עשיר בטעם מלח ים

עלי צמח הנאנג ריי נשטפים לפני ייבוש באוויר. צילום: VL

במשך דורות, תושבי המחוז ההררי בק טרה מיי רגילים להשתמש בצמח נאנג ראי לטחינת מלח כתבלין לארוחות המשפחתיות שלהם. נאנג ראי הוא צמח הגדל בשפע בשדות ובגנים של קהילות המיעוטים האתניים במחוז.

צמח הנאנג ראי מעדיף צל, גדל תחת חופות יער, ויש לו ארומה ייחודית, מה שהופך אותו מתאים לטבילה בבשרים צלויים ודגי נהר, או פירות חמוצים.

כדי ליצור מוצר נוח בעל חיי מדף ארוכים עבור הצרכנים, קואופרטיב פיתוח החקלאות, היערנות והמסחר הכללי של פו קוי (להלן קואופרטיב פו קוי) בקהילת טרא דונג (מחוז באק טרא מיי) חקר והשיק את מוצר המלח נאנג ריי.

לדברי מר לה ואן בה, חבר בקואופרטיב פו קוי, היחידה ערכה סקר בקומונה של טרא דונג ומצאה כי מגדלים שם למעלה מ-5,000 עצי נאנג ראי. הקואופרטיב רוכש עלי נאנג ראי ופלפלי צ'ילי בר לעיבודם למלח נאנג ראי.

מלח מעובד מבוקבק לאחר מכן בצנצנות. (צילום: VL)

לדברי מר בה, תהליך הכנת צנצנת מלח נאנג ראי בטעם חייב לעמוד בתקנים טכניים מחמירים. עלי נאנג ראי נקצרים, נשטפים ולאחר מכן מיובשים באוויר. עלי נאנג ראי אינם עומדים באור שמש ישיר, ולכן כל השלבים מתבצעים בצל.

עלי צמח הנאנג ראי קצוצים דק ומעורבבים עם פלפלי צ'ילי סים פראיים, לאחר מכן טוחנים למשחה לפני צלייה, מילוי ואריזתם במכונה. צנצנת של 100 גרם של מלח נאנג ראי נמכרת בשוק תמורת 20,000 דונג וייטנאמי.

מר בה אמר: "לאחר ניסיונות רבים כושלים, חברי הקואופרטיב חקרו ופיתחו נוסחה ליצירת גרגירים למוצר המלח שלנו, נאנג ראי, וכתוצאה מכך נוצר טעם ייחודי מאוד. המלח שאנו מייצרים עשוי מתוצרת חקלאית נקייה מחקלאים מקומיים ואינו משתמש בחומרים משמרים."

נכון לעכשיו, עם כ-5,000 צמחי נרקיס בלבד בקהילה, אין מספיק לייצר מלח נרקיס כדי לספק את השוק, ולכן הקואופרטיב מספק שתילים כדי להרחיב את מקור חומרי הגלם.

קואופרטיב פו קוי השקיע למעלה מ-120 מיליון וונד במכונות לייצור מלח נאנג ריי היגייני ובטוח למזון. מתוך סכום זה, התוכנית הלאומית לבניית אזורים כפריים חדשים סיפקה 19 מיליון וונד כדי לסייע לקואופרטיב להשלים את מערכת המכונות. לאחרונה, מספר עסקי תיירות בעיר דא נאנג הזמינו מלח נאנג ריי לאספקה ​​לתיירים.

בשנת 2024, במחוז בק טרה מיי היו 7 מוצרים מ-4 גופים משתתפים בתוכנית OCOP שקיבלו דירוג של 3 כוכבים, כולל: שקיקי תה בניחוח מלון מר וקינמון ממלח נאנג ריי מקואופרטיב פו קווי (טרה דונג); שקיקי תה בניחוח קינמון תפוז טרה מיי ושמן אתרי *Thien Nien Kien* מקואופרטיב ייצור מוצרים חקלאיים ורפואיים באן בואה (טרה גיאפ); אטריות פו מיובשות מאורז הררי ושקיקי תה *Xuyen Chi* מחברת ייצור ושירותי עסקים טאנה בין (עיירת טרה מיי); ויין ג'ינסנג וינסאם נגוק לין מחברת השקעות ופיתוח וינסאם קוואנג נאם בע"מ (עיירת טרה מיי).

מקור: https://baoquangnam.vn/duom-vi-muoi-nang-ray-san-pham-ocop-3-sao-bac-tra-my-3144278.html