האם חימום דבש טוב בשבילך?

על פי המרכז הלאומי למידע ביוטכנולוגיה (NCBI) בארצות הברית, חימום דבש ל-140 מעלות צלזיוס למשך 2 דקות משנה באופן משמעותי את תכונותיו הטבעיות. באופן ספציפי, משקלו הסגולי יורד, בעוד שפרטים כמו רמת החומציות (pH), תרכובות HMF, השחמה, תרכובות פנוליות ויכולת נוגדת חמצון עולים. שינויים אלה מצביעים על כך שדבש מחומם עלול לאבד איכות וערך תזונתי.

Đun nóng mật ong có tốt? - Ảnh 1. — לדבש יתרונות בריאותיים רבים, אך כאשר הוא מחומם לטמפרטורות גבוהות, חומרים מזינים חשובים עלולים להיהרס.

באיזו טמפרטורה חימום הדבש גורם לו לאבד את יתרונותיו?

לדברי ד"ר נגוין טו הא, מומחה במערכת בית המרקחתFPT Long Chau, כאשר דבש מבושל או מחומם בטמפרטורות גבוהות, הוא יכול לשנות את צבעו, את מרקמו ולאבד ערכים תזונתיים חשובים רבים. למעשה, תהליך החימום יכול לגרום לדבש להפוך סמיך ודביק כמו דבק, ולאבד את תכונותיו המקוריות.

דבש טהור ולא מעובד מוערך מאוד בזכות האנזימים המועילים הרבים שבו, חומצות אמינו, ויטמינים C, D, E, K, ויטמיני B, בטא קרוטן, מינרלים, שמנים אתריים ונוגדי חמצון. עם זאת, חימום הדבש לטמפרטורות גבוהות עלול לגרום לפירוק או שינוי של רכיבים אלה. על פי NCBI, חימום הדבש לא רק מפחית את איכותו הכוללת, אלא גם גורם לאובדן של אנזימים וחומרים מזינים חשובים רבים, ובכך משפיע על יעילותו.

על פי מומחים, חימום דבש ל-40 מעלות צלזיוס הורס את האנזים אינוורטאז - אנזים חיוני בדבש. חימום ל-50 מעלות צלזיוס במשך יותר מ-48 שעות גורם לדבש להתקרמל, והופך את רכיבי הסוכר היקרים שלו לסוכר רגיל. חימום דבש מעל 60 מעלות צלזיוס במשך יותר משעתיים גורם לפירוק מהיר. אם הטמפרטורה עולה על 160 מעלות צלזיוס למשך זמן כלשהו, הדבש יתפרק ויתקרמל מיד.

בקיצור, שינויי טמפרטורה פתאומיים יגרמו לדבש לאבד מאיכותו. הטמפרטורה האידיאלית לאחסון דבש בשל היא בסביבות 10 מעלות צלזיוס.

לדברי ד"ר טו הא, למרות שלדבש יש יתרונות בריאותיים רבים, כאשר הוא מחומם לטמפרטורות גבוהות, חומרים מזינים חשובים עלולים להיהרס, וליצור תרכובות מזיקות לגוף.

כדי להבטיח שהדבש ישמור על ערכו התזונתי המלא, יש להימנע מחימום מוגזם ולאחסן אותו בטמפרטורה המתאימה. זה עוזר לשמר את האנזימים, הוויטמינים והמינרלים המועילים לבריאות.

מקור: https://thanhnien.vn/dun-nong-mat-ong-co-tot-185250430005836301.htm