רול אביב דגים ייחודי במערב טאנה הואה

(NLDO) - אגרולים של דגים הם מאכל ייחודי שאסור לפספס במהלך חגי טט או חתונות של העם התאילנדי באזור המערבי של טאנה הואה.

עבור התאילנדים בתאן הואה, אחת הפעילויות החשובות שלפני חג הטט היא הכנת דג חמוץ כבוש (הידוע גם בשם נם קה), אחד המאכלים המשמשים בטקס פולחן האבות במהלך חג הטט. לכן, לפני חג הטט, אנשים החלו להכין את המרכיבים להכנת מאכל ייחודי זה.

אגרולים דגים, מאכל ייחודי של העם התאילנדי באזור המערבי של טאנה הואה

המקומיים כאן לא יודעים מתי הופיעו לראשונה אגרולים דגים, הם רק יודעים שהם קיימים עוד מימי קדם, עברו מאבותיהם. זוהי מנה חובה בחג הטט ובחתונות.

מר וי ואן נים (יליד 1961; מתגורר בעיירה סון לו, מחוז קוואן סון) סיפר שבכל דצמבר בלוח השנה הירחי, משפחתו מכינה אגרולים דגים לחגוג את טט. "אני לא יודע מתי המאכל הזה הופיע לראשונה, אבל מאז שגדלתי ראיתי אותו על מגש ארוחת הטט. הוא עבר בירושה מאבי" - שיתף מר נים.

בעבר, דגים ששימשו להכנת נם היו עשויים בעיקר מדגי נחל, אך כיום, מאכל זה עשוי בעיקר מקרפיון עשב.

לדברי מר נים, להכנת מאכל זה, המרכיב העיקרי הוא דגים. בעבר, תאילנדים נהגו לדוג דג מא מאי (סוג של דג טבעי שחי בנהרות ובנחלים). לסוג זה של דג יש הרבה בשר והוא טעים. עם זאת, בשנים האחרונות סוג זה של דג אזל, ולכן אנשים עברו להשתמש בקרפיון עשב להכנת ספרינג רולס לדגים.

"נאם קה בתאילנדית נקרא "xum luong", שפירושו מאכל חמוץ. בכל שנה, כעשרה ימים לפני טט, משפחות מכינות במהירות מצרכים וכלי מטבח לכבישת דגים, כך שביום טט, הנאם קה בשל מספיק כדי להציע לאבותיהם. זהו מאכל מסורתי, הכרחי במהלך טט עבור עמנו" - אמר מר נים.

לאחר ניקוי הדג, פורסים אותו דק ומסננים.

מאכל ייחודי זה לא רק מופיע על מגש ארוחת הטט של התאילנדים, אלא שהוא גם הכרחי בחתונות. על פי הזקנים, לפני שהכלה הולכת לביתה כדי לבקש את ידה בנישואין, משפחת החתן חייבת להכין רולים של דגים ולהביא אותם לביתה, יחד עם מנחות אחרות כדי לסגוד לאבות. אם מאכל זה חסר, הטקסים הבאים לא יבוצעו.

לגבי אופן הכנת המנה הזו, לדברי מר נים, ראשית יש לבחור דגים טריים וטעים עם הרבה בשר. לאחר מכן, הדג מסונן כדי להוציא את הבשר, נחתך לפרוסות קטנות, מושרה במלח גס ולאחר מכן מסונן למשך כ-4-5 שעות.

לאחר מכן הדג מעורבב עם הסובין...

... לאחר מכן מכניסים לצנצנות או צינורות במבוק ומשאירים למשך כ-7-10 ימים כדי שהדגים יתססו.

לאחר מכן, הדג יעורבב עם סובין אורז קלוי וטחון (סובין אורז עשוי בדרך כלל מאורז דביק או תירס והוא טעים מאוד). לסובין האורז יש את האפקט של ספיחת לחות מבשר הדג, מה שהופך אותו גם לריחני, מתסיס ומונע מהדג להתקלקל. לאחר ערבוב אחיד של סובין האורז, הדג יוכנס לצינורות במבוק או קופסאות פלסטיק לתסיסה.

"הזמן שלוקח לדג לתסוס תלוי במזג האוויר. לאחר 7 עד 10 ימים, הדג יהיה מבושל ומוכן לאכילה. כשנהנים מאגרולים של דגים, צריך להכין ירקות נלווים כמו עלי תאנה, ג'ינסנג... ולטבול אותם ברוטב צ'ילי או רוטב דגים", אמר מר נים.

כאשר הדג מותסס מספיק, ניתן ליהנות מאביב לחם דגים.

עבור התאילנדים בקוואן סון, אגרולים של דגים הם לא רק מאפיין פולחני, מנהג ותרבותי, אלא גם מאכל ייחודי, המתאים לימי האביב. מכיוון שאגרולים של דגים קרירים כשאוכלים אותם, לא משעממים, עם טעם חמוץ קל מעורבב עם מתיקות, ובמיוחד לדג אין ריח דגי.

למרות שמדובר במנה טעימה ומסורתית של העם, כיום, ישנם מעט מאוד אנשים שעדיין מכינים באופן קבוע לחמניות דגים. ישנם רק מעטים שמכינים ומשמרים באופן קבוע את המנה הטעים הזו, כולל מר וי ואן נים. "מכיוון שאני מכין לחמניות דגים טעימות, חבריי וקרובי משפחתי, אפילו בשפלה, גם מבקשים ממני להכין אותן. נכון לעכשיו, אני מכין אותן רק לאוכל, לא לעסקים" - אמר מר נים.

ניתן לאכול אגרולים של דגים עם עלי תאנה, ג'ינסנג, עשבי תיבול... טבולים ברוטב דגים כדי ליצור טעם ייחודי מאוד למנה ייחודית זו.

בניית מותגים מקומיים

לדברי מר נים, זוהי מנה כפרית וטעימה של העם התאילנדי, והיא הכרחית בחגים, טט וחתונות. לכן, הוא גם רוצה לבנות ולפתח את המנה הזו כדי שתהפוך למתמחה של העם התאילנדי כאן.

לדברי נציג הוועדה העממית של מחוז קוואן סון, אגרול הדגים קיימים ומקושרים לעם התאילנדי כאן במשך דורות, והם מאכל טעים המוערך מאוד על ידי אנשים רבים. קוואן סון הוא יישוב עם יעדי תיירות אטרקטיביים וחוויות כמו מערת בו קונג, כפר נגאם וכו', אשר מקבלים בברכה מדי שנה מספר רב של תיירים לבקר ולחקור. לכן, בעתיד, היישוב מעוניין לבנות ולפתח את אגרול הדגים למנה מיוחדת כך שהמבקרים יוכלו ליהנות מהמנה או לקנות אותה כמתנה בכל פעם שהם מגיעים לקוואן סון.

מקור: https://nld.com.vn/doc-la-mon-nem-ca-o-mien-tay-xu-thanh-19625012823100964.htm