קשיו קלויים באש אדומה לעונת הטט

במשך זמן רב, קשיו קלויים ומלוחים היו "חטיף" מוכר עבור תושבי בין פואוק בפרט ועבור תושבים במחוזות וערים רבות ברחבי המדינה, במיוחד בחגים ובתקופת טט. לכן, עבור אלו העוסקים בקליית קשיו, עונת הטט היא העמוסה ביותר. מוצרים המעובדים מקשיו באופן כללי וקשיו קלוי מלוח של בין פואוק בפרט זמינים כיום בסופרמרקטים רבים, רשתות חנויות, מסעדות וליצוא, כך שעסקים ומוסדות בבין פואוק מעבדים אותם כל השנה.

עבור עובדים מיומנים, הם מסתמכים על ניסיונם האישי כדי לדעת האם אגוזי הקשיו הקלויים מבושלים או לא.

כיום, ישנן דרכים רבות ושונות לקלות ולייבש אגוזי קשיו כמו שימוש במחבת, צלייה חשמלית, צלייה גז... אבל עבור "גורמה", אגוזי קשיו קלויים עם עץ קשיו הם עדיין הטובים ביותר, תוך שמירה על הטעם המקורי ובעלי ארומה ייחודית שצלייה בגז או חשמלית אינה יכולה להשיג. זו הסיבה שבתי עסק רבים לעיבוד ומסחר קשיו בבינה פואוק עדיין שומרים על צורת קליית אגוזי קשיו עם עצי הסקה.

"צריך לשמור על אש יציבה ולערבב את האגוזים כל הזמן. אם האש גבוהה מדי, האגוזים יישרפו מיד", אמר מר הואנג ואן נאם, עובד בחברת Quang Vinh Import-Export Company Limited, פואוק לונג טאון, עם 8 שנות ניסיון במקצוע. כדי לייצר אגוזי קשיו קלויים ומלוחים טעימים, אגוזי הקשיו הגולמיים חייבים להיות באיכות טובה. המלח הקלוי הוא מלח מזוקק, בדרך כלל מלח וייטנאמי או מיובא מתאילנד. ניתן לעשות שימוש חוזר במלח הקשיו הקלוי 2-3 פעמים. עצי ההסקה המשמשים לצלייה הם 100% עץ קשיו מיובש. במהלך תהליך הקלייה, האש חייבת להיות גדולה ויציבה כדי שהקשיו יבושלו רק. עובדים מיומנים מסתמכים על ניסיונם האישי כדי לדעת אם אגוזי הקשיו מבושלים או לא. "יש אנשים שמרגישים בידיהם, בעיניים, בחוש הריח ובטעם כדי להעריך את בשלות אגוזי הקשיו. באופן אישי, אני מסתכל על צבע הקליפה המקיפה את אגוזי הקשיו ועל העשן העולה מסיר הצלייה כדי לדעת אם אגוזי הקשיו מבושלים או לא", אמר מר נאם.

מר דו הוו ואן בקהילת בין טאן, מחוז פו ריאנג, שיתף: קליית אגוזי קשיו היא עבודה קשה למדי, העובד צריך לעמוד כל הזמן ליד תנור הקלייה, להזיע בגלל החום. בעבר, קלייה הייתה צריכה להתבצע במחבת כבדה מאוד, כיום ישנם תנורי קלייה סיבוביים עשויים נירוסטה כך שלקלייה יש פחות בעיות. אנו לוקחים על עצמנו חוזה לקליית אגוזי קשיו, במהלך עונת הטט עומס העבודה גדל, בתמורה ההכנסה גבוהה יותר.

אגוזי הקשיו של בין פואוק קלויים בדרך המסורתית עם עצי הסקה, בעלי טעם שומני ועשיר, עשיר במלח וארומה אופיינית. זהו מוצר אהוב על ידי צרכנים רבים.

האביב מגיע, טט אט טיי מתקרב. ואגוזי קשיו קלויים מלוחים מיוחדים של בין פואוק יהיו מתנה משמעותית לקרובי משפחה וחברים באירוע זה.

מקור: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet