הלהבות האדומות של צליית קשיו במהלך טט

אגוזי קשיו קלויים ומלוחים הפכו זה מכבר לחטיף מוכר לתושבי מחוז בין פואוק בפרט, ובמחוזות וערים רבות ברחבי המדינה, במיוחד בחגים ובט (ראש השנה הירחי). לכן, עבור אלו העוסקים בקליית קשיו, עונת הטט היא העמוסה ביותר. מוצרי קשיו באופן כללי, ואגוזי קשיו קלויים ומלוחים של בין פואוק בפרט, זמינים כיום בסופרמרקטים רבים, רשתות חנויות, מסעדות, וגם מיוצאים, כך שעסקים ומוסדות בבין פואוק מעבדים אותם כל השנה.

קלייני קשיו מיומנים מסתמכים על ניסיונם כדי לקבוע האם הקשיו קלויים בצורה מושלמת.

כיום, ישנן דרכים רבות ושונות לצליית קשיו, כגון שימוש במחבתות, צלייה חשמלית וצלייה על גז. עם זאת, עבור אניני טעם, קשיו קלויים על אש עצים הם עדיין הטובים ביותר, תוך שמירה על טעמם המקורי והארומה הייחודית שלא ניתן להשיג באמצעות צלייה על גז או חשמלית. זו הסיבה שבתי עסק רבים לעיבוד ומסחר קשיו בבינה פואוק עדיין שומרים על השיטה המסורתית של צליית קשיו על אש עצים.

"צריך לשלוט באש בצורה אחידה מאוד ולערבב את הקשיו כל הזמן; אם האש חזקה מדי, הקשיו יישרפו מיד", שיתף מר הואנג ואן נאם, עובד בחברת Quang Vinh Import-Export Co., Ltd. בעיירה פואוק לונג, בעל 8 שנות ניסיון במקצוע. כדי לייצר קשיו קלויים טעימים, הקשיו הגולמיים חייבים להיות באיכות גבוהה. המלח המשמש לצלייה הוא מלח מזוקק, בדרך כלל וייטנאמי או מיובא מתאילנד. ניתן לעשות שימוש חוזר במלח המשמש לצליית קשיו 2-3 פעמים. עצי ההסקה המשמשים לצלייה הם 100% עץ קשיו מיובש. במהלך תהליך הקלייה, אש חזקה ואחידה חיונית כדי להבטיח שהקשיו יבושלו בדיוק כמו שצריך. עובדים מיומנים מסתמכים על ניסיונם כדי לקבוע אם הקשיו מבושלים. "יש אנשים ששופטים את בשלות הקשיו לפי מגע, ראייה, ריח וטעם. באופן אישי, אני יכול לדעת אם הקשיו מבושלים על ידי התבוננות בצבע הקליפה ובעשן העולה מסיר הצלייה", הסביר מר נאם.

מר דו הוו ואן מקהילת בין טאן, מחוז פו ריאנג, שיתף: "קליית קשיו היא עבודה די קשה. העובדים צריכים לעמוד ליד תנור הקלייה כל הזמן, להזיע מאוד מהחום. בעבר, היינו צריכים לצלות במחבתות כבדות מאוד, אבל עכשיו יש תנורי קלייה סיבוביים עשויים נירוסטה, כך שהעבודה פחות מאומצת. אנחנו לוקחים על עצמנו קליית קשיו בחוזים, ובמהלך טט (ראש השנה הירחי), עומס העבודה עולה, אבל ההכנסה גבוהה יותר."

אגוזי קשיו מבין פואוק, קלויים בשיטות מסורתיות על אש עצים, בעלי טעם עשיר ואגוזי עם טעם מלוח חזק וארומה ייחודית. זהו מוצר אהוב על ידי צרכנים רבים.

האביב החדש מתקרב, ושנת הנחש ממש מעבר לפינה. קשיו קלוי ומלוח, התמחות של מחוז בין פואוק, יהוו מתנה משמעותית למשפחה ולחברים בתקופה זו.

מקור: https://baobinhphuoc.com.vn/news/4/167909/do-lua-rang-dieu-mua-tet