התוכנית, שאורגנה על ידי הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם, העיר האנוי , בשיתוף פעולה עם המרכז למחקר וקידום ערכי מורשת תרבותית, שואפת לכבד את השומרים ולהפיץ את ערך המורשת הקולינרית של מחוז הואן קיאם.
בדברי הפתיחה שלה בסמינר, סגנית יו"ר הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם, לה אן טו, ציינה כי כאשר מזכירים את הואן קיאם, אנשים חושבים לעתים קרובות על אגם הואן קיאם העתיק, 36 הרחובות המכוסים טחב והגגות הבלויים. אך מלבד המורשת האדריכלית וההיסטורית שלה, הואן קיאם הוא גם ערש של מורשת מיוחדת - המורשת הקולינרית שלה.
המטבח של הואן קיאם הוא שילוב של תחכום, הרמוניה וכבוד לשורשים, החל מקערת הבון טאנג המורכבת (סוג של מרק אטריות) ועד לחמניות האורז הרכות, מפו בקר מסורתי ועד לביבות דגים ריחניות - כולן נושאות את חותמן של "מסורות משפחתיות" - ערכי המשפחה של האנוי העתיקה. "מסורות משפחתיות" אינן עוסקות רק בשיטות בישול, אלא בפילוסופיית חיים; בתשומת לב קפדנית לפרטים בכל מרכיב; בסבלנות בכל שלב; ובהערכה למה שעבר מסבים וסבתות ומהורים.
במשפחות רבות ברחבי המחוז, בישול אינו בחירה אקראית, אלא "עץ משפחה של טעם" - שבו כל דור לוקח על עצמו את האחריות לשמר ולהעביר את המסורת. מסעדות ומאפיות מסוימות קיימות כבר שלושה או ארבעה דורות, כאשר המתכונים אינם כתובים, אלא עוברים הלאה רק דרך המראה, המגע והלב. הם שומרי הלהבה בכל מטבח קטן - נשמת המורשת הקולינרית של הואן קיאם. בלעדיהם, טעמי האנוי היו דועכים...
לדברי לה אן ת'ו, סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם, שימור המורשת הקולינרית אינו אומר שמירה על מתכון שלם בתוך קופסת זכוכית, אלא הבטחה שהמורשת תמשיך "לחיות" ולהתפשט בעולם שמשתנה מדי יום.
לכן, יש צורך להביא מאכלים מסורתיים למרחבים מודרניים, להעביר מיומנויות לדור הצעיר ולהציג את המטבח של האנוי לעולם עם עומקו התרבותי. זוהי אחריות לא רק של העובדים במקצוע ובדרגי הניהול, אלא גם של כל מי שחי ועובד בהאנוי.
בסמינר, העוסקים במורשת קולינרית שיתפו את מסעם בשימור ופיתוח מאכלים מסורתיים בתוך הנוף המשתנה ללא הרף של החברה. הם המטפלים, המחזיקים ומעבירים של מיומנויות, טכניקות, סודות וידע מעמיק במטבח.
באמצעות סיפורים מעוררי השראה, לציבור יש הזדמנות להשיג הבנה עמוקה יותר של הערך התרבותי של המטבח הוייטנאמי, כמו גם את הקשיים והאתגרים שעמם התמודדו ועדיין מתמודדים אלו ש"שומרים על הלהבה בחיים". במקביל, התוכנית תורמת לסייע למעורבים להגביר את גאוותם ומודעותם לשימור וקידום ערך המורשת הקולינרית, ומספקת הזדמנות לאנשים לתקשר, להתחבר וליצור רשת של מורשת קולינרית ברובע הואן קיאם.
מקור: https://hanoimoi.vn/giu-gin-di-san-am-thuc-ha-noi-697352.html
תגובה (0)