הארומה העשירה של אורז דביק עם במיה במרץ

Việt Nam•24/03/2024

מבירת התירס

הוי אן נכנסה לחודש מרץ. בריזה עדינה רודפת זו את זו ברחובות. משעות הבוקר המוקדמות, שדות התירס בצד השני של נהר הואי מהדהדים בברכות קבלת פנים. שנים רבות לאחר מכן, "פסטיבל התירס הדביק קאם נאם" כבר אינו בלעדי לאנשי הוי אן, או מוקדש אך ורק לגידולי שדות גדות הנהר.

כעת, בפינות רחובות, הופיעו ספקים המוכרים אורז דביק עם תירס ושעועית, ומזמינים לקוחות. לאורך השנים והעונות, מינואר עד פברואר, הוי אן נכנסת לעונת... האורז הדביק עם תירס ושעועית.

בעבר, זה היה חטיף שאימהות וסבתות שמרו לילדיהן לאחר שחזרו מהשוק. כיום, זה לא רק ארוחת בוקר לתלמידי בית ספר או לאלו שממהרים להגיע לעבודה בזמן, אלא גם מאכל מיוחד בעל טעם מתוק ומלוח שמהדהד בקרב מבקרים מרחוק.

*תירס, מרכיב המשמש במנות טעימות רבות, נמכר באופן נרחב בהוי אן.*

קאם נאם היא ארץ התירס. מרחוק, קאם נאם נראית כמו אי קטן ליד העיר העתיקה, מוקף בענפי נהר טו בון במורד הזרם. אדמת הסחף יוצרת אדמה פורייה ומשגשגת. ענפי הנהר במורד הזרם מזינים את האנשים כאן עם שפע הטבע, כגון צדפות, דגים, שרימפס מים מליחים, קסאווה, בטטות ותירס הגדל במישורי הסחף. חקלאי קאם נאם מנצלים את התנאים הנוחים הללו כדי להתמחות בגידול תירס מדי שנה בהתאם לעונות השנה, בדיוק כמו אורז.

מנות התירס הטעימות של קאם נאם הן חלק ממורשתה של הוי אן זה מכבר. ללא ברכות נלהבות או הזמנות נלהבות, המבקרים עדיין כמהים ליהנות מטעם התירס המבושל, קערת דייסת תירס, תירס צלוי או חבילת אורז דביק עם תירס. במיוחד בתחילת האביב, אור השמש החם והבריזה הקרירה מאפשרים למבקרים להעריך במלואו את טעמה של חבילה קטנה ומקסימה של אורז דביק עם תירס.

אורז דביק עם תירס ושעועית ברחוב

בישול נכון של תירס דביק תוך שמירה על מרקמו הלעיס והארומה האופיינית שלו דורש טכניקה מיוחדת. גרגירי תירס קטנים וצהובים בהירים מתאימים לטיגון מוקפץ או לטיגון עמוק. לקבלת תירס צלוי או מבושל טעים, בחרו גרעינים שאינם ישנים מדי וגם לא צעירים מדי; זה מבטיח שהתירס יישאר לעיס.

לאורז דביק עם תירס ושעועית, עליכם לבחור תירס דביק, לבן וריחני. התירס צריך להיות בשלב החלבי שלו, עסיסי ועסיסי. כשמקלפים את הקליפה החיצונית, הגרעינים בצבע לבן שקוף. לאורז דביק טעים עם טעם מתוק וטהור, מי שקוטף את התירס צריך לעשות זאת סמוך לשחר, כאשר הערפל עדיין סמיך, שכן אז התירס ספג את מירב החומרים המזינים והמים.

*האורז הדביק החם עם במיה כל כך מפתה שסועדים נהנים ממנו תוך כדי טיול ברחובות.*

תירס טרי שנקטף עובר הקליפה, שטיפה, וכל הגרעינים שצפים אל פני השטח מושלכים. לאחר מכן, התירס מבושל במים עם סיד במשך כחצי שעה. סננו אותו במהירות למסננת במבוק דקיקה ותנו לו להתקרר. שפשפו את התירס עד שהקליפות יורדות. שטפו היטב במים מספר פעמים עד שהתירס נקי לחלוטין וחף מכל ריח סיד.

לאחר מכן, ערבבו את השעועית השחורה המאודה עם התירס. הניחו את סיר דייסת התירס ליד הגחלים הבוערות, והמשיכו לצלות ולטחון את הבוטנים עד שהמלח והבוטנים טחונים דק כמו סובין אורז.

היא הושיטה יד אל מקלות האכילה שהיו תקועים בצינור הבמבוק בפינת המטבח, ערבבה את התירס באופן שווה, ואז כיסתה בעדינות את תחתית הסל בשכבה של עלי בננה או לוטוס לפני שהגישה את האורז הדביק.

כדי לשמור על חום, מלאו את הסל באורז דביק, כסו עליו עלים והניחו מגבת מעל כדי לעזור לאורז הדביק של התירס לשמור על חום מבלי להפוך לרטוב.

בכל פעם שלקוח מבצע רכישה, המוכר פשוט מוציא את הכמות הנכונה של אורז דביק, ומפזר בזהירות מלח ובוטנים מעל כדי שיתאימו לטעמו של כל לקוח.

מבקרים יכולים לשאת חבילה שלמה של אורז דביק חם וליהנות ממנה תוך כדי טיול בעיר העתיקה. למרות שמדובר רק בחטיף קטן ופשוט העשוי מרכיבים זמינים מהשדות והגנים, עם נגיעה של הכנה מיומנת, מנה צנועה זו ממחוז קוואנג נאם מספיקה כדי לרתק סועדים רבים...

מָקוֹר