תיירים מבקרים בגן הקפה המוצל על ידי עצי טיק זהובים השייכים לגב' טראן מאי הואנג - צילום: LT
חלוצים
כשחקרנו קפה מיוחד בהואנג הואה, אנשים רבים הזכירו את גב' טראן מאי הואנג (הידועה בכינויה מאדאם הואנג) בכפר קופ, בקהילת הואנג פונג. כיום, מטע הקפה של גב' הואנג, המוצל על ידי עצי טיק זהובים, הוא יעד תיירותי פופולרי. זהו גם מקום הולדתו של מוצר הקפה המיוחד שזכה לכבוד כפולי הקפה הירוקים המובילים בדרום מזרח אסיה בשנת 2024.
בכל שנה, עד דצמבר, כאשר רוב מטעי הקפה והתה בקהילת הואנג פונג סיימו את עונת הקציר שלהם, העובדים במטע הקפה של גברת הואנג עדיין קוטפים את הפירות בחריצות. הקפה מבשיל בהדרגה, ולמרות שדורשת מאמץ רב לקצור, במקום לנסות כל שיטה להשגת יבולים גבוהים והבשלה בו זמנית, גברת הואנג עדיין בוחרת בשיטת גידול זו. היא אומרת שזו הדרך להשיג את פולי הקפה האיכותיים ביותר.
"עץ הטיק הזהוב יוצר שכבה עבה של צמחייה שמגבירה את תכולת החומוס ושומרת על לחות בקרקע. הודות לכיסוי החופה של יער הטיק הזהוב, פולי הקפה עוברים תהליך פיתוח ארוך, וכתוצאה מכך טעם טעים, עשיר ומיוחד מאוד כשהם בשלים." כתוצאה מכך, בעונת 2022-2023 היא ניסתה בהצלחה את המנה הראשונה של קפה ערביקה מיוחד באמצעות תסיסה אנאירובית של פירות שלמים. עד עונת 2023-2024 היא ייצבה את העיבוד וייצרה מנות של קפה באיכות הגבוהה ביותר. המוצר הוכר כקפה מיוחד על ידי מכון איכות הקפה העולמי עם 84.75 נקודות.
מטע קפה המשלב חקלאות וייעור בקהילת הואנג פונג - צילום: LT
בספטמבר 2024, מוצר הקפה ליבריקה של גב' הואנג זכה בתואר המוצר המוביל בתחרות הקפה הירוק של דרום מזרח אסיה לשנת 2024 של איגוד הקפה של דרום מזרח אסיה, שנערכה בתאילנד. "צמח הקפה הערביקה מקורו כשיח קטן, שגדל באופן טבעי ביערות העתיקים של אפריקה. גידול צמחי הקפה תחת חופת היער החזיר אותם לטבעם המקורי. זוהי הגרסה הטובה ביותר שלו, היוצרת את חומרי הגלם האיכותיים ביותר לעיבוד למוצרי קפה ייחודיים", שיתפה גב' הואנג.
המושג קפה מיוחד מתייחס למוצרי קפה מאזורי גידול עם תנאים טבעיים ספציפיים ונהלי גידול, קציר ועיבוד מיוחדים. בטעימה, סוג קפה זה בעל טעם ייחודי והוא מקבל ציון של 80 נקודות ומעלה על פי הסטנדרטים ונהלי ההערכה של איגוד הקפה המיוחד (SCA) ומכון איכות הקפה (CQI). |
כמה אנשים בהואנג פונג הכירו גם הם את גידול הקפה תחת חופת היער, כולל מר לה דוק בין בכפר סה ריי. בשנים האחרונות, ככל שצמחי הפלפל התנוונו, הוא שינה את מוקד פעילותו והחל לגדל קפה יחד עם זנים כמו ג'קפרוט, רוזווד וטיק פורח בין צמחי הקפה הערביקה שלו. לדבריו, הרעיון של גידול קפה אגרופורסטרי הוא חדש יחסית; לפני כן, הוא ואחרים באזור אימצו באופן ספונטני נוהג זה כדי לספק צל לצמחי הקפה . קואנג טרי הוא אזור חם ושטוף שמש, ועצי צל עוזרים לשמור על לחות ולהגן על האדמה (מכיוון שהשטח כאן גבעי ונוטה לסחף). הניסיון מראה שלקפה הגדל תחת עצי צל יש טעם וטעם לוואי טובים בהרבה בהשוואה לקפה הגדל כמונוקולטור.
מעל 570 משקי בית נרשמו למודל.
מר נגוין אן, מנהל פרויקט ייצור קפה אקולוגי ושיפור יערות טבעיים, WWF-וייטנאם בקואנג טרי, אמר כי אזורים ארציים המגדלים קפה כמעט חסרים סט סטנדרטים לגידול קפה אגרופורסטרי המוכר על ידי המדינה. בקואנג טרי ספציפית, באוגוסט 2024, פרסמה הוועדה העממית המחוזית תהליך טכני לגידול קפה ערביקה אגרופורסטרי החל במחוז. תהליך זה כרוך בגידולי קפה עם צמחים עציים או עצי פרי. בהתבסס על תהליך טכני זה, המגזר החקלאי המחוזי ערך מדריך עם איורים ותרשימים כדי לעזור לאנשים להבין אותו ביתר קלות.
במציאות, אין מודל שלם ללמוד ממנו ולפעול לפיו. לכן, פרסום הנהלים הטכניים לאגרופורסטרי משולב וגידול קפה מדגים את מחויבותה החזקה של המחוז לאסטרטגיית פיתוח הקפה שלו. נכון לעכשיו, המגזר החקלאי ופרויקטים התומכים בחקלאים במחוז הואנג הואה בגידול קפה (כולל WWF-וייטנאם בקואנג טרי) לומדים מהניסיון.
לדוגמה, מגינת הקפה של גברת הואנג, לקח אחד שנלמד הוא כיצד לשתול את עץ המקלחת הזהובה (Gmelina arborea) בצפיפות שאינה משפיעה על אור השמש עבור צמחי הקפה שמתחת. לחלופין, בגינות מסוימות, מיני עצים מסוימים, כאשר הם נשתלים זה בזה, מתחרים עם צמחי הקפה על חומרים מזינים.
לכן, בחירת סוגי עצי היער או הפרי לשתול לצד גידולי הקפה, וקביעת המרווחים וצפיפות השתילה המתאימים כדי להבטיח שהעצים לא יתחרו עם צמחי הקפה על אור וחומרי הזנה במהלך גידולם, היא נושא שצומח בהדרגה. "אנו שואפים לעזור לאנשים ליצור ערך מוסף על אותה חלקת אדמה, במקום לחשוב על הרחבת שטחי עיבוד (רכישת אדמה נוספת או פלישה ליערות טבעיים)", הסביר מר אן.
מר לה דוק בין, מנהל קואופרטיב הקפה המיוחד סארי, מציג את מוצרי הקואופרטיב - צילום: LT
לדברי גורמים במרכז ההרחבה החקלאי המחוזי, מבחינה טכנית, גידול משולב של קפה ויערנות מאפשר תכנון מחדש של מטעים, הסרת עצים ישנים וחולים וכו'. עם זאת, מתן אפשרות לאנשים לשתול באופן ספונטני יביא לשתילה צפופה של חלק מהמטעים ואחרים בדלילות, ללא שורות מתאימות, וללא ידיעה אילו עצי ייעור או פרי מתאימים.
מאז שהפרובינציה הנהיגה נהלים טכניים והשפעתם של מספר פרויקטים של תמיכה, יותר ויותר אנשים נרשמו להשתתף. לדוגמה, בשנת 2024, בקהילת הואנג פונג היו 374 משקי בית רשומים לגידול עצי פרי ועצי יער בגינות קפה; בשנת 2025, כ-200 משקי בית צפויים להירשם.
בפרט, בשנת 2024, פתח המרכז 11 קורסי הכשרה בנושא גידול קפה אגרופורסטרי, כולל קורס אחד לצוות הליבה, חקלאים מצטיינים ונציגי קואופרטיבים להעברת טכנולוגיה לאוכלוסייה המקומית. נכון לעכשיו, המחלקה הקימה צוות של 7 אנשי תמיכה טכנית לפרויקט גידול הקפה האגרופורסטרי, שבאמצעותו הם ממשיכים לסקור, להכשיר ולהעביר טכנולוגיה לאנשים.
בניית מותג באמצעות תחרויות.
על פי נתונים שנאספו על ידי הוועדה העממית של קהילת הואנג פונג, שטח גידול הקפה המקומי משתרע על פני 2,000 דונם, עם יותר מ-1,200 משקי בית המעורבים ישירות בייצור, עם ממוצע של מעל 1.5 דונם למשק בית. היבולים נעים בין 8.5 ל-9 טון של דובדבני קפה טריים לדונם בשנה. צמחי הקפה מפוזרים באופן נרחב בכל 13 הכפרים בקומונה.
מלבד כפר צ'ן וון, שנבחר על ידי משרד החקלאות ופיתוח הכפר (כיום משרד החקלאות והסביבה) כאזור גידול קפה המסוגל לייצר קפה מיוחד, הייצור בפועל מראה שרוב הכפרים בקומונה עומדים בתנאים לתכנון פיתוח קפה איכותי. נכון לעכשיו, ישנן יותר מ-30 חברות, מפעלים, קואופרטיבים וסוכנים המעורבים באיסוף, עיבוד וייצור קפה באזור (כולל מספר חברות, קואופרטיבים ומשקי בית המייצרים ומעבדים קפה מיוחד ואורגני).
לדברי הא נגוק דונג, סגן יו"ר הוועדה העממית של קהילת הואנג פונג, אנשים עברו בהדרגה מגידול קפה מסורתי לגידול קפה אורגני ומיוחד. היבט חיובי הוא שהממשלות המרכזיות והמקומיות פרסמו לאחרונה מספר מנגנונים ומדיניות לפיתוח קפה מיוחד. מספר עסקים וארגונים באזור יישמו גם מדיניות לעידוד אנשים לגדל קפה.
יתר על כן, עליית מחירי הקפה והעובדה שחלק מהעסקים חתמו על חוזים לרכישת היבול כולו כבר מתחילת העונה הרגיעו את החקלאים. בפרט, לאחרונה כמה מוצרי קפה מקומיים השתתפו וזכו בפרסים גבוהים בתחרויות קפה מיוחדות מקומיות ובינלאומיות, ויצרו באזז ומשכו את תשומת הלב של הצרכנים, ובכך בנו בהדרגה מותג לקו מוצרים זה.
לדוגמה, בשנת 2020 הוקם קואופרטיב הקפה המיוחד סארי בכפר קסה רי, בקהילת הואנג פונג, עם מר לה דוק בין כמנהלו. כיום חברים בקואופרטיב 20 חברים (כולל 17 בני מיעוטים אתניים) המגדלים מעל 40 דונם של קפה. בשנת 2024, הקואופרטיב שיתף פעולה עם חברת טונג פוק לאם (בהו צ'י מין סיטי) כדי להשתתף בתחרות הקפה המיוחד של וייטנאם בבון מה ת'וט, במחוז דאק לק, שם נבחר המוצר שלו למוצר הקפה הפופולרי ביותר.
מאז, יותר ויותר לקוחות גילו את מוצרי הקואופרטיב. למר בין יש 3 דונם של קפה הגדל באופן אורגני. בשנים האחרונות הוא מתסיס בננות בשלות עם זבל ודשנים ביולוגיים כדי לדשן את צמחי הקפה שלו. מדי שנה, המטע שלו מניב כ-36 טון של פולי קפה טריים, מתוכם הוא בוחר כ-10 טון (כ-2.5 טון) העומדים בתקנים לעיבוד לקפה מיוחד, ומוכר את השאר כקפה בכמויות גדולות בשוק.
"הכנת קפה מיוחד דורשת תשומת לב קפדנית לפרטים, החל מבחירת הפולים לקציר, שטיפה, ייבוש ותסיסה טבעית... זה מאוד מייגע, אבל בתמורה, קפה מיוחד עולה פי שלושה מקפה רגיל, אז כולם נלהבים. המשאלה שלי בעת הקמת הקואופרטיב הייתה לעבוד יחד כדי לייצר כמות גדולה של קפה איכותי לשוק", שיתף מר בינה.
לאם טאן
מקור: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm
תגובה (0)