שירות עטיפת עוגות אורז במהלך העונה.

באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) היא מאכל מסורתי הכרחי על שולחן חגיגות טט (ראש השנה הירחי) של כל משפחה וייטנאמית. כיום, עם קצב החיים המודרני, משפחות רבות בוחרות לקנות באן צ'ונג במקום להכין אותם בעצמן, מה שמוביל לשירות עטיפת באן צ'ונג הגדל והתוסס, במיוחד באזורים עירוניים של המחוז, במהלך חג הטט.

גב' Tô Thị Bích Hà, הבעלים של המתקן לייצור עוגות מסורתיות בניהול משפחתי Bà Hà במחוז Lương Văn Tri, עוטפת את bánh chưng (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות).

על פי כתבים, שירות עטיפת הבאן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) לכבוד טט (ראש השנה הירחי) מתחיל בדרך כלל מה-15 של החודש הירחי ה-12 ונמשך עד ה-28 או ה-29 של החודש הירחי ה-12. בהתאם לכך, מתחילת החודש הירחי ה-12, בתי עטיפת באן צ'ונג רבים ברובעים המרכזיים של המחוז קיבלו הזמנות מלקוחות קבועים, סוכנויות ועסקים. כדי לעמוד בלוחות הזמנים של האספקה, משקי בית המכינים באן צ'ונג הכינו מראש מצרכים כמו אורז דביק, שעועית מונג, בשר חזיר ועלי דונג, וגם גייסו כוח אדם נוסף לעטוף ולאפות את העוגות יומם ולילה.

בימים אלה, כשביקרנו במפעל אפיית העוגות המסורתי של גברת הא ברחוב הונג וונג, ברובע לואונג ואן טרי, חזינו באווירה שוקקת חיים וסואנת. חלקם שטפו עלים, שטפו אורז ומיינו שעועית, בעוד שאחרים עסקו בעטיפת עוגות, קשרו חוטים והרתיחו עוגות... והכל יצר תהליך עבודה קצבי ורציף.

גב' טו טי ביץ' הא, בעלת המקום, אמרה: "משפחתי מכינה באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות) כבר למעלה מ-30 שנה. בכל שנה במהלך טט (ראש השנה הירחי), מספר ההזמנות גבוה מאוד, ועולה פי 4-5 בהשוואה לימים רגילים. כדי לענות על דרישת הלקוחות, מתחילת דצמבר בלוח השנה הירחי, משפחתי צריכה לגייס 6 עובדים נוספים כדי לעזור בהכנת המצרכים ובבישול העוגות. בטט הזה, משפחתי קיבלה הזמנות ליותר מ-3,000 עוגות כדי לשרת את הלקוחות. בין ה-15 ל-16 לחודש הירחי ה-12, חלק מהלקוחות כבר קנו עוגות טט לאכילה או להקפאה לשימוש במהלך ראש השנה הירחי. סוגי הבאן צ'ונג שהזמינו הלקוחות הם בעיקר עוגות ארוכות מסורתיות ועוגות מרובעות עם מילויים כגון: בשר ושעועית מונג, ומילוי סוכר. המחירים נעים בין 60,000 וונד ל-120,000 וונד לעוגה. ראוי לציין שהמקום שלי גם אורז את המוצרים בוואקום עבור לקוחות שצריכים להעביר אותם." למרחקים ארוכים או לא להשתמש בהם באופן מיידי."

לא רק עסק הכנת הבאן צ'ונג (עוגת אורז וייטנאמית מסורתית) של משפחת גברת הא, אלא גם עסקים רבים אחרים להכנת באן צ'ונג ברובעים אחרים כמו טאם טאן, קי לואה ודונג קין עסוקים בהכנות לטט. משפחתה של גברת הואנג טי נגן, ברחוב טו טי, ברובע טאם טאן, היא גם אחת ממשקי הבית עם ניסיון רב שנים במתן שירותי הכנת באן צ'ונג לטט. בימים שלפני טט, ביתה הקטן תמיד שוקק פעילות, מלא בצחוק ובפטפוט של יצרני הבאן צ'ונג. גברת נגאן שיתפה: "בשנים האחרונות, הביקוש לבאן צ'ונג לטט גדל משמעותית. השנה, משפחתי מתכננת להכין כ-2,000 באן צ'ונג לטט, במחירים הנעים בין 80,000 ל-100,000 וונד לעוגה. לקוחות מבצעים הזמנות מתחילת דצמבר (לוח שנה ירחי) ויאספו את העוגות שלהם ב-26, 27 ו-28 בלוח השנה הירחי. מלבד מכירות קמעונאיות, אנו מקבלים גם הזמנות מסוכנויות, יחידות ובתי ספר לחגיגות טט או מסיבות סוף שנה."

על פי סקר שערכו כתבים, ישנם כיום מעל 20 בתי עסק בארבעה מחוזות במחוז המציעים שירותי עטיפת עוגות אורז דביקות (bánh chưng) לכבוד טט (ראש השנה הירחי). על פי משקי הבית המעורבים בעסק זה, המחיר הממוצע לעוגה נע בין 60,000 ל-120,000 דונג וייטנאמי, בהתאם לגודל ולמרכיבים. עבור הזמנות גדולות, הלקוחות מקבלים הנחות או משלוח חינם. לאחר ניכוי עלויות המרכיבים והעבודה, כל משק בית המספק שירותי עטיפת עוגות אורז דביקות יכול להרוויח 30 עד 60 מיליון דונג וייטנאמי, או אפילו יותר אם נפח ההזמנה גדול.

גב' הואנג טי הואנג ממחוז לואונג ואן טרי שיתפה: "גם בעלי וגם אני עובדים בממשלה, ואנחנו מאוד עסוקים בסוף השנה, אז אין לנו זמן להכין באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות). במשך כשלוש השנים האחרונות, במקום להכין את המצרכים בעצמנו, משפחתי בחרה להזמין באן צ'ונג ממכונה מוכרת של באן צ'ונג כדי לאכול ולהציע לאבותינו. אני מוצאת את העוגות טעימות, נקיות ומגיעות ישירות עד פתח ביתנו, כך שמשפחתי חוסכת זמן להכנה לדברים אחרים במהלך חג הטט."

עם ריבוי העסקים המציעים שירותי עטיפת באן צ'ונג (עוגות אורז וייטנאמיות מסורתיות), הגבירו הרשויות את הפיקוח והבדיקות כדי להבטיח את איכות המוצר ולהגן על זכויות הצרכנים. מר צ'ו נגוק הא, ראש צוות ניהול שוק מספר 1 (אחראי על ארבעת המחוזות המרכזיים), הצהיר: "במהלך עונת חגי הטט, הביקוש למזון, כולל באן צ'ונג, עולה משמעותית, מה שמוביל לעלייה במספר העסקים המציעים שירותי עטיפת מזון. בתגובה, היחידה הגבירה את מאמציה להפיץ תקנות משפטיות; במקביל, היא הגבירה את הפיקוח והבדיקות, ודורשת מעסקים לחתום על התחייבויות להבטחת היגיינה, בטיחות מזון ואיכות מוצר."

באן צ'ונג (עוגת אורז דביקה וייטנאמית) היא תמיד מאכל מסורתי הכרחי במהלך ראש השנה הירחי. בין אם מכינים אותו במשפחה או קונים אותו, הבאן צ'ונג שומר על ערכו כסמל לאיחוד ושגשוג. בתוך החיים המודרניים, שירותי עטיפת באן צ'ונג לא רק עונים על צרכי האנשים אלא גם תורמים לשימור הטעם המסורתי והערכים התרבותיים.

מקור: https://baolangson.vn/dich-vu-goi-banh-chung-vao-mua-5076976.html