האם חימום דבש טוב?

דבש פופולרי בקרב אנשים רבים בשל טעמו הנפלא ויתרונותיו הבריאותיים. עם זאת, אנשים רבים תוהים האם חימום הדבש יפגע בערכו התזונתי.

על פי המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגיה בארה"ב (NCBI), כאשר דבש מחומם ב-140 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות, התכונות הטבעיות שלו משתנות באופן משמעותי. באופן ספציפי, המשקל הסגולי יורד, בעוד שפרטים כמו pH, תרכובות HMF, תהליך ההשחמה, חומרים פנוליים ויכולת נוגדת חמצון עולים. שינויים אלה מראים שדבש עלול לאבד את איכותו וערכיו התזונתיים בעת חימום.

לדבש יתרונות בריאותיים רבים, אך כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות, חומרים מזינים חשובים עלולים להיהרס.

תמונה: בינה מלאכותית

כמה חם צריך דבש להיות לפני שהוא מאבד את היתרונות שלו?

ד"ר מומחה 1 נגוין טו הא, ממערכת בית המרקחתשל FPT לונג צ'או, אמר שכאשר דבש מבושל או מבושל בטמפרטורות גבוהות, הוא יכול לשנות את צבעו ומרקמו ולאבד ערכים תזונתיים חשובים רבים. למעשה, תהליך החימום יכול לגרום לדבש להפוך סמיך כמו דבק ולא לשמור עוד על תכונותיו המקוריות.

דבש גולמי ולא מחומם מוערך בזכות תכולתו העשירה של אנזימים מועילים, חומצות אמינו, ויטמינים C, D, E, K, ויטמיני B, בטא קרוטן, מינרלים, שמנים אתריים ונוגדי חמצון. עם זאת, אם מחממים אותו לטמפרטורות גבוהות, רכיבים אלה עלולים להיהרס או להשתנות. על פי מידע מ-NCBI, חימום דבש לא רק מפחית את איכותו הכוללת, אלא גם גורם לאובדן אנזימים וחומרים מזינים חשובים רבים בדבש, ובכך משפיע על יעילותו.

לדברי מומחים, כאשר דבש מחומם ל-40 מעלות צלזיוס, האנזים אינברטאז - אנזים חשוב בדבש - נהרס. כאשר הדבש מחומם ל-50 מעלות צלזיוס במשך יותר מ-48 שעות, הוא יהפוך לקרמל, מה שיגרום לרכיבי הסוכר היקרים בדבש להפוך לסוכר רגיל. כאשר הדבש מחומם בטמפרטורה מעל 60 מעלות צלזיוס במשך יותר משעתיים, הדבש יתפרק במהירות. אם הטמפרטורה תעלה על 160 מעלות צלזיוס למשך כל פרק זמן, הדבש יתפרק ויתקרמל מיד.

בקיצור, שינויים פתאומיים בטמפרטורה יגרמו לדבש לאבד מאיכותו. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון דבש בשל היא בסביבות 10 מעלות צלזיוס.

ד"ר טו הא אמר שלמרות שלדבש יש יתרונות בריאותיים רבים, כאשר הוא מחומם בטמפרטורות גבוהות, רכיבים תזונתיים חשובים עלולים להיהרס, וזה יכול ליצור תרכובות שאינן טובות לגוף.

כדי להבטיח שהדבש ישמור על ערכו התזונתי, יש להימנע מחימום יתר שלו ולאחסן אותו בטמפרטורה הנכונה. זה עוזר לשמור על האנזימים, הוויטמינים והמינרלים המועילים לבריאות.

מקור: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm