מלפפון ים, מאכל אהוב בביקור בהאי פונג.

בין המנות המפורסמות הרבות של עיר הנמל כמו מרק אטריות סרטנים, רולים עם סרטנים ועוד, מחירם של חלזונות ים עדיין מושך אתכם באופן ייחודי.

בממוצע, חנותה של גב' היין מוכרת כ-10-15 ק"ג של נבטי שעועית ביום, ובסופי שבוע או בימים עמוסים המכירות יכולות להגיע עד 20 ק"ג.

לקוחות שובים

שבלולי ים, הידועים גם כשבלוזים ימיים, הם רכיכות שחיות קבורות בחול לאורך החוף. גודלן בערך של אגודל, עם רגליים לבנות וארוכות הבולטות כמו נבטי שעועית, ומכאן השם "שבלולי ים". מרכיב צנוע זה יכול לשמש להכנת מנות רבות, כאשר הפופולריות שבהן היא שבלולי ים מוקפצים וסלט שבלולי ים.

בשוק אן דואנג, הדוכן של גב' נגוין טי הואן הפך זה מכבר לכתובת מוכרת עבור חובבי פירות ים רבים. בסופי שבוע, הדוכן בדרך כלל מלא בלקוחות מהבוקר עד הלילה. לא רק מקומיים, אלא גם תיירים רבים ממחוזות וערים אחרות מגיעים ליהנות מהמנה הזו.

גב' היין אמרה: "מה שמייחד את מנת חלזונות הים של האי פונג הוא אופן התיבול שלה, המשקף את הטעם הייחודי של תושבי האי פונג. על המנה להיות בעלת שילוב הרמוני של טעמים חמוצים, חריפים, מלוחים ומתוקים, עשירה אך לא חזקה, קרמית ומלוחה מבלי להיות שמנונית. כשאוכלים חלזונות ים, עליכם להרגיש את העושר של בשר החלזון בשילוב עם הרוטב הטעים והארומה של עשבי התיבול הטריים כדי לחוות באמת את טעם האי פונג."

נכון לעכשיו, ישנם סוגים רבים ושונים של מלפפוני ים, אך זן קאם ראן ( קאן הואה ) הוא הפופולרי ביותר משום שהסרטנים גדולים יותר, בעלי בשר עבה, שמן ושמנמן יותר.

עם זאת, המחסור בחומרי גלם השנה הוביל לעלייה חדה במחירים. בעוד שחלזונות ים חיים היו בעבר במחירים נוחים למדי, כיום הם מתומחרים בכ-250,000 דונג וייטנאמי לק"ג, כפול ממחירם של שנים קודמות. מנה של חלזונות ים מוקפצים עולה כיום כ-45,000 - 50,000 דונג וייטנאמי, בעוד שסלט חלזונות ים עולה כ-70,000 דונג וייטנאמי למנה, מוגש עם ירקות טריים, נייר אורז ורוטב טבילה.

מיוצר בקפידה כדי לשמר את הטעם האותנטי של הים.

לברק הים המטוגן יש רוטב המצפה את הקונכייה באופן שווה, ומפיץ ארומה של גלנגל, שום וטעם ים מובהק.

הכנת מנה טעימה של מלפפוני ים כרוכה בהרבה שלבים מורכבים. גב' טראן טי הופ, שמוכרת מלפפוני ים ברובע לה צ'אן למעלה מ-40 שנה, אמרה: "מנות העשויות ממלפפוני ים אולי נראות פשוטות, אך תהליך ההכנה מורכב ומדוקדק. מלפפוני ים חיים בחול, ולכן עיבוד מקדים חשוב ביותר. אם לא נעשה בזהירות, יישאר חול, והמנה תאבד את טעמה."

לדברי ספקים מנוסים, לאחר רכישת אקווריומי הדגים, יש לקרצף את המעטפת החיצונית, ולאחר מכן להשרות אותם במים למשך מספר שעות כדי לשחרר כל לכלוך שבפנים. לאחר מכן, יש לשטוף אותם מספר פעמים במים נקיים לפני השימוש בהם לבישול.

לכל דוכן שמוכר חלזונות ים יש מתכון סודי משלו ליצירת טעם ייחודי. הדוכן של גב' היין, בפרט, מוסיף לעתים קרובות מעט עמילן טפיוקה כדי להעניק למנה את המרקם הנכון וטעם מתוק עדין. לאחר ההכנה, חלזונות הים המטוגנים מקבלים רוטב המצפה את הקונכיות באופן שווה, ומפיץ ארומה של גלנגל, שום וטעם פירות ים ייחודי. בממוצע, הדוכן של גב' היין מוכר כ-10-15 ק"ג של חלזונות ים מדי יום, ובסופי שבוע או ימים עמוסים, הוא יכול למכור עד 20 ק"ג.

שלא כמו הטעמים העשירים של מנות מוקפצות, סלט חלזונות ים מציע טעם מרענן וייחודי. לאחר הניקוי, חלזונות הים מאודים כדי לשמר את מתיקותם הטבעית, לאחר מכן מופרדים הבשר הרך והרגליים. הרגליים מולבנות ולאחר מכן מושרות במי קרח ליצירת מרקם פריך. לבסוף, הרגליים והבשר מתובלים לפי הטעם לפני שמערבבים אותם עם גלנגל, למון גראס, אבקת אורז קלוי ועלי ליים קצוצים דק.

סלט שעועית ים מוגש בדרך כלל עם ירקות טריים, בננות ירוקות, נייר אורז דק ורוטב טבילה, היוצרים תערובת מושכת של טעמים עשירים וקרמיים וניחוחות ייחודיים. מנה זו מושלמת לימי הקיץ החמים, בהיותה גם קלה לאכילה וגם מרעננת, ומציעה חוויה ייחודית לסועדים החוקרים את המטבח של האי פונג.

גב' נגוין טי ואן אן ממחלקת נגו קווין שיתפה שלמרות שאכלה מלפפון ים כבר שנים רבות, הוא עדיין טעים כמו בפעם הראשונה. "למלפפון ים מוקפץ יש טעם ייחודי מאוד, עם איזון מושלם בין חמוץ לחריפות. במיוחד סלט מלפפוני ים, הנאכל עם ירקות טריים וקרקרי אורז, הוא שילוב מושלם. בכל פעם שחברים ממקומות אחרים באים לבקר, אני תמיד לוקחת אותם לנסות אותו כי זו אחת ממנות הדגל של האי פונג."

לדברי ספקים מנוסים, למרות שמלפפוני ים הם טעימים, הם עלולים לגרום לתגובות אלרגיות אצל אנשים מסוימים. לכן, אלו המנסים את המנה הזו בפעם הראשונה צריכים לנסות תחילה כמות קטנה ולהמתין כ-15-20 דקות כדי לעקוב אחר תגובת גופם.

עבור אנשים רבים בהאי פונג, מלפפון ים מוקפץ וסלט מלפפון ים אינם רק חטיפים, אלא גם קשורים לזיכרונות ילדות ולתרבות אוכל הרחוב של עיר החוף. מדוכני שוק ועד מסעדות, הארומה הייחודית של מלפפון ים מוקפץ או הטעם העשיר והקרמי של סלט מלפפון ים הפכו לחלק מוכר מחייהם של אנשים רבים.

בתוך קצב החיים המודרני והופעתן של מנות חדשות רבות, דג בס ים עדיין שומר על הקסם הייחודי שלו בזכות טעמו הכפרי אך הברור. עבור סועדים רבים, זוהי לא רק מנה טעימה ליהנות ממנה, אלא גם טעם ייחודי של האי פונג, משהו שאנשים יזכרו זמן רב לאחר כל ביקור בעיר הנמל.

אֲנָשִׁים

מקור: https://baohaiphong.vn/gia-be-mon-khoai-khau-khi-den-hai-phong-543127.html