שימור להבת המורשת התרבותית הקולינרית המסורתית.

אירוע זה הוא המשך לסדרת פעילויות במסגרת הפרויקט לפיתוח וקידום המורשת התרבותית הקולינרית של מחוז הואן קיאם, במטרה לשרת את פיתוח התיירות עד שנת 2025, עם חזון לשנת 2030.

הנציגים המשתתפים בסמינר.

המטבח של מחוז הואן קיאם הוא שילוב של תחכום, הרמוניה וכבוד למורשת. מקערת הבון טאנג המורכבת (סוג של מרק אטריות) ועד לחמניות האורז הרכות והרכות, מפו בקר מסורתי ועד לביבות דגים ריחניות - כולם נושאים את חותמם של "מסורות משפחתיות" - ערכי המשפחה של האנוי העתיקה. "מסורות משפחתיות" אינן עוסקות רק בשיטות בישול, אלא בפילוסופיית חיים; בתשומת לב קפדנית לפרטים בכל מרכיב; בסבלנות בכל שלב; ובהערכה למה שעבר מסבים וסבתות ומהורים.

במשפחות רבות ברובע הואן קיאם, בישול אינו בחירה אקראית, אלא "עץ משפחה של טעם" - שבו כל דור לוקח על עצמו את האחריות לשמר ולהעביר את המסורת. מסעדות ומאפיות מסוימות קיימות כבר 3-4 דורות, כאשר המתכונים אינם כתובים, אלא עוברים מדור לדור רק דרך המראה, המגע והלב.

האנשים האלה – בעלי המלאכה, בעלי בתי האוכל , שומרי האש בכל מטבח קטן – הם נשמת המורשת הקולינרית של הואן קיאם. בלעדיהם, טעמי האנוי היו דועכים...

בסמינר, העוסקים במורשת קולינרית שיתפו את מסעם בשימור ופיתוח מאכלים מסורתיים בתוך הנוף המשתנה ללא הרף של החברה. הם המטפלים, המחזיקים ומעבירים של מיומנויות, טכניקות, סודות וידע מעמיק במטבח.

לדברי לה אן טו, סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם, כאשר מזכירים את הואן קיאם, אנשים חושבים לעתים קרובות על אגם הואן קיאם העתיק, 36 הרחובות המכוסים טחב והגגות הבלויים. אך מלבד המורשת האדריכלית וההיסטורית שלה, הואן קיאם הוא גם ערש של מורשת מיוחדת - המורשת הקולינרית שלה.

לדברי לה אן ת'ו, סגן יו"ר הוועדה העממית של מחוז הואן קיאם, שימור המורשת הקולינרית אינו אומר שמירה על מתכון שלם בתוך ארון זכוכית. פירושו להבטיח שהמורשת תמשיך "לחיות", "לנשום" ולהתפשט בעולם שמשתנה מדי יום. לכן, יש צורך להביא מאכלים מסורתיים לחללים מודרניים, להעביר מיומנויות לדור הצעיר ולהציג את המטבח של האנוי לעולם - לא רק דרך טעמו הטעים, אלא גם דרך עומקו התרבותי. זוהי אחריות לא רק של העובדים במקצוע ושל דרגי ההנהלה, אלא גם של כל מי שחי, עובד ואוהב את הארץ הזו...

באמצעות סיפורים מעוררי השראה שחולקו בסמינר, ניתנה לציבור הזדמנות לצבור הבנה מעמיקה יותר של הערך התרבותי של המטבח הוייטנאמי, כמו גם של הקשיים והאתגרים העומדים בפני אלו ש"שומרים על הלהבה חיה". במקביל, התוכנית תרמה להגברת הגאווה והמודעות של אלו המעורבים בשימור וקידום ערך המורשת הקולינרית, וסיפקה הזדמנות לאנשים לתקשר, להתחבר וליצור רשת של מורשת קולינרית ברובע הואן קיאם.

מקור: https://kinhtedothi.vn/giu-lua-di-san-van-hoa-am-thuc-truyen-thong.656791.html