי. עם מורשת קולינרית ארוכת שנים, עשירה להפליא וייחודית - הכוללת 1,700 מתוך 3,000 מאכלים וייטנאמיים המפורטים ב"הוי דיאן" (אוסף המטבח המלכותי והעממי) של שושלת נגוין - הואה בוחרת במגזר הקולינרי לקידום השתתפותה ברשת הערים היצירתיות של אונסק"ו. אסטרטגיה זו נתפסת כאסטרטגיה מכרעת לקידום המטבח הוייטנאמי בעולם.
בינתיים, בזירות המקומיות שמטרתן לפתח ולקדם את שוק הקולינריה בווייטנאם, ישנם פרסים כמו 25 המסעדות היוקרתיות הטובות ביותר בווייטנאם שאורגנו על ידי מגזין Robb Report, או Flavors Vietnam של Vietcetera, אשר מכבדים את תרומתה והישגיה של תעשיית המזון והמשקאות הווייטנאמית (עסקי שירותי מזון במסעדות, בתי מלון ואתרי תיירות) בדרכה להטבעת חותמה על מפת הקולינריה העולמית. כל אלה תורמים להנעה נוספת של עסקים בתעשייה להשקיע יותר באיכות השירות ובחדשנות קולינרית.
כדי להשיג הישגים אלה, המטבח הוייטנאמי, יחד עם אנשיו המסורים, הציג את היופי הייחודי, המיוחד והמגוון להפליא של כל אזור ברחבי וייטנאם, הארץ בצורת S. הטבע של תוצרת מקומית עשירה, טבעית ועונתית, בשילוב עם שיטות הבישול של האנשים המקומיים - בין אם פשוטות או מורכבות - יוצרים תמיד טעמים מעודנים; ותורמים להחדרה וקידום יופיה של התרבות המקומית באמצעות מטבח מכל אזורי וייטנאם.
בשנת 2024, מסעדת Mặn Mòi בהו צ'י מין סיטי הייתה אחת המסעדות שביססו את זהותה על ידי ארגון של יותר מ-10 אירועי קולינריה של "טעמי המולדת", שחזור והכנסת כמעט 100 מנות שנבחרו בקפידה ממגוון רחב של מנות ברחבי המדינה לסועדים ולתיירים.
Hay Nén Light – מסעדה וייטנאמית משובחת – משתמשת במרכיבים מקומיים ובתוצרת חקלאית יחד עם אירוח העם הווייטנאמי בסגנון מודרני ויצירתי. תפריטי הטעימות של המסעדה משתנים עונתית ומפותחים כ"תפריטי סיפור" – כל תפריט מספר סיפור על התרבות הוייטנאמית דרך חוויה קולינרית.
בינתיים, JW Marriott Phu Quoc Resort חוגג תוצרת חקלאית מקומית ואת הפיתוח בר-קיימא של סביבת האי על ידי שילוב עדין של מאכלים מיוחדים של פו קוק כמו הרינג, קיפוד ים, פלפל, דבש ופירות וירקות אורגניים, יחד עם היצירתיות של שפים מוכשרים ליצירת מנות מעולות המציעות חוויה ברמה עולמית לאורחים.
העיתונאי וו קים האן, נשיא איגוד עסקי הסחורות הווייטנאמיות האיכותיות, שיתף כי במדינות רבות ברחבי העולם, מחקר ופיתוח של מוצרים חקלאיים ומאכלים מקומיים מודגשים מאוד. בווייטנאם, תחום זה עדיין סובל מפערים רבים ולא זכה להשקעה מספקת. לדוגמה, ב-Hum (מסעדה בהו צ'י מין סיטי), ניתן לראות את המסירות והתשוקה שלהם לפיתוח מוצרים חקלאיים וייטנאמיים באופן בר-קיימא. בעוד שלמנה טיפוסית יש שני סטנדרטים: בטיחות ואיכות הטעם, Hum מוסיף אלמנט נוסף: רמה גבוהה מאוד של טבעיות. ירקות, פירות, זרעים ותבלינים וייטנאמיים נמצאים בשפע רב, ומשתנים בהתאם לאזור ולעונה. Hum מבין ומוקיר מאפיין זה, ומשתמש בו כבסיס ליצירת מטבח וייטנאמי בעל זהות ייחודית משלו. כל זה מעוצב בקפידה כדי לספק חוויה קולינרית ייחודית לסועדים וייטנאמים ובינלאומיים כאחד.
מומחה הקולינריה פאן טון טין האי מאמין שהמטבח הוייטנאמי מתפתח במהירות ויש לו פוטנציאל גדול להפוך לאחד היעדים האטרקטיביים ביותר עבור תיירים בינלאומיים. עם זאת, השגת מטרה זו דורשת את מאמציה של הקהילה כולה, החל ממנהלים ועסקים ועד לשפים וצרכנים. כדי לקדם ביעילות את המטבח הוייטנאמי, חיוני לזהות בבירור את מאפייניו הייחודיים, כגון גיוון, טריות, ערכו התזונתי והקשר לתרבות ולרוח הקהילתית. במקביל, בניית סיפורים מרתקים מאחורי כל מנה ומרכיב תיצור סקרנות ועניין בקרב סועדים בינלאומיים.
יתר על כן, יש צורך לגוון את המוצרים הקולינריים ולהתעדכן במגמות העולמיות. המטבח הוייטנאמי אינו מוגבל עוד למנות מסורתיות; הוא מתפתח ללא הרף על ידי דורות צעירים של שפים, אשר מחדשים ומשלבים אותם עם אלמנטים מודרניים כדי ליצור מנות חדשות ומושכות. כדי לענות על הדרישות המגוונות של השוק, יש צורך לחקור ולפתח מוצרי תיירות קולינרית, ובפרט סיורי אוכל, שיעורי בישול ופסטיבלי אוכל הן בארץ והן בחו"ל.
ניתן לומר כי הקסם של יעד תיירותי הוא בלתי נפרד מהמטבח שלו. אבל כדי שהמטבח הוייטנאמי יכבוש את חיכם של סועדים מכל רחבי העולם, הוא בהחלט זקוק לאסטרטגיית השקעה מכוונת וחזקה שתהיה "מקסימה" מספיק כדי לשמר תיירים בכל פעם שהם מבקרים.
יתר על כן, כדי לקדם את פיתוח תעשיית הקולינריה, יש צורך ליצור תחרויות קולינריות בהן לשפים תהיה הזדמנות להציג את מהות המטבח הוייטנאמי, תוך כדי למידה, חידושים וחידוד כישוריהם, כך שווייטנאם תוכל בקרוב לפתח דור של שפים מוכשרים ונלהבים שיתרמו לקידום המטבח הוייטנאמי.
[מודעה_2]
מקור: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm
תגובה (0)