אגרולים ייחודיים של דגים מהאזור המערבי של מחוז טאנה הואה.

(NLĐO) - אגרולים של דגים הם מאכל ייחודי שחיוני בחגי טט או חתונות של הקבוצה האתנית התאילנדית במחוז ת'אן הואה המערבי.

עבור התאילנדים בת'אן הואה, אחת המשימות החשובות לפני טט (ראש השנה הירחי) היא הכנת דגים חמוצים ומלוחים (הידועים גם בשם ספרינג רולס של דגים), מאכל המשמש בטקסי פולחן אבות במהלך טט. לכן, לפני טט, אנשים מתחילים להכין את המרכיבים למנה ייחודית זו.

אגרולים של דגים, מאכל ייחודי של העם התאילנדי במחוז טאנה הואה המערבי.

המקומיים לא יודעים בדיוק מתי מקורם של ספרינג רולס דגים; הם רק יודעים שהם קיימים כבר זמן רב, ועברו מאבותיהם. זהו מאכל חובה במהלך טט (ראש השנה הוייטנאמי) וחתונות.

מר וי ואן נים (יליד 1961; מתגורר בעיירה סון לו, מחוז קוואן סון) אמר שבכל שנה, בסביבות החודש הירחי ה-12, משפחתו מכינה רולים דגים לאכילה במהלך טט (ראש השנה הירחי). "אני לא בטוח מתי מקורו של מאכל זה, אבל ראיתי אותו על שולחן סעודת טט מאז שהייתי ילד. הוא עבר בירושה מאבותיי", שיתף מר נים.

בעבר, ספרינג רולס היו עשויים בעיקר מדגי נחל, אך כיום הם עשויים בעיקר מקרפיון.

לדברי מר נים, המרכיב העיקרי למנה זו הוא דגים. בעבר, התאילנדים נהגו לדוג דג "מאי מאי" (סוג של דג בר שחי בנהרות ובנחלים). לסוג זה של דג יש הרבה בשר והוא טעים. עם זאת, בשנים האחרונות מין זה הפך לנדיר, ולכן אנשים עברו להשתמש בקרפיון להכנת ספרינג רולס לדגים.

"אגרולים דגים, הנקראים 'xúm lương' בתאילנדית, פירושם מאכל חמוץ. בכל שנה, כעשרה ימים לפני טט (ראש השנה הירחי), משפחות ממהרות להכין את המצרכים והכלי המטבח להמלחת הדגים, ומוודאות שהאגרולים מבושלים בצורה מושלמת עד חג הטט כדי שניתן יהיה להציע אותם לאבותיהם. זהו מאכל מסורתי, הכרחי עבור עמנו במהלך חג הטט", אמר מר נים.

לאחר חיתוך הדג, יש לפרוס אותו דק ולסנן את המים.

מאכל ייחודי זה אינו רק מרכיב עיקרי בשולחן חגיגות טט (ראש השנה הירחי) של הקבוצה האתנית התאילנדית, אלא שהוא גם הכרחי בטקסי חתונה. לדברי זקנים, לפני שהכלה הולכת לביתה כדי לבקש את ידה בנישואין, משפחת החתן חייבת להכין רולים דגים ולהביא אותם לביתה, יחד עם מנחות אחרות, כדי לסגוד לאבותיהם. אם מאכל זה חסר, הטקסים הבאים לא יוכלו להתקיים.

לדברי מר נים, הצעד הראשון בהכנת מנה זו הוא בחירת דג טרי ובשרי. לאחר מכן, הדג נחתך לפילה, פרוס לחתיכות קטנות, מושרה במלח גס, ומשאיר להתנקז כ-4-5 שעות.

לאחר מכן הדג מעורבב היטב עם קמח אורז קלוי...

...לאחר מכן הוא מוכנס לצנצנות או צינורות במבוק ומשאירים אותו למשך כ-7-10 ימים כדי שהדגים יתססו.

לאחר מכן, הדג מעורבב היטב עם קמח אורז קלוי וטחון דק (קמח אורז, העשוי בדרך כלל מאורז דביק או תירס, הוא בעל ריח רב). קמח האורז סופג לחות מבשר הדג, מוסיף ניחוח, מתסיס את הדג ומונע ממנו להתקלקל. לאחר הערבוב, הדג מוכנס לצינורות במבוק או מיכלי פלסטיק לתסיסה.

"זמן התסיסה של הדג תלוי במזג האוויר; לוקח 7 עד 10 ימים עד שהדג מבושל ומוכן לאכילה. כשנהנים מדגים מותססים, צריך להכין ירקות נלווים כמו עלי תאנה, עלי גינורה פרוקומנס וכו', ולטבול אותם ברוטב צ'ילי או רוטב דגים", אמר מר נים.

לאחר שהדג תסס במשך מספר הימים הנדרש, אגרולי הדגים מוכנים להנאה.

עבור התאילנדים בקוואן סון, אגרולים דגים הם לא רק טקס, מנהג ותכונה תרבותית ייחודית, אלא גם מאכל מיוחד המושלם לעונת האביב. הסיבה לכך היא שאגרולים דגים מרעננים, לא דביקים, עם טעם חמוץ-מתוק מעט, וחשוב מכל, לדג אין ריח דגי כלל.

למרות שמדובר במנה מסורתית וטעימה של התושבים המקומיים, כיום מעט מאוד אנשים עדיין מכינים באופן קבוע אגרולים של דגים. רק מעטים עדיין מכינים ומשמרים באופן קבוע את המעדן הזה, כולל מר וי ואן נים. "כשראו שאגרולים של דגים שלי טעימים, חבריי ומכריי, אפילו אלה מהשפלה, ביקשו ממני להכין אותם עבורם. נכון לעכשיו, אני מכין אותם רק לצריכה אישית ועדיין לא פתחתי עסק", אמר מר נים.

ניתן לאכול אגרולים דגים עם עלי תאנה, עלי גינורה פרוקומנס ועשבי תיבול ארומטיים שונים... טבילתם ברוטב דגים יוצרת טעם ייחודי מאוד למנה ייחודית זו.

בניית מותג מקומי.

לדברי מר נים, זוהי מנה כפרית וטעימה של העם המקומי, הכרחית בחגים, טט (ראש השנה הירחי) וחתונות. לכן, הוא מקווה גם לפתח את המאכל הזה למנה מיוחדת של העם התאילנדי באזור זה.

לדברי נציגי הוועדה העממית של מחוז קוואן סון, אגרולים של דגים קיימים ומקושרים לעם התאילנדי כאן במשך דורות, והם מאכל טעים המוערך מאוד על ידי רבים. קוואן סון הוא יישוב עם יעדי תיירות אטרקטיביים וחוויות כמו מערת בו קונג, כפר נגאם וכו', המקבל בברכה מספר רב של תיירים מדי שנה לבקר ולחקור. לכן, בעתיד, היישוב מתמקד בפיתוח אגרולים של דגים למנה מיוחדת, כך שתיירים יוכלו ליהנות מהם או לקנות אותם כמתנה בכל פעם שהם מבקרים בקוואן סון.

מקור: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm