להפוך את וייטנאם ל"מטבח של העולם"?

(מולדת) - בשנת 2007, בכנס בהו צ'י מין סיטי, אמר פעם "אבי" השיווק המודרני פיליפ קוטלר שאם סין היא "מפעל העולם ", הודו היא "משרד העולם", אז וייטנאם מקווה להיות "מטבח העולם" בעתיד.

לאחר 17 שנים, המטבח הווייטנאמי הותיר את חותמו יותר ויותר על חברים בינלאומיים, לא רק בזכות טעמיו ושיטות הבישול המרשימות שלו, אלא גם משום שהוא מכיל את היופי התרבותי של האומה בכל מנה, כאשר מנות מובילות המוזכרות כגון: לחם, מרק אטריות בקר, באן צ'ה, מקלות בצק מטוגנים, ורמיצ'לי אורז, רולים מטוגנים, פנקייקים, מרק אטריות בקר הואה, תבשיל בקר,... ביניהם, ישנם אנשים מפורסמים או פוליטיקאים בינלאומיים שלא היססו להביע את הערצתם ואהבתם למטבח הווייטנאמי.

בפרט, בשנים האחרונות, המטבח הוייטנאמי זכה שוב ושוב בפרסים בינלאומיים יוקרתיים כמו פרסי הקולינריה העולמיים המכבדים את האנוי כ"עיר הקולינריה המובילה בעולם", "עיר הקולינריה המובילה באסיה"; הו צ'י מין סיטי נבחרה על ידי מגזין טיים אאוט (בריטניה) למקום הרביעי ברשימת 20 הערים עם המטבח הטוב בעולם.

לאחרונה (2024), בשנה השנייה שלו בשוק הווייטנאמי, מדריך מישלן המשיך להרחיב את הענקת כוכב מישלן אחד ל-7 מסעדות בהאנוי, הו צ'י מין סיטי ודה נאנג, וכן הגדיל את רשימת ההצבעות למסעדות עם "איכות אוכל טובה במחירים נוחים" (Bib Gourmand) ומסעדות Michelin Selected.

או שבשנת 2025, הואה תהפוך לעיר המורשת הראשונה בווייטנאם תחת שלטון מרכזי. בפרט, המורשת הקולינרית ארוכת שנים, עשירה ביותר וייחודית, עם עד 1,700 מתוך 3,000 מנות בווייטנאם שתועדו בקוד שושלת נגוין, ממנות מלכותיות ועד מאכלים עממיים - הואה בוחרת בתחום הקולינריה כדי לקדם השתתפות ברשת הערים היצירתיות של אונסק"ו. זוהי אסטרטגיה חשובה לתרומה לקידום המטבח הווייטנאמי בעולם.

במגרשי משחקים ביתיים, במטרה לפתח ולקדם את שוק הקולינריה בווייטנאם, מתקיימים פרסי 25 המסעדות היוקרתיות הטובות ביותר בווייטנאם, המאורגנים על ידי מגזין Robb Report או Flavors Vietnam על ידי Vietcetera, כדי לכבד את התרומות וההישגים של תעשיית המזון והמשקאות הווייטנאמית (עסקי שירותי מזון ומשקאות במסעדות, בתי מלון ואזורי תיירות) בדרך להטבעת חותם על מפת הקולינריה העולמית. כל אלה תורמים להנעה נוספת של עסקים בתעשייה להתמקד יותר בהשקעה באיכות השירות וביצירתיות קולינרית.

כדי להשיג את ההישגים הנ"ל, המטבח הוייטנאמי, יחד עם אנשים מסורים, הביא את היופי הייחודי, האופייני והמגוון ביותר של כל אזור לרצועת אדמה בצורת S, שם חותמם של מוצרים מקומיים עשירים במאפיינים טבעיים, אדמה ועונתיים בשילוב עם שיטות בישול מקומיות, בין אם כפריות או מתוחכמות, תמיד יוצרים טעמים מעודנים; ותורמים להחדרה וקידום יופיה של התרבות המקומית באמצעות מטבח מכל אזורי וייטנאם.

בשנת 2024, מסעדת מאן מוי בהו צ'י מין סיטי היא אחת המסעדות שביססו את זהותה על ידי קיום יותר מ-10 אירועים קולינריים "טעמי בית", תוך שיקום והכנסת כמעט 100 מנות שנבחרו בקפידה ממנות מיוחדות מכל רחבי המדינה כדי להציג אותן לסועדים ולתיירים.

היי נן לייט - מסעדת אוכל וייטנאמית משובחת המנצלת מרכיבים מקומיים, תוצרת ואירוח וייטנאמי בסגנון מודרני ויצירתי. תפריטי הטעימות של המסעדה משתנים עונתית ומפותחים בצורת "תפריט סיפור" - כל תפריט הוא סיפור על התרבות הוייטנאמית המסופר דרך חוויה קולינרית.

בינתיים, אתר הנופש JW Marriott Phu Quoc מכבד תוצרת חקלאית מקומית ופיתוח בר-קיימא של סביבת אי הפנינה על ידי שילוב עדין של מאכלים מיוחדים מפו קוק, כגון הרינג, קיפוד ים, פלפל, דבש, ירקות ופירות אורגניים, עם היצירתיות של שפים מוכשרים, ליצירת מעדנים המעניקים חוויה קלאסית הראויה לאורחים.

העיתונאי וו קים האן, נשיא איגוד מפעלי הסחורות הווייטנאמיות האיכותיות, שיתף כי בעולם, במדינות רבות, מחקר ופיתוח של מוצרים חקלאיים ומאכלים מקומיים ממוקדים מאוד. בווייטנאם, תחום זה עדיין סובל מפערים רבים ולא הושקע בו כראוי. לדוגמה, ב-Hum (מסעדה בהו צ'י מין סיטי), אנו יכולים לראות את ההתלהבות והתשוקה שלהם לפיתוח מוצרים חקלאיים וייטנאמיים בצורה בת קיימא. למנה רגילה יש שני סטנדרטים: בטיחות ואיכות טעם, אך ב-Hum יש גורם נוסף, והוא טבעיות גבוהה מאוד. הירקות, הפקעות, הפירות, הזרעים והתבלינים של ארצנו עשירים ביותר, בהתאם לאזור ולעונה. Hum מבין ומעריך מאפיין זה, כדי ליצור בסיס ליצירת מטבח וייטנאמי בעל זהות משלו. כולם עוברים עיבוד מקיף כדי להביא מסע חוויה קולינרית ייחודי לסועדים וייטנאמים ובינלאומיים כאחד.

האומן והמומחה הקולינרי פאן טון טין האי אמר כי המטבח הוייטנאמי נמצא במגמת עלייה ויש לו פוטנציאל גדול להפוך לאחד היעדים האטרקטיביים עבור תיירים בינלאומיים. עם זאת, כדי להשיג מטרה זו, נדרשים מאמצי הקהילה כולה, החל ממנהלים, עסקים, שפים וצרכנים. עם זאת, כדי לקדם ביעילות את המטבח הוייטנאמי, יש צורך לזהות בבירור את המאפיינים הייחודיים של המטבח הוייטנאמי, כגון גיוון, טריות, תזונה וחיבור לתרבות ולרוח הקהילה. במקביל, לבנות סיפורים מאחורי כל מנה וכל מרכיב כדי ליצור סקרנות והתרגשות בקרב סועדים בינלאומיים.

בנוסף, יש צורך לגוון את המוצרים הקולינריים כדי לעמוד בקצב המגמות העולמיות. המטבח הוייטנאמי כיום לא נעצר רק במנות מסורתיות, אלא גם ממשיך ללא הרף על ידי שפים מהדור הצעיר, המשלבים אותם באופן יצירתי עם אלמנטים מודרניים כדי ליצור מנות חדשות ומושכות. כדי לענות על הצרכים המגוונים של השוק, יש צורך לחקור ולפתח מוצרי תיירות קולינרית, במיוחד סיורים קולינריים, שיעורי בישול ופסטיבלים קולינריים בארץ ובחו"ל...

ניתן לומר כי אטרקציית יעד תיירותי אינה יכולה להתקיים ללא תרומתו החשובה של המטבח. אך כדי שהמטבח הוייטנאמי יכבוש את טעמם של סועדים מכל רחבי העולם, הוא בהחלט זקוק לאסטרטגיית השקעה חזקה ונכונה שתהיה "אטרקטיבית" מספיק כדי לשמר תיירים בכל פעם שהם מבקרים.

בנוסף, כדי לקדם את פיתוח תעשיית הקולינריה, יש צורך ליצור תחרויות קולינריות בהן לשפים תהיה הזדמנות להציג את תמצית המטבח הוייטנאמי, תוך כדי למידה, יצירה וצבירת ניסיון, כך שבקרוב יהיה בווייטנאם דור של שפים מוכשרים ומסורים, שיתרמו לפיתוח המטבח הוייטנאמי.

מקור: https://toquoc.vn/de-viet-nam-tro-thanh-bep-an-cua-the-gioi-20250126094122114.htm