מרק אטריות האורז הייחודי של וין טרונג

כדי לטעום את כל סוגי הבאן צ'אן (מרק אטריות אורז) באזור ביי נוי (פרובינציית אן ג'יאנג), הסועדים יזדקקו למספר ימים. עם זאת, בקומונה אן קו (לשעבר קומונה וין טרונג), הבאן צ'אן הוא מותג שם נרדף לאזור הררי זה, מה שהופך אותו לזיהוי קל. האטריות הייחודיות, הלעיסות והמבריקות, שאינן הופכות רכות, והאופן שבו המרכיבים הנלווים משולבים יוצרים טעם ייחודי ובלתי נשכח.

ניתן לשלב מרק אטריות אורז וין טרונג עם מגוון תוספות.

כשנוסעים מהר קאם לכיוון טרא סו, תוכלו לזהות בקלות את האזור עם דוכני מרק אטריות אורז רבים של וין טרונג משני צידי הכביש. ביניהם, Thuy Tien ו-Oanh Na הם המוזכרים ביותר, כפי שהומלץ על ידי סועדים מנוסים.

דוכני מרק האטריות בוין טרונג מושכים את העין בשלטים הגדולים שלהם. ככל שמתקרבים, הארומה המפתה מעוררת את סקרנותם של המבקרים. בדוכנים יש שולחנות בפנים, כאשר כל המטבח ממוקם ממש ליד הכניסה, שם אפשר לראות מיד את סיר המרק המבעבע ואת ארונות התצוגה העמוסים באוכל טעים. אנשים אוכלים במקום וקונים אוכל לקחת, ויוצרים זרם קבוע של לקוחות.

קערה מהבילה של באן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי) מונחת על השולחן, ומציעה טעם מענג של ציר מתוק ומלוח. הבעלים חושף את תהליך הכנת הציר הקפדני, תוך בישולו על אש קטנה עם עצמות חזיר, ירקות ותבלינים מסורתיים. מגוון תוספות זמינות, כגון קציצות חזיר, עוף, דג ובשר בקר, המאפשרות ללקוחות לבחור בחופשיות, או להזמין קערה מעורבת של באן צ'אן כדי לחוות מגוון מלא של טעמים.

התוספות מושכות מאוד.

המאפיין הייחודי של מרק אטריות האורז וין טרונג הוא שהאטריות עשויות מאורז ניאנג נהן, אורז מיוחד של אנשי הקמר באזור ביי נוי, שגדל רק פעם בשנה.

אורז ניאנג נהן, המכונה גם נאנג נהן, מאופיין בעונת גידול ארוכה ונחשב זה מכבר ל"גרגר הזהב" של אנשי הקמר באזור שבעת ההרים. האורז מעובד באופן ידני על ידי המקומיים, תוך שימוש במי גשמים ובמינימום דשן, וכתוצאה מכך מתקבל אורז איכותי וריחני בעל ארומה ייחודית לאחר הבישול.

אטריות האורז בוין טרונג הן לבנות אטומות, לעיסות, רכות וטעימות לאחר הבישול.

אטריות האורז דקות, שטוחות, דקות ויבשות, לא דביקות או רטובות. גם לאחר ההלבנה, הן שומרות על המרקם הרך והלעיס שלהן ועל הארומה הריחנית שלהן, ואינן מתפרקות גם לאחר שהושארו במרק זמן רב. יש לגלגל כל מנה של קמח אורז באופן שווה כדי להבטיח את העובי המושלם, כך שהיא לא תתפורר בעת החיתוך. האטריות המוכנות הופכות ללבנות אטומות, לעיסות ורכות, ומתמזגות בצורה מושלמת עם המרק הטעים, מה שהופך לארוחה משביעה מאוד.

קערת הבאן צ'אן (מרק אטריות אורז וייטנאמי) צבעונית ומושכת.

הירקות המוגשים עם מרק אטריות האורז הם פשוטים, רק נבטי שעועית ועירית, לא מורכבים, כדי להבטיח שהטעם המלא של המרכיבים העיקריים יישמר בעת ההנאה. סועדים יכולים להוסיף סחיטת לימון, לטבול ברוטב דגים צלול ולכתוש כמה פרוסות פלפלי צ'ילי כדי לשפר את הטעם. ללעוס את האטריות, להרגיש את המרקם הלעיס והחלק שלהן, ואז ללגום כל כפית של ציר חם - חוויה טעימה וייחודית שלא תרצו להפסיק!

לדברי בעלי מסעדות, הגרסה המקורית של מרק אטריות האורז וין טרונג הוכנה עם ציר שבושל עם דג ראש נחש. כדי לענות על דרישת הלקוחות, מסעדות הוסיפו כעת וריאציות כמו בקר, עוף, חזיר ושרימפס, מה שהופך אותו בהדרגה למנה מפורסמת וייחודית של אזור ביי נוי. ביקור באזור ביי נוי יהיה שלם בלי לנסות את המנה הטעימה הזו.

ביצוע: KIEU TRANG - NHU HUYNH

מקור: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html