כשאתם מבקרים באן גיאנג, הקפידו לנסות את המנה שנקראת "רקדן ארוכת רגליים".

בשר צפרדע מיובש מאן גיאנג , הידוע בשם המפתה "רקדן ארוכת רגליים", מושך אליו לקוחות בבשרו הפריך, הריחני והמתוק, והעצמות כה אכילות עד שאנשים יכולים לאכול את כולן.

מנות טעימות עשויות מצפרדעים מיובשות. (מקור: Vietnamnet)

על פי תושבי אן ג'יאנג, מקורו של בשר צפרדע מיובש בקמבודיה. כאשר הובא לווייטנאם, דרך ידיים מיומנות של תושבי דלתת המקונג, מאכל זה התפרסם בהדרגה ונחשב למנה מיוחדת של האזור.

בדלתא של המקונג, בשר צפרדע מיובש זמין כל השנה, אך ההיצע משתנה מעונה לעונה. העונה העמוסה ביותר להכנת בשר צפרדע מיובש היא ממאי עד נובמבר. זה הזמן שבו מתחילה עונת הגשמים, והצפרדעים מתרבות ומשגשגות.

באותה תקופה, אנשים היו הולכים יחד לשדות כדי לתפוס ולאסוף צפרדעים טריות לייבוש, תוך הכנה הדרגתית לעונת השיא במהלך טט (ראש השנה הירחי).

גב' טראן טי שואן (בת 64), בעלת מפעל ידוע לעיבוד צפרדעים מיובשות במחוז טין ביין (מחוז אן ג'יאנג), אמרה כי עקב המחסור הגובר בצפרדעים טריות בטבע, תושבים מקומיים נאלצים לייבא צפרדעים מקמבודיה כדי שתהיה להם אספקה ​​מספקת למפעלי עיבוד הצפרדעים המיובשות שלהם.

ישנם שני סוגים של צפרדעים: צפרדעי אורז וצפרדעי היברידיות. צפרדעי האורז קטנות יותר אך בעלות בשר מוצק ולעיס, וניתן ללעוס אותן אפילו על העצמות, מה שהופך אותן לבחירה הפופולרית ביותר בקרב סועדים.

כדי להכין צפרדעים מיובשות וטעימות, תהליך ההכנה נחשב לקפדני וגוזל זמן רב. קונים צפרדעים טריות, מסירים את העור, מסירים את המעיים, מנקים אותן, מושרים אותן ולאחר מכן מיובשים אותן בשמש.

התבלינים המשמשים להשריית צפרדעים מוכרים למדי וקלים למציאה, כמו פלפל, צ'ילי, מלח ו-MSG, אבל לכל בית יש מתכון משלו ליצירת מנה טעימה ומושכת.

צפרדעים מיובשות, עם רגליהן הארוכות והישרות וצורתן דמוית רקדנית, מכונות לעתים קרובות "רקדניות ארוכות רגליים".

"תהליך הכנת הצפרדעים הוא מייגע למדי ודורש תשומת לב קפדנית לפרטים מכיוון שצפרדעים חיות בטבע והן אוכלות כל, מה שהופך אותן לרגישות לנשיאת מחלות וטפילים. יתר על כן, ניקוי נכון מבטיח שהצפרדעים לא יתקלקלו ​​או יפתחו ריח לא נעים בעת ייבושן, דבר שעלול לפגוע באיכות המנה", הסבירה גב' שואן.

לדברי האישה הזו, מלבד תהליך ההשרייה, מזג האוויר הוא גם גורם מכריע באיכות הצפרדעים המיובשות. צפרדעים מיובשות רק בימי שמש, למשך יומיים לפחות, כדי להבטיח שהן טעימות וחיי מדף ארוכים יותר.

יתר על כן, תהליך ייבוש הצפרדעים דורש גם ניסיון. צפרדעים שלא מיובשות באור שמש מספק לרוב מריחות חריפות ולא נעימות, אך אלו המיובשות באור שמש רב מדי מתייבשות, מה שמפחית את טעמן ומתיקותן. בממוצע, נדרשים 4-6 ק"ג של צפרדעים טריות כדי לייצר ק"ג אחד של צפרדעים מיובשות.

תהליך הייבוש בשמש דורש ניסיון ותזמון מדויק על מנת להבטיח שהצפרדעים המיובשות יהיו באיכות הגבוהה ביותר ובעלי טעם נפלא. (מקור: Vietnamnet)

ככל שהצפרדע קטנה יותר, כך תהליך ההכנה הופך קשה יותר וגוזל זמן רב יותר. יתר על כן, כל שלבי ההכנה למנה זו נעשים באופן ידני על ידי המקומיים, ללא סיוע של מכונות, כך שכמות המוצרים המוגמרים המיוצרים מדי יום מוגבלת.

לכן, מחירו של בשר צפרדע מיובש גבוה למדי, ונע בין 350,000 ל-600,000 דונג וייט לק"ג, תלוי בסוג. בעונת השיא, בשר צפרדע מיובש יכול להימכר תמורת כ-800,000 דונג וייט לק"ג, אך הוא עדיין מושך קונים רבים.

"רגלי צפרדע מיובשות יקרות פי כמה מבקר, יקרות כמו לובסטר, אבל הן עדיין פופולריות בגלל המראה האטרקטיבי שלהן ובשרן המוצק והמתיקות מעט, והעובדה שאפשר לאכול גם את העצמות."

"צפרדעים מיובשות, במשקל של כ-900-1,000 צפרדעים לקילוגרם, יכולות לשמש למגוון מנות טעימות כמו סלט צפרדעים, צפרדעים מטוגנות עם חמאה ושום, צפרדעים מוקפצות ברוטב דגים וצפרדעים צלויות", אמרה גב' נגוין ואן, בעלת מסעדה המגישה מנות צפרדעים מיובשות בהו צ'י מין סיטי.

גב' ואן אמרה שצפרדע מיובשת מטוגנת ופריכה היא המנה הקלה ביותר להכנה וכמעט שומרת על טעמה המקורי, ולכן היא מועדפת בקרב חובבי אלכוהול.

כשאוכלים, הסועדים יכולים להרגיש את הבשר הלעיס והמתיקות מעט, בעוד שהעצמות פריכות. צפרדע מטוגנת טעימה גם כשהיא נטבלת ברוטב דגים או רוטב צ'ילי.

מקור: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html