מרק אטריות ייחודי של וין טרונג

מבט חטוף על מנות האטריות באזור ביי נוי (מחוז אן ג'יאנג), הסועדים צריכים לבלות ימים רבים כדי ליהנות מכולם. במיוחד בקומונה אן קו (לשעבר קומונה וין טרונג), מותג האטריות קשור קשר הדוק לשם הקומונה ההררית, לא קשה לזהות. הייחודיות של האטריות הלעיסות, המבריקות, ולא הפירוריות, ושילוב המרכיבים הנלווים יוצרים טעם ייחודי ובלתי נשכח.

ניתן לשלב מרק אטריות וין טרונג עם מגוון רחב של תוספות.

מכיוון הר קאם לכיוון טרא סו, קל לזהות את האזור בו נמכר מרק אטריות וין טרונג משני צידי הכביש. ביניהן, מסעדות טהו טיאן ואונה נה הן המסעדות המוזכרות ביותר על ידי סועדים מנוסים.

חנויות האטריות של וין טרונג מושכות את העיניים בשלטים הגדולים שלהן. ככל שמתקרבים, כך הארומה המפתה מעוררת את סקרנותם של המבקרים. המסעדה מסדרת את שולחנות האוכל בתוך הבית, כל המטבח ממוקם ממש בכניסה, אפשר לראות את סיר המרק הרותח, ארון האוכל מלא בכל מיני אוכל טעים. אנשים אוכלים במקום, אנשים קונים לקחת, הומה בלי הפסקה.

קערת מרק האטריות עדיין מהבילה על השולחן, תהנו מביס ותחושו את ציר הלחם המתוק והצלול. הבעלים חשף את תהליך הכנת הציר המורכב, אותו יש לבשל על אש קטנה מעצמות חזיר, ירקות ותבלינים מסורתיים. ה"תוספות" (מנות צד), כגון: שוק חזיר, עוף, דג, כדורי בקר... ניתנות לבחירה חופשית של הסועדים או שהם יכולים להזמין קערת מרק אטריות מעורבת כדי לטעום את כל הטעמים.

התוספות מושכות מאוד.

המאפיין הייחודי של מרק אטריות וין טרונג הוא שהאטריות עשויות מאורז ניאנג נהן, אורז מיוחד של אנשי הקמר באזור ביי נוי, שגדל רק פעם בשנה.

לאורז ניאנג נהן, המכונה גם נאנג נהן, תקופת גידול ארוכה והוא נחשב זה מכבר על ידי רבים ל"גרגר הזהב" של אנשי הקמר בביי נוי. האורז מעובד באופן ידני על ידי האנשים, תוך ניצול מי גשמים ושימוש במעט דשן, כך שהאיכות טובה, טעימה, ובזמן הבישול, יש לה ארומה מיוחדת.

אטריות אורז וין טרונג הן לבנות אטומות, לעיסות, רכות וטעימות לאחר בישול.

האטריות שטוחות, דקות, יבשות ולא דביקות. כשהן מבושלות, הן עדיין רכות וריחניות, ואינן הופכות רכות גם לאחר שהושארו במים זמן רב. יש לגלגל כל מנה של קמח אורז באופן שווה כדי להבטיח את הדק הנכון, כך שלא יתפרקו בעת החיתוך. לאחר הבישול, האטריות הופכות ללבנות אטומות, לעיסות ורכות, משתלבות היטב עם הציר הטעים, מה שהופך אותן לטעימות מאוד.

קערת מרק אטריות צבעונית.

הירקות המוגשים עם מרק האטריות גם הם פשוטים, רק נבטי שעועית, לא מתוחכמים כדי להבטיח את מלוא הטעם של המרכיבים העיקריים בזמן ההנאה. סועדים יכולים לסחוט פנימה פרוסת לימון, לטבול ברוטב דגים צלול, להוסיף כמה פרוסות של צ'ילי חריף כדי להגביר את הגירוי. ללעוס את האטריות כדי להרגיש את הקשיחות והחלקות ואז ללגום כל כפית של מרק חם, טעים ומוזר ולא רוצים להפסיק!

לדברי בעלי מסעדות, הגרסה הראשונה של מרק אטריות וין טרונג הוכנה עם דג ראש נחש. כדי לענות על צרכי הסועדים, מסעדות "מגוונות" כיום על ידי הוספת בקר, עוף, חזיר, שרימפס וכו', אשר התפרסמו בהדרגה והפכו למנה אופיינית לאזור ביי נוי. תיירים המבקרים באזור ביי נוי לא יספיקו לסיים את המסע אם יפספסו את המנה האטרקטיבית הזו.

ביצוע: KIEU TRANG - NHU HUYNH

מקור: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html